大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜回锅肉的视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜回锅肉的***的解答，让我们一起看看吧。
如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？
问题：如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？
从很多小道消息说正宗的回锅肉要用二刀肉；也从很多的小道消息说正宗的回锅肉要放蒜苗；还从很多的小道消息说正宗的回锅肉要放豆瓣酱；还有很多的小道消息。各种小道消息让我迎接不暇。让我对自己的做法产生了怀疑，我感觉我都不像是四川本地原产的一样了。
咱们四川人做回锅肉哪有那么多的讲究嘛。“扯把子”的话一大堆，要用这，要用那。我只想说咱们四川的菜，你那天吃到的是什么味就是正宗的味。尤其是回锅肉，无数家的餐馆做的回锅肉都不一样，口味也不一样。那么到底哪家才是正宗呢？我想没人敢自己他是正宗，也没人承认他不正宗。至于色香味俱全就比较方便了，各种调料一放，鲜味一提，轻松解决。
【回锅肉】
准备食材：二刀肉一块（肥瘦都有，瘦多肥少。现在很多人用头刀肉或者五花肉其实都差不多，各有各的有点以及口味。）、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、豆豉一勺、蒜苗一小把、鸡精适量、盐适量、老姜一块、食用油少许。
做法：
1、二刀肉冲洗一下，放到锅里，加入水，放姜，点火，把肉煮过心（也就是对半切开的时候看不到生肉心），夹起来自然冷凉，然后切成片（有些人喜欢厚厚的片，有些人喜欢薄薄的片）。蒜苗洗净切短。
2、锅儿烧热，放点食用油，把肉放到锅里煸炒（有些人稍微炒一下，喜欢吃肥肥的，有些人炒的干干的，喜欢吃没得那么油腻的）。
3、然后放豆瓣酱、酱油一起翻炒一会，就豆豉放到锅里一起炒一会。
（图片来源网络，侵删）4、把蒜苗放入锅里翻炒均匀，放些盐、鸡精炒匀出锅即可。
这是一道最基本的回锅肉。还可以添加豆腐香干、莲白、青椒、红椒等各种各样的配菜进行改变，回锅肉的口味也会随之改变。口味多的很，所以何为正宗真的说不上。
谢谢邀请
需要使用的主辅料和调料:
1:首先选肉上选择比较好的三层五花肉。蒜苗，线椒，大葱，蒜子，生姜。
2:豆瓣酱、生抽、老干妈辣椒酱、料酒、白糖、八角、干辣椒段、鸡精。
做法如下:
1:把五花肉皮上的毛，用刀片刮干净《或者用火燎干净》，然后改成肉方，线椒斜刀切，用刀拍一下蒜苗的根茎，然后45度角往下片，葱切段，《留一些切花》，姜切片，蒜子拍一下。
2:改好刀的五花肉冷水下锅煮，加入葱段，姜片，八角，料酒。煮八九成熟，捞出来把水控干净。
3:煮好的五花肉切片，
4:锅烧热放入少许油把五花肉片放进去煸炒，炒香《肉片卷曲》放入干辣椒段炒香，放入豆瓣酱、老干妈、生抽、料酒、翻炒均匀、放入蒜苗翻炒均匀、放入鸡精白糖翻炒均匀即可出锅。
注意事项:
1:五花肉切片，的时候别太厚。
亲！有传统没正宗！就好象酒楼老板问厨师有什么招牌菜一样！当你的菜式客人接受了，点的人多了有了市场，那么你这道菜就变成了招牌菜！呵！偏题了！
五花肉切片，轻轻拖下水，起锅烧油落五花肉煸香落点生抽煸炒出锅，木耳拖水。
起锅烧油落拍蒜，豆豉，干辣椒，蒜苗爆香，加入五花肉，木耳，调味，加入辣椒油，花椒油，生抽，蚝油翻炒。出锅。
喜欢吗？
感谢邀请美食黎明，回锅肉一直以来，都是大家喜欢的美食，回锅肉的做法那是很多种，但是不管怎样做，百变不离其宗。依然是那道川味回锅肉。为什么这样说，因为大多数人做回锅肉都离不开正宗的郫县豆瓣，那么郫县豆瓣当然起源于四川郫县了。所以我个人认为，正宗回锅肉应当属于，川味回锅肉。个人见解不喜勿喷。
今天我分享一道川味回锅肉，不一定正宗，但还是比较好吃的，希望能给大家有所借鉴，喜欢的话关注【美食黎明】给大家分享更多的美食。点击下方***观看。 ***加载中...
