香酥肉粤菜,广东香酥肉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香酥肉粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香酥肉粤菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 粵菜十大名菜？
2. 粤菜十大菜？
3. 脆皮烧肉怎么做好吃？

粵菜十大名菜？

       著名的粤菜十大名菜有：

1. 红烧乳鸽：乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含营养成分。

2. 香滑鱼球：菜系嫩滑鲜香，味道鲜美。

3. 糖醋咕噜肉：色泽金黄，外脆里软，享有较高声誉。

4. 老火靓汤：广府人传承数千年的食补养生秘方。

5. 烧乳猪：皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味的代表之一。

6. 白切鸡：色香味俱全的特色传统名肴，肉嫩骨香，十分可口。

7. 脆皮烧鹅：广州最普遍和受欢迎的烧烤肉食之一。

8. 八宝冬瓜盅：气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。

9. 上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。

粤菜十大菜？

第一道：白切鸡

白切鸡是每个广东人必吃的招牌菜。选取正宗走地三黄鸡，要养足300多天，每只都是养够5斤半的鸡才能上桌。

多汁肉嫩的鸡肉，肉汁被锁在肉里，超有嚼劲。有韧劲的皮肉，让口感紧实又鲜甜，鸡皮又弹又滑！

第二道：脆皮乳鸽

脆皮乳鸽，脆皮乳鸽最早是出于粤菜红烧乳鸽，但是又区别于红烧，说红烧只是卤而已，是熟成后上脆皮水后再炸，初步具有皮脆肉嫩和美味多汁的特点。

脆皮烧肉怎么做好吃？

脆皮烧肉是粤菜，要选上好五花肉一定要肥瘦相间的6斤左右

上皮料：白醋2汤匙，浙醋1汤匙，麦芽糖1钱，玫瑰露酒小半茶匙，清水2汤匙，倒在一起放在滚水上座溶。

腌味料：白沙糖2汤匙，细盐4汤匙，味素1汤匙，五香粉少许，搅匀。

制作方法：

1.五花腩肉连皮放入大滚水内，文火烚5分钟后，取出，猪皮向上，用针在猪皮上插透（俗称松针），翻转后用刀在骨隙处剔肉数刀，把腌味料放入，用手轻擦使味混匀，腌约大约15至20分钟。

2.将已入味的猪腩翻转，皮向上，用刀把猪皮上的油污刮去，涂上上皮料后，放在当风处吹干。

3.将已吹干的猪腩放入焗炉内中火烧10分钟（俗称扣皮），再转高温火，猪皮向着热源的方向（俗称爆皮），烧时如猪皮起大泡，可用***穿皮孔。烧约15至20分钟后再转中火烧约25分钟，取出用剪刀修剪猪腩两边的火口。

今天分享：“分享生烧脆皮烧肉教程，皮脆肉香、原汁原味的美食！在家也能做”。

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前几天有粉丝向我要生烧脆皮烧肉教程，我迟疑了一下，回复道：给你教程你就能把生烧做成功了吗？他说他会做熟烧，觉得生烧的难度应该也不大。听了他的话我笑了笑，并把脆皮烧肉教程发给了他，如下：

准备材料：五花肉，腌料，粗盐，食粉，

第一步、将五花肉飞水，外表的肉硬即可。

第二步、五花肉肉面改刀，要注意改刀深度。

我有一个朋友，我们两个人离的很远，平常没有时间见面，但是偶尔我会去他那里，或者他来我这里聚一聚，但是不管什么时候，只要我俩一见面他就会让我给他做这道脆皮烤肉，我也不知道他为什么这么喜欢吃，因为做的多了，所以做法还是比较熟悉的，如果有想试一下的朋友，可以试试下面我这种做法！

