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为什么最近那么多说川菜有七成的菜都是不辣的？
川菜中，许多菜是不放辣椒的，所以不存在辣不辣的问题，比如:咸烧白（扣肉）、甜烧白、烘肘子、红烧肉、龙眼肉、排骨汤、粑粑肉（头碗、镶碗）、酥肉、烟熏腊肉、五香卤菜、蒸蛋羹、炒鸡蛋、清蒸菜、油酥花生米、各种汤菜等等都是不放辣椒的，所以不存在微辣不微辣的问题。火锅也有鸳鸯火锅，一半边是辣味的，一半边是白味的。川菜不排斥外地菜品，各种口味兼收并蓄，改造为四川人喜欢的口味。当然，要体验川菜的滋味，首选还是麻辣味。
正宗川菜的代表就近来说譬如公馆菜。
因为公馆菜是老成都各大公馆私房川菜的精华汇聚，所以有其代表性。
公馆菜大部分川菜都不是以麻辣取胜，尤以食材独特考究、精工细作为特点。特别是还有银盆洗手等整套的用餐礼仪。
现在的川菜受重庆影响太大，一味追求辛辣重口，完全没有审美价值。
餐具更是粗鄙，连盆带锅上桌，用餐时大呼小叫，不顾礼仪。
好端端的饮食文化被破坏殆尽，实为可惜可叹。
川菜厉害的地方不是只有麻辣，而是味型多。光辣就有麻辣、胡辣、酸辣、鱼香多种。主要的24种味型又有上百种定型菜品有谱记载。而入谱的菜，不完全统计有2400余种，其中辣的只有400余种占26％。而且大部分菜食材都不难找，工艺也不繁复。我曾带客户吃过一顿川菜海鲜，让见多识广的广东人直拍照，吃完还叨叨：这顿颠覆价值观了，你确定不是粤菜？只好请出大厨一顿侃，服了！
你去过谁的家让你震惊？
09年，我在一个朋友家吃饭聊天，无意间我看到她家客厅里有一个吊柜，用一把大黑锁锁着，就问了一句：“你家这个吊柜里放了什么宝贝呀？还锁这么严实！”
朋友抬头看了看，说：“嗨，这哪是我们锁的呀？这个房子租的时候，那个吊柜就锁着，中介告诉我们，房东交待过，里面就是些不用了的东西，存放在这儿，让我们放里边别管就是了…”
我仔细看了一下，这个吊柜和临间相连的地方有一定的厚度，外面又锁了一把大黑锁，说实话，这锁挺突兀的，就问了句：“你们从来就没想过这柜子里到底装的是什么吗？你们不奇怪吗？”
越说我俩越觉得奇怪，大中午的汗毛都竖起来了。
正说着，朋友的老公回来了，他找了个工具，三下五除二就把锁鼓捣开了。
门打开的一瞬间，我们都有点失望——里面就是些普普通通的旧书，还有一块黄布，看上去没有什么特别的。
不过，我还是看出了一点儿端倪：这个吊柜和临间的距离决定了它的厚度应该大的，为什么打开以后感觉柜子的进深这么窄呢？
于是，我伸手把旧书扒拉开，轻轻扣了两下书后面的柜体，发出“咣咣”的声音。
果然！柜体是空的！
一瞬间，我从小看的悬疑***里面的各种情节都涌上脑海，直觉告诉我，里面肯定还有东西！
有一次去战友家串门他家不起眼的位置有一张照片上面居然有张万年左边是湖南省军区司令员他爷爷在中间，后来我在网上一查他爷爷叫岳洪池曾任广州军区付司令，七九年跟许世友一同指挥自卫反击战。我战友居然在我们十八线小县城的一个银行里当一个付行长，我一直还不知道他有这样的家庭背景，你说惊不惊掉你的下巴。
雇主胡女士家，小夫妻有一个儿子，我第一次去她家，真的让我大开眼界，进入卫生间心里有些打怵。
她家卫生间地板是波涛汹涌的海浪，我走进去都不敢下脚，跟真的一样，原谅我没见过世面。
后来我在网上查才知道这是3D立体地板，适用于酒店、宾馆、酒吧、咖啡厅、足浴、家庭、客厅、卧室、背景墙、电视墙、无框画、浴室、移门…
虽然是这么说，但好像一般家庭都不会这么装修吧，反正胡女士家我是第一次见。
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