大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜炒咸菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜炒咸菜的解答，让我们一起看看吧。
梅干菜和咸菜有啥区别啊？
梅干菜和咸菜在制作方法和风味上有明显区别。
梅干菜是将鲜芥菜腌制成咸酸的梅干，然后晾晒而成，具有酸味和香气，常用于川菜和湖南菜。而咸菜则是将各种蔬菜加盐腌制发酵，呈现咸鲜的风味，如泡菜和酱菜。区别在于梅干菜***用酸性腌制方法，味道酸香；咸菜则是以咸度为主，口感鲜咸。制作方法和风味的不同造就了这两种腌菜的独特特色。
咸菜是湿的 梅干菜是干的，做的方法不同 咸菜是用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味。可长期保存 梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜和咸菜以下区别：
1. 原材料不同：梅干菜一般是用青菜、芥菜或者***等蔬菜腌制而成的，咸菜则是用黄瓜、白萝卜等蔬菜腌制而成的。
2. 腌制方法不同：梅干菜一般是先把蔬菜洗净，再将其表面均匀地涂上梅酱或者梅汁，然后放在太阳下晒干或者在通风干燥的地方晾干。咸菜则是将蔬菜切成块状或者条状，放在腌制液中进行腌制。
3. 风味不同：梅干菜因为加入了梅酱或者梅汁，所以具有酸甜的味道，口感鲜嫩。咸菜则因为传统腌制方法的不同，口感较为咸涩，酸甜味不明显。
总的来说，虽然梅干菜和咸菜都是腌制食品，但它们的原材料、腌制方法和口感都存在一定的差别。
腊肉黄鳝火锅的做法王刚？
（1）将80克干辣椒用开水煮20分钟，切泡1个小时，沥干水分，用绞肉机绞细成“糍粑辣椒”，姜蒜分别切成0．5厘米见方的丁，各种香料用开水浸泡5分钟，沥干水分备用。（2）净锅置中火上，放入菜油炼熟，离火晾至四成熟时下干辣椒20克和花椒炒香，至褐红色，下郫县豆瓣小火慢炒3分钟，下人“糍粑辣椒”继续小火炒20分钟，待油呈红色时下入香料炒10分钟，下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅，即成火锅底料．（3）不锈钢火锅盆中放少许干辣椒节和干花椒，放入火锅底料、鲜汤、味精、鸡精、老油即可上桌，烧开即可烫食各种荤素原料。
食材明细
鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许
用料
黄鳝 2kg，青蒜 2根，大蒜 1碗，新鲜姜 1碗，料酒 适量，糖 适量，盐 适量，郫县豆瓣 3大勺，花椒 适量，火锅底料 半袋（牛油），小米椒 1小把，菜油 多量
做法步骤
2.热锅放油，多点（我的黄鳝多啊）
原料
鳝鱼 (1500g)，腊肉 300g，姜 10g，蒜 10g，干辣椒 10g，花椒 5g，桂皮 5g
做法:
1.将姜、蒜、桂皮、花椒、干辣椒洗净切好备用。
2.将腊肉洗净切成片备用。
到此，以上就是小编对于湘菜炒咸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜炒咸菜的2点解答对大家有用。