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回锅肉可不是五花肉，肥肉就可以了，最正宗的回锅肉并不是用五花肉，而是用二刀肉做的。做法其实并不难。
首先要肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟。然后青蒜切3-4厘米长段备用~肉捞出晾凉，切片，3-4毫米左右厚度最爲适宜，切厚容易腻，切太薄口感就不好了。预备郫县豆瓣酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗，锅中放少许油即可，参加切好的肉片翻炒至卷曲。炒匀，加半勺甜面酱炒匀。无须停止盐或许糖的调味，由于两种酱的咸度曾经足够，参加青蒜。回锅肉需全程中火炒制，这样做出来的回锅肉滋味才最鲜美。
吃再多山珍海味，为什么感觉四川人也忘不了回锅肉？
大家好，我是居家好男家驹，很高兴能回答这个问题。
“吃再多山珍海味，为什么感觉四川人也忘不了回锅肉”这个问题提的很好，我也是四川人，虽然现在已经工作多年，吃过无数美味，但是，我始终记得我去过的酒楼、饭店、苍蝇馆子等，无论多么高档的场所还是多么普通的路边摊，最后下饭点的最后一道菜都会说“老板/服务员，再来份/个蒜苗回锅”。现在虽然是疫情期间，但是我在家里依然会做各种回锅肉菜系，我觉得作为四川人，这就是来源四川人的一种情节，这种情节从古影响至今，回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思，所以这是道家喻户晓的菜，几乎家家户户都会做，而且做这个菜来下饭是最合适不过的了，搭配我们的辣椒酱，那简直甭提多好吃了。
另外，这个回锅肉是百搭菜，能和回锅肉做朋友的太多太多了，又有哪些山珍海味能够与之媲美，我觉得回锅肉简直是川[_a***_]的霸主，川菜之精髓所在。
作为四川人又怎能忘记这份情节，在任何地方吃饭的时候都会想起这道从小陪伴长大的回忆。
希望我的回答，你能满意，喜欢我的就关注我吧！
四川人为啥走到哪里都忘不掉回锅肉的味道？川人做回锅肉，那是一绝，只要走出四川，大家最好别在餐馆里点回锅肉，那是太不正宗了，外厨子做回锅肉，通常会把肉煮得太耙（烂），刀工也切得厚，而啥都敢放，外地厨子沒经过四川美食文化的熏陶，他们怎么能做正宗的川菜呢？回锅肉，看似简单，其实要做好也不容易，但四川人肯定能做好，而且做法简单，首先，食材的选用：精选带皮五花肉切成6一8厘米见方肉墩1块，把拍烂不散的老姜放入锅，加清水，将肉煮到刚好熟，捞起放凉，用刀将肉斜飘切成薄片，红头蒜苗约4两，斜飘着切成约4厘米小段，豆瓣酱约25一30克，花椒少许，白糖约3一5克搅匀在豆瓣酱里，醋约2克。将锅烧热，倒入菜籽油约2两，油温约80一90度，放入花椒，倒入切好的肉片，翻炒，等锅里肉爆起卷卷，倒入白糖搅匀的豆瓣酱，继续翻炒约3分钟，倒入蒜苗，翻炒约20秒，尝尝咸淡，跟据自己口味放盐，关火，放入约2克醋提味，记住哦，提味醋一定要放！起锅！此菜特点：青蒜苗的嫩白绿相间，再配上晶莹剔透的微卷儿的肉质，色泽金黄鲜美，入口焦Q香鲜，肥而不腻，纯粹正宗的四川味道直接到达你的味蕾，爽到停不下筷子！做法就这么简单，这才是家的味道！[可爱]
回锅肉，对于四川人来说，有难以割舍的情节。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。回锅肉堪称川菜之经典，许多吃惯山珍海味的大人物回到四川老家，很多时候最想吃的还是一盘正宗的回锅肉。所以不管四川游子在外漂泊了多久，吃了多少山珍海味、参翅鲍肚，心里也永远有一个地方是留给家乡的回锅肉，这就是最浓最深的乡愁
吃再多山珍海味，为什么感觉四川人忘不了回锅肉？回锅肉色香味俱全，是下饭神器。
回锅肉是川菜里的一道有名的家常菜，家家都会做，家家做的风味又各有不同，但***都爱吃。它之所以叫回锅肉，是因为肉要先煮，再下锅炒，由于经过了二次烹饪，顾名思义回锅肉。
做回锅肉一般选择猪的坐墩肉（猪***上的肉）、五花肉。肥瘦比例刚刚好。
回锅肉可以搭配青椒、莲花白、蒜苗……各有各的风味，今天我们做一道——蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉
