大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜碱法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜碱法的解答,让我们一起看看吧。
请问碱用在煮肉里的妙用?
食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加,目的是打碎肉类的粗纤维,使腌制过后的肉类更加嫩滑。
粤菜在这方面使用的比较多,譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量,否则对不仅食知味道不对,更主要的是对人体有害。
具体来说,拿食粉举例,一般腌制肉类,牛肉可以多放入一点,一斤肉放2钱食粉,猪肉放1.2钱,鸡肉放一钱就可以了。
如果使用陈村碱水,腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味,至少要不断地流水冲20分钟以上。
食用碱炖肉什么时候放?
食用碱炖肉,我们我们这边炖肉不用食用碱一般的肉不爱烂的,我们就用高压锅用高压锅做出来的肉软烂熟的也快其实要想吃肉,条件允许的话你就用大锅慢慢的小火慢慢炖,炖出来的肉口感非常的好,有嚼劲,而且还入味食用碱不能炖肉,只能是蒸包子,蒸馒头,蒸花卷,或者是夏天熬豆角的时候,豆角不爱烂,放一点点
可以腌制时放
食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加,目的是打碎肉类的粗纤维,使腌制过后的肉类更加嫩滑。
粤菜在这方面使用的比较多,譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量,否则对不仅食知味道不对,更主要的是对人体有害。
具体来说,拿食粉举例,一般腌制肉类,牛肉可以多放入一点,一斤肉放2钱食粉,猪肉放1.2钱,鸡肉放一钱就可以了。
如果使用陈村碱水,腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味,至少要不断地流水冲20分钟以上。
刚开始就可以放,但是不建议放太多。
炖牛羊肉时加碱面可以去除牛羊本身的肉腥味,碱面可以在炖煮时使牛羊肉更快酥烂,让肉质更加鲜嫩,碱面有较强的脱脂作用,可以去掉牛羊肉上的多余油脂,减少其油腻感。
碱面是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲,在炖牛羊肉时,顺序应是先加碱面入锅,后放调味料,即可使牛羊肉嫩滑且入味。
碱可以洗肉吗?
可以的哦,
但投入的比例一定要适量,否则对不仅食知味道不对,更主要的是对人体有害。
1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加,目的是打碎肉类的粗纤维,使腌制过后的肉类更加嫩滑。
2、粤菜在这方面使用的比较多,譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量,否则对不仅食知味道不对,更主要的是对人体有害。
3、具体来说,拿食粉举例,一般腌制肉类,牛肉可以多放入一点,一斤肉放2钱食粉,猪肉放1.2钱,鸡肉放一钱就可以了。
4、如果使用陈村碱水,腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味,至少要不断地流水冲20分钟以上。
到此,以上就是小编对于粤菜碱法的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜碱法的3点解答对大家有用。