脆皮烧肉

首先准备材料：五花肉，五花肉尽量选近肋条的五花肉，不要使用瘦肉过的地方影响口感，五香粉，酱油，白糖，小苏打，葱，姜，锡纸，准备汤锅加水烧热，放入葱姜，放入洗净的五花肉，水要末过五花肉，慢慢煮至变色，可以用筷子扎一下，看看有没有熟，煮熟后捞出后用凉水投凉后擦干，再用松肉针或者竹签子在猪皮的扎一些小孔，炸的越密集越好，注意不要扎到手。把猪皮上的白膜和杂质去干净，在猪肉的四周抹上盐，涂上小苏打，把五花肉翻个面，在瘦肉的一面切几刀，方便入味，在碗里放入盐，白糖，五香粉，酱油，把瘦肉的部分浸到调料中腌制2个小时，把腌制好的五花肉用锡纸包起来，准备烤箱预热230度，放入五花肉，烤半个小时直到烤至肉皮金黄起焦后取出，刮干净表面的烤焦的部分，刷上一层油，再放入烤箱，200度烤十分钟直到外表皮往外冒油后取出，等肉微微凉后切成片就可以了。如果没有烤箱也可以准备一炒锅加油烧热，放入五花肉煎至表面金黄酥脆也可以。

麦兜君每次吃脆皮烧肉，都会发出嘎嘣脆的声音，略有嚼劲的肉质，早已焦化的脂肪浸入到瘦肉中，满口香酥。

脆皮烧肉是广东一道色香味俱全的传统名菜，脆皮烧肉想要做的好吃，关键在“脆皮”上，所以五花肉一定要选择带皮的，否则就徒有其名了，而且在预处理的过程中，猪皮要用小针扎满小眼，这是形成脆皮的关键，在涂抹酱汁的时候，要注意，不要涂到猪皮上，保持猪皮干燥，烤制的过程中要分两次，第一次，锡纸包住五花肉只露出猪皮，这个过程是初步形成脆皮，第二次，去掉锡纸，整个五花肉在烤箱中烤制，这样做出来的脆皮烧肉才会口感层次分明，皮脆肉酥。

了解了脆皮烧肉怎么做好吃，我们来看看具体的做法吧~好吃的脆皮烧肉带回家~

五花肉 1块，盐 适量， 五香粉 1茶匙，胡椒粉 二分之一茶匙，糖 1茶匙，料酒 适量，白醋 适量，葱姜适量，八角 1个，花椒1小把

2 将五香粉，胡椒粉，盐，糖，料酒混合成酱汁，涂抹在花肉上，但不要涂抹在肉皮上，涂抹好，用锡纸包住涂了酱汁的部分，放冰箱冷藏24小时。

有两种方法，一种是烤箱烤的，一种是炸的，我认为烤箱版更健康一些

“【脆皮烧肉】不用脆皮水，而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐 白胡椒 五香粉简单腌制、慢慢烤制，烧肉喷香，猪皮酥脆，肉质鲜嫩多汁！”

食材明细

• 五花肉940克
• 盐（我用的是洋葱盐和芹菜盐）15-20毫升
• 白胡椒10毫升
• 五香粉10毫升
• 黑胡椒5毫升
• 料酒15毫升

• 咸鲜口味
• 烤工艺
• 一小时耗时
• 普通难度

脆皮烧肉的做法步骤

• 1.五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分；
• 2.猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉；
• 3.猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮
• 4.猪皮切十字刀，均匀在表面抹盐；猪皮朝上放在容器里，冷藏12小时（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分）；
• 5.烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间
• 6.折起周围的锡纸做成盛器
• 7.烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，烤60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL /BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。

小窍门1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；务必确保猪皮表面干燥，要皮朝上放在容器里；2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐，增加风味。

使用的厨具：电烤箱

炸的做法

1.先把五花肉洗干净,切成长条

2.加入大料老抽姜之类放进锅里煮15分钟,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出来3.[_a***_]用刚刚煮肉的汤抹到刚刚肉上面戳出来的洞里4.接下来要炸肉,锅里放油,烧至五成热,放入肉块,把肉的两面的炸好,炸好的肉要放到冷水里泡一下,这样皮才会好吃
5.最后把肉切成片,可以炒任何食材

到此，以上就是小编对于香酥肉粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于香酥肉粤菜的3点解答对大家有用。