大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于九蒸食湘菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍九蒸食湘菜的解答,让我们一起看看吧。
天下第一菜是什么菜?
你好:我是农家小厨朱一勺;
天下第一菜、现在也叫《三鲜锅巴》其实就是锅巴炸脆,上面浇上料头;现在的每个地方的配制都有所不同,口味也有酸甜味和咸鲜味;下面为你推荐家常做法的 《天下第一菜》
烹饪方法:
1. 取熟猪肘子肉切片,木耳洗净撕小片,西红柿切小块,青菜洗净待用;
2. 制作料头;将锅烧热倒入少许色拉油,加姜片,西红柿,炒香,加高汤,肉片,木耳,青菜烧开,加盐,胡椒粉,调咸鲜口味,湿淀粉打薄欠,淋入几滴麻油即可;
3. 将锅烧热倒入适量色拉油,烧至7成热放入糯米锅巴炸黄至脆、捞起装盘,浇上调好的料头,这样天下第一菜(三鲜锅巴)就做好了!
制作要点:油温烧至7成左右即可,不可太高,太高锅巴会炸焦,料头打薄芡,芡汁不可太浓,料头浇上不可放太久,太久了锅巴就不脆了!
天下第一菜
每个人都有每个人的看法,有的认为是佛跳墙,有的认为是全聚德烤鸭,当然也有人认为是火锅,麻婆豆腐,等等。
我个人认为天下第一的菜应该是开水白菜。首先它是川菜的巅峰,是一位极其有名的川菜大师因为听到别人说,川菜只会做辣后心生不服。然后走南闯北融合天下菜系才做出来的。后国家把这道菜加入了国宴菜,各国领导人尝后赞不绝口,彻底把开水***推上巅峰。
然后这也只是我的个人见解。
谁能称得上“天下第一菜”?
【开水***】必定有参选的资格,这个菜看似平淡无奇,实则内藏乾坤,看似操作简单,实则工序繁琐。
此菜还蕴含着一个道理,任何事情不能只看表面,只有亲自尝试了,才知道他的精华所在,才能发现它的不同。
那么你就要问?开水煮个***,为什么还这么难呢?其实难就难在“开水”两个字上,这个开水可不是咱们平时喝的白开水,而是厨师用多种的材料制成的高汤,再通过特殊的手法将它做成透明色,看起来就跟白开水一样,但是喝起来有浓郁的味道。
你想知道怎么做吗?我们就来看一看:
第一步,熬汤,这也是关键所在,准备的材料有老母鸡一只,排骨,火腿,干贝各半斤,精瘦肉和鸡脯肉个一斤,盐,葱,姜,料酒少许。
制作方法:老母鸡,排骨,火腿,干贝焯水后,下锅加水,加入葱姜,料酒熬制三个小时,把斤瘦肉和鸡脯肉分别绞成肉蓉,然后分两次放进高汤,小火煮开,煮开后用滤网将所有的材料捞出,再加入盐调味,然后将高汤分两锅放置备用,其中一锅高汤用三层滤纸进行过滤,过滤成开水清色。
第二步,***制作,选用上好的嫩白菜心,放在未过滤的高汤中煮至七成熟,然后用银针均匀的将***刺穿,再用高汤反复的淋烫***,之后放入碗中,用第二锅过滤好的高汤,倒入碗中即可,此时的***仿佛泡在开水之中,清澈明亮,晶莹剔透,但是闻起来,浓烈的香味扑鼻而来。
这里要告诉大家,这道看似非常清淡的菜,其实是一道川菜,也正是这道菜,证明了川菜师傅,不光只会红油麻辣,也有非常高超的制汤功底。
还真有这道菜名就叫“天下第一菜”。
后因被陈果夫称为”天下第一菜" 而闻名于世。
民国初年,无锡名厨刘俊英利用中西调料制成鸡虾锅巴”,风味独特。
1937年元旦,陈果夫以此菜宴请部属,称其为“天下第一菜”,被报界广为宣扬。数日后身价倍增,红极一时,于是名扬四海,流传下来。
此菜色呈桔红,锅巴酥脆松香,鸡虾鲜嫩,酸甜适口,是色、香、味俱佳,颇有情趣的名菜。
天下第一菜
辅料:熟鸡丝100克,蕃茄酱100~120克,精盐2克,绍酒20克,白糖50~60克,味精1克,白醋10克,鸡蛋清1个,干淀粉10克,水淀粉20- -25克,鸡汤500克,芝麻油5克,花生油1000克(约耗50克)。
烹制方法:
满汉全席总共有多少道菜?
满汉全席
满汉全席是我国一种***满族和汉族饮食特色的巨型筵席,起源于清朝的宫廷,原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,后世沿袭此一传统,加入珍馐,极为奢华。清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。满汉全席上菜一般一百零八种, 菜式有咸有甜,有荤有素,用料精细,突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系[_a***_]的瑰宝和最高境界。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。乃中华菜系文化的瑰宝。
满汉全席,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人流连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品,其大部分是黑龙江地区特产(或出产):如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道闽菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。
满汉全席(一)
蒙古亲潘宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。
满汉全席(二)
廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。
满汉全席(三)
到此,以上就是小编对于九蒸食湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于九蒸食湘菜的2点解答对大家有用。