大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒湘菜教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒湘菜教程的解答，让我们一起看看吧。
炒湘菜调味技巧？
湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。具有三个以下特点：一、是刀工精妙，形味兼美。
二、是长于调味，酸辣著称。
三、是技法多样，尤重煨。
淮山怎么炒好吃又简单湘菜？
1、将山药去皮后切成条状，切条后需把山药放入冷水浸泡，洗掉姜汁，这个步骤是为了防止其变色。
2、准备好往锅中入水，然后将水烧开，放入已经准备好的淮山，等待约两分钟后捞起来放入盘子。其实淮山也可以不需煮，这样做适用于初学者，预防菜炒不熟的做法，当操作熟练以后，即可省略这一步骤。
4、然后往锅中倒入油，将油煎熟，随后放入大蒜和辣椒，翻炒直至锅中爆香。
5、把山药倒入锅中，继续翻炒，然后放入韭菜炒约半分钟。准备一个小碗，将之前准备好的盐、鸡精适量，生抽、酱油、老抽、淀粉各一勺，半勺糖以及适量水，在小碗里搅拌均匀。然后倒其入炒锅里，翻炒一至两分钟后关火，将锅中的淮山盛出。由此一份营养而美味的酱汁淮山就做好了。
步骤比较简单
首先:将淮山去皮后切成薄片，用清水冲一遍洗掉一部分淀粉，
之后捞出沥干，待用。
其次:锅内下少量油，下葱段，干辣椒段，泡椒酱干煸炒香。
最后:放入淮山片，防止粘锅，快速翻炒，断生后，盛入盘中。
用这种做法做出的淮山，脆嫩爽口，口味酸辣鲜香，十分下饭，是一道适合夏天的小菜。
主料:
淮山200g
辅料:
2· 锅内烧滚放油，炒青红椒和木耳（淮山最后放进去，因为不需要炒太久，不然就不脆了）
3· 放淮山大火翻炒
4· 放盐、一勺蚝油，加少许清水继续炒
5· 可以盛出之前撒上葱花拌匀出锅
1、主料：淮山药。辅料：青红椒。调料：盐，鸡精，鸡汤，白糖，白醋，葱，姜。
2、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
3、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
4、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
5、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
准备食材如下：胡萝卜100克，黑木耳50克，食盐1茶匙，姜1块，油适量
具体做法如下：将木耳发好，将铁棍山药去皮切片，胡萝卜切片，山药片切好后用清水加适量的醋泡着，可以防止氧化，锅里加水烧开，将山药片，胡萝卜片，发好的木耳依次下锅焯水待用，起油锅，爆香姜片，下山药，胡萝卜煸炒一会儿，加入木耳炒匀，加适量的盐，加入鲜味汁调味就可以了，铁棍山药炒木耳做好了！
湘菜阿来生炒排骨的家常做法？
主料：排骨
辅料：莲藕、葱、姜、蒜
烹制方法
1、将排骨洗净后加入盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀腌制5分钟左右备用；
2、坐锅点火倒油，将腌好的排骨放入炸至外表金黄后捞出，锅中留底油，下葱姜蒜煸香，加入番茄酱炒匀，冲少许清水，调入盐、白糖、白醋，放入莲藕块，水淀粉勾芡，最后加排骨翻炒均匀出锅即可。
到此，以上就是小编对于炒湘菜教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒湘菜教程的3点解答对大家有用。
