大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜用花椒还是用麻椒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜用花椒还是用麻椒的解答，让我们一起看看吧。
湘菜和川菜同是以香辣为主，为什么有些川菜要放花椒或麻椒？
川湘菜都是以香辣为主，而川菜在香辣的基础上增加了花椒，是因为四川特有的地理位置所决定的：四川，地处盆，气候潮湿寒冷。花椒：能抗菌，驱寒。所识身在四川的人们很早以前就开始种植花椒，秦椒，川椒。真是一方水土养一方人
作为资深厨师的我要告诉你，川菜和湘菜不能说是同为香辣菜系，川菜的历史文化悠久，川菜的味型是麻辣鲜鲜香，百菜百味，一菜一格，百菜百味，一菜一格！川
川菜用的菜系香料的作用比较广泛，川菜师傅把香料的运用的真实微妙绝伦了！
就比如说川菜的火锅文化，那香料的作用真是恰到好处，还有就是川味卤水，川菜师傅把川味卤菜做的真是一流的好吃啊！还有最近兴起的油卤和辣卤，卤香，红烧，现捞卤菜都是川菜师傅不断提高香料的作用啊！
川菜的菜系里24味型，市面上很多菜品的味型都是川菜首创的，就比如说家常味型，红烧味型，糊辣味型，麻辣味型，！每一个味型可以变化出几百上千道菜品，这就叫融汇贯通，举一反三，触类旁通！了解更多川菜文化知识敬请关注阿龙美食厨界联盟！我的川菜知识分享给你！
所以说川菜和湘菜是本质上的区别的！川菜文化悠久！
藤椒油、麻椒油和花椒油，哪个做川菜最好？
藤椒油是香味特殊，麻感弱，持久性比花椒油稍长些，花椒油比藤椒油更麻些，持续性稍短。麻椒油个人认为来就是藤椒的一种。川菜种一般可以用藤椒油替代新鲜藤椒来使用，但是没有新鲜藤椒的鲜香味，而花椒一般使用的是花椒面多，至于哪个更好，这个还不能定论，因为做不同的菜要的口感，味觉都不一样的，根据做菜情况使用。
个人认为用花椒油最好，花椒油分为红花椒油和青花椒油，红花椒油麻味劲小些，鲜香味浓郁，一般用于拌猪肉、鸡肉等鲜味醇浓的食材。青花椒油冲劲和麻味大些，多用于牛、羊、兔、鱼、上杂下水等腥膻味较大食材。当然在花椒油的使用上完全可据自己的喜好使用，并非一成不变的。
青花椒红花椒麻椒三者的区别？
青花椒」花椒和红麻椒的区别
1、红麻椒属于花椒。花椒有红花椒和青花椒之分,麻椒属于青花椒下的一个品种。麻椒有红麻椒和绿麻椒之分,红色的麻椒是已经成熟的麻椒(经过晒制或烤制),麻味轻一些;绿麻椒是新收的花椒,味重一些、较麻。
2、青花椒名品有麻椒和藤椒,青花椒中的代表之一就是麻椒。麻椒是一种原产于四川、贵州地区的花椒,花椒在是成熟后买新鲜***收的为浅绿色,经过风干之后是棕***,当麻椒完全成熟后就是红麻椒了,或者是经过晒制、烤制而来。
3、绿麻椒和红麻椒相比,绿麻椒的味道更麻一些,但是在市场上,红麻椒的市场价更贵一些。
红花椒、青花椒、藤椒、麻椒都属属芸香科大料的花椒植物，它们只是品种不同而已。
从植株来看藤椒是藤蔓形的，红花椒、青花椒、麻椒属灌木形的；所谓红花椒、青花椒是指成熟时（在植株）呈现在花椒表面上的自然色泽，花椒表面是红的即为红花椒，花椒表面是青色的即为青花椒；至于麻椒在各地的称谓有所不同。
1、口感不同：青花椒还叫做麻椒。味道较偏麻。红花椒的辣味会更重一些。
2、用途的不同：味道更麻的青花椒更适合做一些凉拌菜和炒菜，炸花椒油也非常香。红花椒则更适合做一些辣味较重，香辣风味的菜，如川菜。
3、品种不同：青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。在青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。
到此，以上就是小编对于川菜用花椒还是用麻椒的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜用花椒还是用麻椒的3点解答对大家有用。
