大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜炒腰子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜炒腰子的解答，让我们一起看看吧。
腰肝合炒湘菜做法？
肝、腰去除里面用清水漂
切好后用啤酒泡半小时，然后清水洗净后加盐、生抽、蚝油、豆粉、拌匀后加油锁住水分。
准备食材：猪腰一对，猪肝0.5斤，将猪腰筋膜全部切除改刀切腰花，猪肝切片用水洗尽血水，泡在白醋水里待用；木耳用温水泡发待用。
准备泡椒（一部份切圈，一部份剁成泡椒末），泡姜切片，大葱斜刀切片，蒜切片。
调料汁，取碗里放盐，胡椒粉，蚝油，白糖，料酒，生抽，淀粉搅拌均匀待用。
锅内放油烧六成热放花椒十几粒，再敢蒜片，泡椒圈，泡姜片爆香。
爆香后放腌好的肝腰下锅开大火炒十几秒后放泡椒末翻炒几下均匀后下木耳和大葱片。
把木耳和大葱炒断生后放调好的料汁翻炒，料汁收紧后起锅装盘。
炒花腰子的做法？
做法如下：
①猪腰子2个，剖开去除臊膜后洗净。
②刻花刀后，切成片。
③把腰花放入大碗里，倒入料酒反复抓捏，泡20分钟，再用清水反复冲洗，控干水。这样能去除腰花的臊臭味。
④洗净后的腰花加入食盐、料酒、胡椒粉、老抽、生抽、姜片、淀粉抓拌均匀腌制。
⑤准备配料：花椒少许、红尖椒1个、生姜2片、洋葱切片、香芹菜切段、红椒切斜片。
⑥炒锅倒油烧至5成热，放入花椒、红尖椒、姜片炸香。火不要太大。
⑦再倒如洋葱片炒香后盛出备用。
⑧锅底留油，这时油中有花椒、辣椒、洋葱的香味。油烧至8成热，倒入腰花爆炒。
⑨炒至断生后，加入红椒片、香芹段接着炒，少量加点食盐。用锅铲切断一片腰花，横切面不出血水就表明腰花熟了。
猪腰子中间片开去腰臊，剞麦***刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。
先将腰花木耳分别用开水焯后控水。
炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
材料：猪腰子 1对 、 青椒 2个 、 红椒 1个 、 料酒 适量 、 生姜 1块 、 干辣椒 2个 、 盐 1勺 、 鸡精 1勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 白糖 少许 、 玉米淀粉 1勺 、 清水 少许 、 葱白 1段
做法：
1.猪腰子，清洗干净，对半切开，直刀切，再斜切，切成长条备用！
2.切好的腰花放入生抽，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟！
3.青红椒切成块状，葱白切成段，生姜切小片，干辣椒切段备用！
4.碗中加入盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，一勺玉米淀粉，少许清水搅拌均匀调成料汁儿备用！
1、准备洗净的猪腰两个，先从中间片开，再去除里面的白膜，减少猪腰的腥臊味。2、然后斜刀45度切透猪腰的四分之三，再间隔3毫米直刀切开，注意不要切透，在第四刀的时候切断，然后放入盆中备用。3、盆里加入清水，用手淘洗两遍，洗去里面的血水，挤干水分放入另一个盆中。4、接下来把腰花腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，抓入少许玉米淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢入味。5、准备洋葱半个切成小片，用手抓散备用，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，一起放入盆中用来配色，再放入一小把泡好的木耳备用。
6、生姜一小块拍扁切成姜末，放入小盆里面，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。
7、下面开始调料汁，提前兑好料汁，可以减少腰花在锅中的烹饪时间。取一个小盆，加入白糖1克，鸡精一克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋3克，干淀粉3克，料酒5克去腥，再加入清水15克，老抽2克调色，用筷子搅拌化开调料。
8、起锅倒入食用油，滑锅后倒出，再添入一勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，油温至3成热时，下入腰花。
9、滑油15秒，倒入漏勺中控油，腰花经过滑油，可以使口感更脆。
到此，以上就是小编对于湘菜炒腰子的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜炒腰子的2点解答对大家有用。
