大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鹅的做法大全家常的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜鹅的做法大全家常的解答,让我们一起看看吧。
川味红烧鹅的做法是什么?
原料: 光鹅600克。 调料 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角。 制作方法: 鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,但每餐食100克,不宜过量食用,食多不易消化。
仔姜鹅肉川味做法?
2、方竹笋笋泡透切段,加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。
3、锅下红油300克烧热,加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香,调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香,再放入鹅肉中火煸炒至透,添高汤8斤,放入方竹笋段500克、仔姜片400克,中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖,盖上锅盖后转小火焖烧20分钟,开盖放入泡透的腐竹段400克,继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁,停火备用。
鹅米豆烧鸭子川菜做法?
步骤1.取活鸭子一只,准备好碗,在碗里倒入50克左右的酸醋,用来装流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中,以免凝固
步骤2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛,再用烧开的水烫后去细毛、洗净
步骤3.剖开鸭肚,取出内脏洗净,别剁得太大,切成1.5厘米见方的肉块,头、脚、 肠子、内脏都不切碎,鸭胗可切成大块或小块
步骤5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油,然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香,之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖,切勿搅拌,生肉搅拌会让肉变味生腥
步骤6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了,翻炒的过程需要十分钟左右,中间不能放水,醋血鸭是不能放水的,本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味,因为鸭肉炒制会出很多油,翻炒10分钟后水分已干,将锅中的油盛出留少许即可
步骤7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒
步骤8.关小火,倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味,大概2分钟后就可以出锅了。
怎样卤鹅不会柴?
我们选择一只十斤的新鲜大鹅,将它处理干净,然后用精盐将鹅身内外涂抹均匀的涂抹一遍,之后用一根筷子将复腔撑开。
现在我们在准备调料,将辣椒,花椒炒香,并与桂皮,八角,甘草,丁香,茴香等香料,一起用纱布包起来放进卤锅里,然后卤锅中再加入南姜,香芒,大蒜,酱油,红糖和足量高汤。
大火烧开改中火,将卤水熬制十分钟,将香味熬出来,然后放出放入准备好的大鹅,三进三出,(就是将鹅放入卤锅里一分钟之后再提来半分钟,这样重复三次),然后将整只鹅浸泡在卤锅中,用小火焖制一个半小时。中途每隔半个小时,一进一出一次。这样做出来的鹅就不会柴了,香嫩可口。这种是潮汕卤鹅口味,如果喜欢其它风味,卤制的方法一样,只需改变一下香料就可以,做出来的卤鹅也是不会柴的。
鹅肉营养丰富,肉质鲜嫩,味道鲜美,用来做卤鹅,香味浓郁,好吃不油腻,想要做出来的卤鹅不发柴,鹅肉的选择很重要,要整只鹅下锅卤制,卤制的火候很重要,这样做出来的卤鹅肉质软烂,香嫩入味,好吃不油腻。
鹅肉营养丰富,肉质鲜嫩,也是生活中经常会吃的肉类,相信很多人都有喜欢吃鹅肉,鹅肉的做法也是有很多种,炖、炒、卤,都非常的好吃,我也是是很喜欢吃鹅肉,每隔一段时间,都会买上一只卤鹅来吃,自己在家做,制作也是很简单,很多人会说自己在家做的卤鹅鹅肉发柴,那是没有掌握好技巧,下面就来分享一下怎么样卤鹅不会柴。
1、卤鹅想要不发柴,鹅的选择也是很重要,要选择新鲜的,养殖时间短一点的鹅,养殖时间长的老鹅,不仅不好炖烂,肉还会发柴,嫩一定的鹅膘肥肉嫩,味道鲜美,用来做卤鹅非常的好,不仅不会发柴,味道鲜美还不油腻。
2、卤鹅不会发柴,卤制的时候,火候很重要,一定要用文火慢卤,时间要足,不能急,只有这样慢慢的卤,卤出来的鹅肉才会不发柴,大火卤制虽然熟的快,但是卤出来的鹅肉会发柴。
3、卤鹅的时候,尽量不要把鹅肉剁成块来卤,这样不仅会使鹅肉中的肉汁流失,肉质也会变硬变柴,卤鹅要把整只鹅放进去卤,卤熟后再剁开,卤的时候可以用牙签在鹅肉上面扎几个洞,这样卤出来的鹅肉更入味还不柴。
到此,以上就是小编对于川菜鹅的做法大全家常的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鹅的做法大全家常的4点解答对大家有用。