【食材】五花肉、香蒜苗
【调料】郫县豆瓣酱、豆豉、老姜、花椒、大葱、生抽、白砂糖
【做法步骤】
1.将五花肉表皮的猪毛烧干净，然后清洗干净。
2.锅中加适量清水，放入五花肉、老姜、大葱、花椒几粒一起煮制，煮到五花肉8成熟即可。
我是一个地地道道的四川人，所以很高兴和大家探讨这个问题……
做作为我个人来讲，出生在农村，不是城镇的边缘，而是地地道道的山嘎嘎角落里面的老农村，从小吃的就是自家种的蔬菜，啥子萝卜，大白菜，老黄瓜……至于肉，平时根本不能想，因为想也没得给你吃的，养的猪，鸡，鸭都是卖钱的……每年过年的时候会买一点点肉，腌腊肉，要吃一年，说的是一年，其实也就不到十回，一年到头可能也就只有春节的时候才能吃上新鲜肉，那个时候刚买回来还没有腌的时候，家里长辈就会炒一道四川人都会的回锅肉……加点蒜苗在里面，那味道简直就是不摆了，从来就没有吃到很足，因为人多，大家都只能尝鲜，回锅肉也就是我们一年到头的盼头……
后来慢慢长大了，到了外省的大城市，也有钱下馆子了，知道了新鲜肉还可以做成很多种吃法，比如啥子红烧肉，粉蒸肉，咸烧白，甜烧白等等……但是每道菜好像都只能吃一点点，也不下饭，最终都还是要炒一道回锅肉来下饭，外省的厨子做出的回锅肉始终吃不出那种味……不是肉太肥……就是没有蒜苗，要不就是没有辣椒……唉，一把辛酸泪[流泪][流泪][流泪]……
后来每一次回老家，都必须去城里饭馆点一道回锅肉，再加一道毛血旺，那简直能吃3大碗饭，后果就是每回一次老家，体重就飙一点……后面慢慢的要在外省久待，为了自己的食欲，也就马马虎虎学了这道菜，偶尔自己也会做来给家人吃……所以以我的看法来说，这个四川回锅肉就是我童年的见证……童年的美好是留在了记忆里，见证童年的回锅肉却是现在对童年的回忆，永远也忘不了[呲牙][呲牙]
请问一下回锅肉怎么样制做？
你好，我是小刘深美食。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，肥而不腻，所谓回锅就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统酸奶，在川菜中的地位是非常重要的。
1、主料：五花肉。辅料；郫县豆瓣酱、盐适量、生抽适量、花生油适量、洋葱、青椒、蒜苗、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮。
2、将猪皮上的毛用火烫一下，清洗干净，注意五花肉不要切片。锅中放入清水，把洗干净的五花肉放进去，锅中加入桂皮、花椒、八角、香叶和适量的盐，放点姜片，开大火把水煮开，煮开后开小火慢煮个15分钟左右即可捞出。
3、捞出后再清洗干净，可以把五花肉切成薄片，记住能切多薄你就切多薄，这样是为了让这个五花肉更好的入味，切好备用。洋葱洗干净切成片，青椒清洗干净切成片，蒜苗清洗干净切成段备用。
4、锅中倒入适量的花生油，油烧热后，放入花椒和八角爆香，爆出香味之后，把花椒和八角捞出不要。倒入切好的五花肉片进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，再加入白糖调味，可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去，快速翻炒，炒熟后加入适量的生抽翻炒均匀，再倒入切好的蒜苗段翻炒均即可出锅装盘。
注意事项，五花肉的好坏决定着这道回锅肉的好坏，我们买的时候最好是能买到靠近前腿的腹前部。五花肉一定要在锅中焯水，加入香料煮过，这样做出来五花肉口感才更好。
1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。
2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
10. 下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
到此，以上就是小编对于正宗川菜回锅肉的***的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川菜回锅肉的***的3点解答对大家有用。
