大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜黄焖鸡的家常做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜黄焖鸡的家常做法的解答，让我们一起看看吧。
黄焖鸡怎么做好吃？
黄焖鸡火遍全国的秘密就在一瓶酱料里
“20 块钱左右的价格，连肉带菜、连汤带饭能让你吃个饱。”短短几年来，黄焖鸡米饭火遍全国。对于一道吃食来说，如果只是价格实惠，或许不足以让人们这么追捧，真正让人们追捧的，还是它那种咸鲜适口的味道。笔者作为餐饮圈的人，对于“黄家军”（黄焖鸡米饭大军）玩的这个套路一看便知：无需丰富的厨房经验，不用精妙绝伦的手艺，只要有了专用复合酱料，就一切OK了。
混迹餐饮圈这么多年，笔者对同行的这点儿侦查能力还是有的。于是搞来了一瓶街边黄焖鸡米饭餐馆用的酱料，借鉴了标签上的配料表，了解到酱料大致的原料，再通过品尝和实验，最终配出了一瓶八九不离十的酱料。
笔者是这样配的酱料：盐25 克、糖50 克、十三香3 克、姜黄粉3 克、蚝油50克、甜面酱30 克、生抽130 毫升、料酒50毫升、老抽10 毫升以及高汤200毫升。
说明一下，蚝油是黄焖鸡酱料中最重要的调料，其次是甜面酱，这道菜基本靠这俩调味。姜黄粉、生抽和老抽用来调色。高汤是用老母鸡和猪骨熬成的，如果没有的话，可以用鸡精加水代替。
制作的时候也没什么顺序可讲，把上述配料同时倒进锅里去熬，让水分蒸发、汤汁浓缩就够了。整个过程中，火不要太大，而且要不断用炒勺搅动，防止粘锅和糊掉。最后变得很浓稠的时候，酱料就做好了。趁热装进玻璃瓶中加盖保存，等做的时候直接用就是了。
黄焖鸡怎么做呢？一般黄焖鸡米饭餐馆的加盟广告里都会宣传1 天包教包会，其实哪用得了那么久？
具体烹饪方法：锅内倒油，炒香葱、姜，放入已经焯过水的鸡块以及青椒、香菇，加入酱汁（半只鸡用50 克的酱汁，一个鸡腿放15 克的酱汁），添水煮30 分钟左右，水快干时，用大火收汁就可以了。
（选自微信公众号“灰子美食实验室”，有删改）
黄焖鸡特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作黄焖鸡的方法，希望对大家有所帮助
干香菇提前放入水中泡发，香菇泡发好后切块，青红辣椒切片，生姜切片，葱切段，干辣椒掰段备用
三黄鸡处理好后剁成大小适中的肉块（也可以使用鸡腿）
锅中倒水，倒入适量料酒，水煮开后放入鸡肉焯一下，焯好后捞出备用
起锅烧油，油热后放入冰糖块，小火炒至冰糖融化，炒出糖色后放入焯好的鸡肉，翻炒片刻，让鸡肉均匀的上色，放入生姜片、干辣椒段、料酒炒出香味
倒入适量清水，水没过鸡肉即可，倒入生抽、耗油，大火烧开后转中小火焖煮半小时左右
放入泡好的香菇，继续焖煮十五分钟，放入青红辣椒片，煮至断生后，放入食盐、味精调味炒匀后关火盛出即可
我是茶客闲品锦锦，很高兴回答你的问题:黄焖鸡怎么做好吃？为什么做不出外面的味道？
黄焖鸡的主要食材当然是鸡肉，选择鸡肉的时候如果能买到纯粮食喂养的鸡当然是最好的，佐料有葱、姜、蒜、花椒、草果、八角、酱、酱油，如果喜欢吃辣可以加一点干辣椒，配菜可以选择魔芋豆腐、洋芋或者胡萝卜，也有加香菇的，香菇我是不建议加的，因为香菇的味道会使黄焖鸡失去真正的本味。
鸡洗好切大小合适的块，下油热锅，油尽可能的少，因为鸡肉里面含很多油分，如果要放干辣椒就先下干辣椒炒一下加入酱再下鸡肉，炒一会加入酱油，再加入其它佐料，炒的差不多的时候加入自己喜欢的配菜，加适量水，换锅炖，炖的时间根据鸡的老嫩程度来定，没有一个特定标准，切记***不需要放鸡精、味精。
用心，多尝试美味自然就会产生，说不定你做的比外面的还好吃呢，每次有朋友来家做客，黄焖鸡是我必做的菜之一。
黄焖鸡您不妨试试这样做，特别下饭，老少皆宜；
鸡—板栗—姜—蒜粒—葱—料酒—盐—胡椒粉—白糖—生抽—清水—油
1；鸡洗净剁成块，剁好备用
2；板栗去壳去皮，姜切片，葱切段，蒜粒去皮
3；热锅倒入适量油烧热放入姜，蒜爆香
4；放入鸡块煎至表面发黄
5；倒入板栗淋上料酒，放入盐，胡椒粉，白糖，生抽调味
6倒入适量的清水，没过鸡块大火烧开转小火盖锅盖焖
黄焖鸡块儿怎么做?
