大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜小鲫鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜小鲫鱼的解答，让我们一起看看吧。
湘菜芙蓉鲫鱼的做法是什么？
材料：鲜荷包鲫鱼2尾……750克 胡椒粉……0.5克 鸡蛋清……5个 葱……25克 熟瘦火腿…………15克 姜……15克 绍酒…………50克 鸡清汤……250克 精盐……5克 鸡油……15克 味精……2克 制作方法: 1、现将荷包鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。
2、然后将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、最后将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
制作贴士： 鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
该答案来自食全食美网官方网站
湘菜鲫鱼豆腐汤的正确做法？
2、方法：鲫鱼处理干净，用刀在鱼身上割开几个横切面，便于入味。将油放入锅中，加热。油热后，将鲫鱼放入，煎至8成熟，而后盛入盘中备用。
3、在汤锅中倒入适量水，放入料酒、葱姜蒜等调料。把鲫鱼放入锅中，大火煮。在煮鱼的过程中，豆腐切块。待汤变成白色后，就可以把豆腐块放入汤中。
1. 原料准备，提前烧一些开水，煸一些猪油备用，葱白切段，姜切片，韭黄香菜切末。
2. 豆腐提前蒸一下，可以去除豆腥味，这样味道才会更好更浓郁，然后将豆腐切片。
3. 鲫鱼脊背两面改一字刀，刀口切到鱼骨即可，不要切到腹部。
川菜剁椒鲫鱼怎么做好吃呢？
感谢邀请！若说剁椒鲫鱼问我还真是问对了。我家经常做鲫鱼吃，一周一次少不了，热吃凉拌吃都可以。刚好前几天又做了鲫鱼，正好可以回答这个问题。希望对您有所帮助。
下面就给大家分享下我家做的剁椒鲫鱼的做法，蒸的方式来做的。
首先需要准备鲫鱼2条，半斤~7两重即可，生姜一块，葱1把，盐少许，啤酒小半碗，小米辣3~4个，蒸鱼豉油，食用油适量。
做法：
鲫鱼去掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净后划上一字花刀，注意鱼腹上的那层黑膜要去除干净。姜蒜切末，葱切小段，另外大块的生姜切丝，留少许切姜米，葱切长段备用，小米椒剁细末，如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替换。
鲫鱼放盆中，撒入少许的盐，1勺豉油，2勺啤酒和姜蒜，葱抓匀腌制十分钟。没有啤酒的可以放料酒代替。
取鱼盘，均匀的铺上层葱姜丝垫底。腌好的鱼用水冲洗一下，用厨房纸巾擦干，再放入鱼盘中，鱼腹中塞一些葱姜丝。
都说的是蒸制的，和你说种不用蒸的😜
材料:鲫鱼三条（大约250克）
调料：剁椒酱20克，生抽3克，醋2克，白糖1克，料酒5克，小葱辣椒大蒜姜（按自己口味添加）花椒5粒，淀粉3克，盐2克
做法：鲫鱼收拾好后洗净沥干水分,加入料酒和盐抹匀腌约十五分钟，葱姜蒜切碎辣椒切碎，锅中入油,烧至大约6成热时，下入鲫鱼，煎至两面金黄，捞出沥油备用。锅中留底油，爆香姜蒜末，下入剁椒酱，煸炒至出红油。加入花椒粒，煸炒均匀。加入半碗清水烧开，下入煎好的鲫鱼,大火烧开后转小火。加入生抽、料酒、醋、白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花。如果蒸你最好选大点的鱼头，别用鲫鱼
川菜剁椒鲫鱼一听这个名字，就想起我的姨妈，她每次外地回来都会做一次给我们吃，每次我都在旁边看着她做，然后她都会跟我说怎么做怎么做。长大了自己也会做了。下面我们来说一下怎么做。
第一、我们首先把鲫鱼洗干净，然后把鲫鱼两百背部划几刀十字花刀，然后放入盆中，倒入料酒，投入食盐，葱段干花椒，用手搅均勺腌制，然后上蒸笼蒸五分钟左右。
第二、将生姜、大蒜、青红椒、洋葱、小葱切末，准备好材料，把刚刚蒸熟的鲫鱼装于盘中。
第三、放油热锅，将刚刚的生姜、大蒜、青红椒、洋葱、小葱倒进去，爆炒至香，加入胡椒粉，白糖，食盐，鸡精，味精，继续翻炒，炒均匀后淋于蒸好的鲫鱼表面上，撒上葱花，即可上菜
那种香辣的香味飘过你的鼻子的时候，你恨不得马上想吃了。这种做法是不是很简单又方便呢？快马上试一下吧！
感谢悟空邀请我来回答四川美味剁椒鲫鱼的做法，剁椒鲫鱼，本是经典的湘菜，是他们招待客人的一道好菜。
鱼含有很高的营养价值，鱼肉细腻鲜美，含脂肪少。人们可以将其烹饪成红烧、水煮鱼、煎鱼、清蒸鱼、剁椒鱼等，食用形式多种多样。日常生活中，人们常吃的鱼有鲢鱼、鲫鱼、草鱼等。今天我要为大家介绍做不是湘菜的剁椒鲫鱼，不用剁椒酱，做法也不一样，口感也不同的。是川菜剁椒鱼新方法新做法，让剁椒鲫鱼肉回甜嫩滑，盐辣入味，透亮红油镶边，色泽艳丽，鱼腥味小，令人食欲倍增加，既好吃又入味还营养。
【准备食材】：鲫鱼、[_a***_]红椒（二荆条）、红泡椒、花椒、大蒜、姜、淀粉、豆瓣酱、料酒、香葱、食盐、酱油、醋、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、藤椒油、菜籽油
【操作步骤】：
第一步：首先是鲫鱼挑选1.1-1.5斤，不易太大，大了不好做这道菜。要处理鲫鱼，先将鲫鱼清理干净，清理的时候一定要注意，不要让鲫鱼肚子里面的刺扎到手。然后在鱼身上打上花刀，在鲫鱼的表面上均匀的涂上一层食盐。然后再倒入料酒并撒上一些胡椒粉。料酒的作用是去除鱼的腥味。然后将鱼腌制30分钟。然后再把配料蒜葱切成末，青红辣椒切成米粒，生姜切片备用。
第二步：用淀粉融入小半碗白水中备用。
第三步：锅中放入适量的清水，下姜片，葱，料酒鲫鱼冷水下过，微火煮，煮到鱼刚好熟捞起沥干水放入条盘中待用。鱼一定不要烂，成型好。
第四步：烧热菜籽油，油温要高一点，降低菜油味过大。这时我们不能放花椒，把锅移开凉一下，温度降一点，立即放入花椒和豆瓣酱炒香，再放入姜米、蒜米、葱末饭翻炒，翻炒后放入红泡椒适量。
第五步，来一瓢水加入锅中，接着往里面加入酱油提色，然后放入半勺青椒米红椒米调和，准备盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉，这时开始勾芡，加入适量的水淀粉，直至汤汁有一点浓稠就可以了，不能太浓。放入适量的藤椒油和醋进行调匀料汁立即淋在备好的鲫鱼身上即可。
第六步：青椒米撒上，起点缀。这样正宗川菜剁椒鲫鱼酱香浓郁，色香味美俱全的一道好菜就做好了。
到此，以上就是小编对于湘菜小鲫鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜小鲫鱼的3点解答对大家有用。
