大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜的白案的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜的白案的解答,让我们一起看看吧。
中式烹饪里的,红案白案都是什么意思?
红案 名词解释 厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。 红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。白案:餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称
厨师白案与红案的区别?
厨师红案和白案都是以工作内容分的,红案厨师指的是加工副食一类烹饪原料为主的厨师,包括做炒菜,冷菜,蒸菜,以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主,什么样的肉能用,什么时候该把肉切成什么样,丝或者块,都有一定的讲究。
这是红案厨师要做的事。白案是餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称,白案通俗叫法就是:面点。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。这样的解释能明白吧!
厨师白案与红案的区别?
厨师红案和白案都是以工作内容分的,红案厨师指的是加工副食一类烹饪原料为主的厨师,包括做炒菜,冷菜,蒸菜,以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主,什么样的肉能用,什么时候该把肉切成什么样,丝或者块,都有一定的讲究。
这是红案厨师要做的事。白案是餐饮行业中对于制作面点,以及相关面食制品的工作的代称,白案通俗叫法就是:面点。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条
其实红案厨师与白案厨师只是对后厨不同工种的不同叫法,红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主,包括炒菜,冷菜,蒸菜。而白案是对制作面点,以及相关面食制品工作的代称。
白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点,不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。其实有关红案厨师与白案厨师的区别很容易区分,红案厨师代表的是中餐和西餐的发展方向,而白案厨师则代表着西点和面点的发展方向,
厨师白案与红案的区别是,白案主要负责面食和主食的厨师,红案主要负责肉食菜系的厨师。在饭店或酒席宴会上都须红案白案一起上阵。
最主要的区别是白案厨师负责主食的制作,红案厨师负责菜肴的制作。白案厨师也叫面点厨师,制作各种糕点面食以及主食制作。红案说白了就是炒菜师傅,红案和白案师傅是相辅相成的一种关系,也是厨师行业的二种分工。
到此,以上就是小编对于粤菜的白案的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜的白案的3点解答对大家有用。