大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炸泥鳅粤菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍炸泥鳅粤菜的解答,让我们一起看看吧。
怎么炸泥鳅?
2.将养泥鳅的水沥干,放入有盖的容器里,加入适量的食盐,盖上盖子,20分钟后泥鳅就死了,将泥鳅冲洗干净,去除内脏和头部。
3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下,去除腥味。烹饪的时候也更有味道。
5.保证泥鳅每面都沾满面粉。
6.起油锅,烧热油。
7.油温八成热,放入泥鳅炸。
8.炸至泥鳅定型,呈现金***,控油捞出。
9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。
10.加适量的椒盐抓一下,使泥鳅充分裹上椒盐。
用料
泥鳅,姜蒜末,干辣椒粉,鸡精炸泥鳅的做法
第一次下油锅炸到基本熟就可以捞出来,这个时候的泥鳅还是软,拌上姜末蒜末和盐,再次下油锅。拌调料的时候油是继续加热的哈,这点注意了。
看情况决定炸的次数,吃的时候拌点儿油辣子,不吃辣椒的话就可以直接吃了。凉了吃更酥脆!
如何做出好吃的油炸泥鳅?
七星老农小时候只喜欢捉泥鳅黄鳝,却怕吃它们,一条条滑皮稽顿的,窝在竹篮子里,木盆里,抓泥鳅去剖时都起着鲶鱼丝,象鼻涕一样的,看着它们总觉得有点儿恶心,那更不用说去吃它们了。
长大以后,有一次去别人家做客,看样子这家亲戚们非常的喜欢吃泥鳅鳝鱼了,在酒席上我见到了餐桌上的中央,摆了一大盆蟮鱼煮红薯粉条,里面又炸了五花肉,放了新鲜的紫苏叶,盐味也适中,并且蟮鱼还剥了骨头呢,被油炸得两面金黄,香喷喷的,连我这位从来不吃泥鳅鳝鱼的人都心动了,嘴馋了。
酒席上,不仅有蟮鱼煮粉,而且还有油炸泥鳅,那油炸泥鳅大小也适中,被油炸得干干的,脆脆的,我不由得钦佩女主人家的厨艺了。
在席间,亲戚们根本就不知道我不喜欢吃泥鳅鳝鱼,他们拿着瓢根,筷子,直往我饭碗中敬泥鳅鳝鱼,真是重敬意呀,我试着吃了几条泥鳅鳝鱼,感觉到味道儿非常不错,没有了滑滑的感觉,与那鱼腥的味道儿,于是我在后来几十年时间里,也渐渐地喜欢上吃泥鳅鳝鱼了。
不过,我吃泥鳅有一个习惯,那就是必须要剖肚子,并且油炸泥鳅必须要买小一点的,才能够炸得透,炸得枯,才好吃呢,如果做煮泥鳅我喜欢吃大的,肉多一点儿,不知道大家有没有这个习惯了。
至于说到如何做出最好吃的油炸泥鳅,七星老农平时把泥鳅买回来,养两天后把它们剖掉,去掉内脏,然后洗一下,用容器装好,放一点盐巴与腌制料,把它腌两个小时,加上一点儿油炸粉料酒把泥鳅拌匀称,再把老家的菜籽油拿出来,倒入锅中加热,直至锅中菜子油烧好了,没有油炸声了,我才用慢火去炸泥鳅,直至泥鳅炸好在油锅中起浮后,我就把它捞起来,加入一些切碎了的生姜大蒜,麻辣鲜,鸡精,味极鲜酱油,辣椒粉,椒盐粉于炸好的泥鳅中抛一抛,把调味料都抛均了,再盖上一点切好的葱花,一盆香喷喷的油炸泥鳅让你赞口不绝哈。不知道大家平时的油炸泥鳅又是怎么做的,欢迎大家都在评论区留言相互交流学习一下吧!
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先说泥鳅怎么炸:
第一步,买回的活泥鳅,有多种杀法,唯有鲜杀最好,道理后面解释。
泥鳅圆滑,体健有力,准备好剪刀,不能用刀,很容易划破手。剪刀就安全多了,刀尖扎进去,向外使力,不至于滑手伤到自己。
方法是把泥鳅沥干明水,撒把面粉,然后逐条处理。先一手抓住整条入手掌,头向里、尾向外、肚皮向上,一手拿剪刀,从鳃下扎进去,顺着连剪带划剖到***。全部剖完后,统一抠去肠子。然后清洗干净。
第二步,整理好的泥鳅,不要任何前期处理,不要腌制,不要给任何材料腌制,不要想着怎么去腥,泥鳅没有腥味,不需要去腥。这一步,沥水,擦干明水就成。
第三步,炸泥鳅。油烧六成热,直接放入泥鳅,逐条放入,不要老是翻动。直炸到硬身焦黄捞起沥油。
根据菜肴需要,泥鳅有两种炸法:一个是前面的方法,六成热的油一直炸焦黄。炸出的泥鳅已经很少水分,主要用于焖烧,焖烧过程中再融进部分水分,捎带调料。再一个炸法,七成热油,烧到起烟,高温快炸,外层焦黄,里面还有大部分水分,叫做外焦里嫩。主要用于快烧菜式。
(一)泥鳅很多杀法,有烫死,闷死,炕死。不管哪种,都是因为泥鳅个小滑溜抓不住,没法下手收拾。想着方法整死了,再剖腹去肠容易多了。这个想法对,但是不能这样去做。因为泥鳅和海鲜河鲜一个性质,鲜活才好,死了变味。而且泥鳅黄鳝之类,蛋白含量丰富,变质很快,除了本文介绍的鲜杀,其余各法都不足取,影响泥鳅的鲜。
(二)泥鳅难对付的是“滑溜”抓不住。过去的办法简单粗暴,扔到草木灰里,黏液就失去作用,想怎么抓就怎么抓。这小玩意儿只要能抓住,就可以随意处置。如今没有草木灰,也没有锯末,更没有稻糠麸皮,只能用到面粉。一样的得到两个目的:破黏液,好洗。
(三)剪刀剖腹,必须刀尖对外,抓泥鳅的方位,头向内,尾向外。如果颠倒个,剪刀尖很容易戳到自己抓泥鳅的手掌,我就有过戳个血窟窿的教训,所以要再三强调。
(四)泥鳅就一根直肠,从颈部抠起,拉到***扯掉,其他不用清除,也没有要清除的东西了。
到此,以上就是小编对于炸泥鳅粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于炸泥鳅粤菜的1点解答对大家有用。