大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒猪肉粤菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒猪肉粤菜的解答，让我们一起看看吧。
怎样炒老母猪的肉容易炒熟？
老母猪由于生长的年龄长，肉质纤维粗大，老母肉大火炖都不容易炖烂别说炒啦，要想吃炒老母猪肉只有一个办法，先用高压锅煮一下子，然后凉凉，再切成小片加入葱姜蒜，八角花椒泡的水，十三香，料酒，醋等佐料用炒锅进行翻炒，这样炒出来的老母猪肉不仅熟烂也香，也好吃。有人说吃老母猪肉对人身体不好，现在生活都好了，好猪肉都不贵，老母猪肉还是少吃吧。希望我的回答能够帮助到农民朋友们，喜欢就关注我吧，让我们一起学习，一起交流经验。
猪肉过水之后怎么炒嫩一点？
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
猪肉过水之后怎么炒嫩一点？
1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。
冰冻后的猪肉如何煎炒不会老，不会难吃？
您好，很高兴回答您这个问题。
将冰冻的猪肉自然化开，不要化的太软用刀切的时候稍微用力就能切下去的程度就可以了。炒猪肉的时候先将猪肉切成需要的形状，（以一斤猪肉为例）取80克水往肉里面打（朝一个方向打）这样容易把水打进去，然后放50克盐再朝一个方向打，打到盆里没有明显的水就可以了，然后再放一个鸡蛋在猪肉里搅拌均匀就可以了，静置15分钟就可以炒猪肉了。
煎的猪肉要切成片，用刀背轻轻拍打肉的两面，将筋膜拍碎，肉明显软了下来就可以煎了。（需要提前入味的话也可以在拍打的时候放一点盐提前入味）
冰冻的猪肉如果炒需要经过化冻腌制来调节肉的软硬程度。煎的猪肉只要将肉片进行拍打就可以。
炒的猪肉因为要切丝或者切片所以不需要拍打，拍打切出来的肉丝肉片会碎不完整。
冰冻后猪肉，肉里的水分会流失，冰冻时间长的肉，在解冻后水分流失的会更多，要想它变嫩，就得在把肉切好后，往肉里打点水，也称“喂肉”。蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料油，这些基本上在喂肉时都能用到，其实，几乎每个肉菜，在油炸，划水，或者烤，之前都会先“喂好”这样炒出的肉，既嫩又滑。
帮助别人，快乐自己，有不懂之处，继续来问。
首先，可以在解冻一半的时候切片，比较好切。然后把切好的猪肉彻底解冻，再放清水彻底洗干净，可以多洗几遍把水挤干，这一步很重要，因为可以去腥（自己总结出来的独家小经验）。最后放点糖跟生抽腌制一下，再放一调羹淀粉抓匀，油烧热下锅炒到肉断生再捞出来。锅洗干净之后重新倒油炒其它配菜，断生了下肉再翻炒几下就可以了
冰冻后的猪肉首先要快速解冻
把猪肉去掉包装袋，放入足够大的容器里，浇满至淹盖猪肉的凉水，放一汤匙食盐，半小时即可解冻猪肉。
解冻后的腌制
把猪肉取出，切成薄片，这时的猪肉很脆弱不耐挤压，所以兑入生粉或芋粉时不应用力抓调，只需加入生粉和盐丶味极鲜丶鸡精丶姜水后用筷子拌均即可。拌均匀再放些许色拉油防止肉质变柴。
煎制
二次回油，热锅下肉，提锅稍摇锅身让肉回璇不粘，放锅加盖，翻煸再煎。
把猪肉去掉包装袋，放入足够大的容器里，浇满至淹盖猪肉的凉水，放一汤匙食盐，半小时即可解冻猪肉。
解冻后的腌制
把猪肉取出，切成薄片，这时的猪肉很脆弱不耐挤压，所以兑入生粉或芋粉时不应用力抓调，只需加入生粉和盐丶味极鲜丶鸡精丶姜水后用筷子拌均即可。拌均匀再放些许色拉油防止肉质变柴。
煎制
二次回油，热锅下肉，提锅稍摇锅身让肉回璇不粘，放锅加盖，翻煸再煎。
猪肉怎么炒硬了怎么办？
猪肉炒硬主要是因为肉部位和炒久了导致的，要想不硬很简单，尽量不要挑猪背上的肉和后腿的肉，也就是说进来不要挑颜色对比比较浅的肉。然后炒之前稍微用油和酱油腌一下，也可以放油盐腌，加一点生粉也可以。这样炒出来既好吃又不硬。生粉不能太多，太多就没了口感。
到此，以上就是小编对于炒猪肉粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒猪肉粤菜的5点解答对大家有用。
