大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜姜鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜姜鸡的解答，让我们一起看看吧。
佛山白切鸡正宗做法？
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。佛山白切鸡正宗做法，主料：三黄鸡 1只
辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪； 2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时； 4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒 5、热锅放一大勺油烧至冒烟；

第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉。

第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。

第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！

第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！

主料
鸡一半
辅料
生姜适量
葱两棵
白切鸡的做法步骤
1.鸡洗干净，用盐，料酒，食用油，腌制一小时！
2.放入锅中大火烧开后改中小火，15分钟左右就可以啦，这个整个过程不用盖锅盖。
风姜鸡怎么做？
风姜鸡的做法具体如下：食材准备：鸡肉500g，风姜50g，盐，米酒，水，油适量。
1、鸡洗干净。
2、将鸡切小块备用 。
3、风姜备好。
5、热锅放油。
6、放入风姜。
7、风姜爆香。
8、将鸡块放入锅中。
9、将鸡炒干水分，大概10分钟。
姜炒酒鸡的做法是什么？
配料：鸡 400g、江米酒 700ml、姜 60g、食盐 4g。烹饪步骤：
1、食材***。
2、光鸡剁件，把鸡皮、鸡油去掉。
3、生姜洗净拍扁。
4、把剁块的鸡肉和姜块一起放入炖盅内。
5、倒入米酒（全部是米酒不要放水）。
6、然后放入炖锅内，待锅内的水烧开始算时，小火炖3-4小时。
7、待炖好后，加入盐调味即可。
到此，以上就是小编对于粤菜姜鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜姜鸡的3点解答对大家有用。
