大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜辣子鸡的正宗做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜辣子鸡的正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
经典川菜辣子鸡怎么做？
盐6g 胡椒粉1g
姜一块 大葱一段
小香葱适量
1. 仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁
2. 大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟
3. 最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
4. 大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁，用手勺不停翻动使之受热均匀
5. 炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油
6. 趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气
7. 捞出控油
8. 原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒
9. 加入生抽继续煸至干
10. 放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香
11. 加入白糖翻炒均匀关火。
12. 放入葱段炒匀。
13. 出锅装盘
小贴士：
炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。
重庆当地做***在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。
【正宗川味辣子鸡凌耶做法】
辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作。以鸡为主料，加上葱、蒜、姜、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料制做而成。辣子鸡色香味俱全，营养丰富，味道鲜美。现将正宗川味辣子鸡凌耶做法介绍如下：
准备食材
嫩鸡一只1250g，油750g，盐10g，料酒10g，生姜/蒜瓣100g/200g，花椒200g，干辣椒（中辣）300g，干辣椒（微辣）200g，熟白芝麻30g，鸡精5g，八角8个，香叶10片，陈皮20g，山奈10g，桂皮2大块，大葱250g，冰糖20g。
制做步骤
1.陈皮泡水，鸡肉剁成手指粗细的块，用料酒，盐，花椒粒，姜片少许码味2小时，芝麻炒香放凉。其余调料备好。
2.起油锅，放入油，大火烧热后放凉再加鸡肉。
油烧热，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜加入，爆炒出香味。加入鸡丁翻炒，料酒少许，老抽适量，五分钟后加入胡萝卜丁，盐，少许黑胡椒粉，十三香，鸡精，味精适量，翻炒均匀，三分钟后，加入黄瓜，花生米翻炒均匀即可
家常辣子鸡
我们重庆主要以麻辣为主美食，今天我为大家分享家常辣子鸡，主要以麻辣鲜香为主，外焦里嫩。各地有各种不同的味道，制作过程也不是一样的。希望你们能喜欢我们重庆的味道。
食材：鸡半只（养殖半年小公鸡最好）干辣椒（半斤）、干花椒2两、姜两块、蒜3个、白芝麻一两
调料：大料（八角、香叶、桂皮、）五香粉，豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、白酒。葱段子
制作过程：鸡切成小丁壮，用白酒、豆瓣酱、五香粉、红薯粉腌制半个小时。干辣椒切段（烧开水把辣椒段煮开，防止辣椒炒的时候不糊）大蒜切片、姜切片。
锅中倒2斤油烧开，待油温达到高温时下入腌好的鸡丁。鸡肉一定要定型，因为放了红薯粉的。定型后炸熟捞出待用，从新把油烧高温，下入炸熟的鸡丁，开大火炸制表面金黄，待鸡丁外焦里嫩捞出沥干油。
锅中重新倒少许油，不要把油烧热下入花椒粒、煮了的干辣椒段、加大料些、姜、大蒜用小火炒香，翻炒几次后加入炸过的鸡丁，不停的翻炒，这时候可以加入少量的盐，白酒继续炒，加入适当的酱油再炒，不停的翻炒会使鸡丁更入味更香，最后加入白芝麻就可以起锅了！差点忘记了，切好的葱段没放，一盘麻辣鲜香的辣子鸡就做好了，你流口水了没？？？？？
家常川味辣子鸡是如何制作的，下面我来介绍一下辣子鸡的做法，首先准备食材，三黄仔鸡一只，干辣椒三两，花椒二十五克，豆辨酱，老姜，蒜头，元葱，香葱，料酒，盐，味精，白糖，食用调和油，生粉，生抽，红油。首先把鸡杀后洗净，剁成小块，用少许盐，料酒，老姜，香葱结，腌制半小时，锅置灶上加入食用油，点火，等油烧至七成热时，:放入腌制好的鸡块，炸鸡块时把蒜头一起炸，炸制鸡成金***时捞出，把锅内油倒出，留一点油在锅内，加入少许豆辫酱炒至水份干后，加入花椒，干辣椒，元葱，速炒几下，倒入炸好的鸡块，烹入料酒，加盐，白糖，生抽，加入少许水，烧二至三分钟，等水份干后加入红油，味精。起锅装盘即成。色质红亮，麻辣鲜香，造形美观。（注：生粉是用在鸡下锅前拍一点生粉，:用量不易多，也有人加点杭椒，小米椒）。
辣子鸡怎么做好吃川菜？
童子鸡1只。
制作方法：
1、将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用;大蒜2粒切片，2粒切末备用。
2、鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1-2小时，用手抓几下可更快入味。
3、锅内倒入比炒菜较多的油，烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分。
4、党鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒。
5、这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入一起翻炒约5分钟，干辣椒变得脆香，调入些许味精即可。
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗[_a***_]切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。
第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
到此，以上就是小编对于川菜辣子鸡的正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜辣子鸡的正宗做法的2点解答对大家有用。