谢谢悟空小秘书！
黄焖鸡块儿现已成为一道寻常的家常菜。在家里常做常吃，做法简单，不费时，也很好吃，营养丰富。现介绍如下:
一，食材:
小鸡腿（或大鸡腿）500克，花生油100克；小香葱、生姜、干红辣椒、大料、料酒、南德调料、花椒粒、鲜香酱油、盐、玉米淀粉等各适量。
二，做法:
1，将小鸡腿清洗干净，切为两段，表面糊上玉米淀粉，稍加腌制，锁住水份。
2，给锅内注油100克，烧至5成热，将鸡块逐次下锅，煎至表面微黄（不能烧糊）捞出。
3，将煎过的鸡块盛入菜盘内。
4，将南德调料、胡椒粉、碘盐少许均匀撒入鸡块上，放入2—3颗大料和少许花椒粒。将干红辣椒切丝，生姜切丝，香葱切段，覆盖在鸡块上，滴入几滴鲜香酱油。
黄焖鸡、鸡公煲、大盘鸡三种的区别是什么？
一、菜系不同。
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。而鸡公煲重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。而大盘鸡起源于[_a***_]
二、三者做法上也有不同
1、黄焖鸡米饭讲究焖，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道鲜香，具有肉质鲜美嫩滑的特点。
2、鸡公煲讲究炖，炸，但鸡公煲中也可以放土豆，但这个土豆也是经过油炸以后才放入的
3、大盘鸡讲究的是既要有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻味，出锅前用粉条垫底，吃一口麻辣鲜香
三、食材不同
黄焖鸡需要鸡腿，鸡公煲也可用黄焖鸡，但必不可少是要用啤酒炖，还要加一勺醋让肉变的更嫩。大盘鸡需要三黄鸡1只、大盘鸡中必不可少的要算土豆吧
黄焖鸡，鸡公煲，大盘鸡 这三道菜除了它们的起源发源地不一样。烹饪方法有一些区别所***用的酱料不一样。其他的从外形上面看很多人是分不太清楚的。
【黄焖鸡】口感咸鲜鸡肉嫩滑，主料鸡肉，青椒，黄豆酱，耗油等，地道鲁府菜，据说 韩阜曲当年最喜欢这道黄焖鸡。
【鸡公煲】鸡公煲起源四川民间，口味鲜香微辣，主料只选用公鸡，最核心神秘的还是鸡公煲的酱料，比如巫家坎鸡公煲底料，据说辗转相传200余年，108酱新鲜辣椒，32道工艺独特熬制。
介绍一下做法吧。
《鸡公煲操作方法》香辣/麻辣
主料：公鸡半只
调料：巫家坎鸡公煲料 180克/袋 ，鸡精10克
辅料：料酒100克，花椒5克，青椒3个，洋葱1个，胡萝卜🥕200克（可以是青笋，竹笋），香菇2个，生姜50克，色拉油200克，香菜20克
流程：半只鸡洗净切块（提前放5克盐，2克老抽，腌制一会）锅中放100或者200克色拉油，烧8成热下鸡块煸炒，鸡肉皮收紧，下生姜，料酒，花椒，加汤500克，巫家坎鸡公煲料180克 ，香菇2个，胡萝卜🥕块200克，鸡精10克 入高压锅压3到5分钟【也可以不用高压锅直接小火闷20分钟】起锅调味，放入洋葱块，青椒块，装入砂锅放上香菜。
【大盘鸡】大盘鸡是到新疆的名菜，口味微辣略带番茄的甜酸。主料鸡肉，土豆，青椒，红椒，干辣椒，番茄酱，花椒。 在餐饮行业中大盘鸡的做法了也是五花八门，千变万化。 其核心还是离不了土豆跟番茄酱这两样东西。
到此，以上就是小编对于川菜黄焖鸡的家常做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜黄焖鸡的家常做法的2点解答对大家有用。
