大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炖羊肉粤菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炖羊肉粤菜的解答，让我们一起看看吧。
炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？
入秋了，又快到吃羊肉的季节了，营养丰富的羊肉，不仅滋味鲜美，而且肉香浓郁，吃起来非常过瘾。
炖羊肉没处理好那就膻气很重，也会不好吃。那这炖羊肉要怎么做才会好吃，放什么香料吃起来才会有茴香呢？来吧！搬个小板凳，泡上一壶好茶，我们慢慢来聊！
炖羊肉常见放的香料一般有以下几种：
1、小茴香
茴香共有2种，一种是大茴香，就是我们平常说的大料，也叫八角茴香，简称八角。
另外一种就是小茴香，小茴香既是一种调味香料也是一味中药，其味辛，性温。
在烹饪羊肉的时候经常可以看见小茴香的身影，这可是烹饪羊肉时必不可少的调味香料，小茴香在烹饪羊肉的时候可以消除羊肉中膻气，有添加小茴香的羊肉回味会特别香。
首先，看到这个问题之后，感觉很有必要回答一下，为什么这么说呢？因为很多人平时在炖肉的时候，总是感觉到很纠结，纠结的地方就是不会用香料，不知道到底该加什么香料。其实炖肉到底该如何加香料，里面还是很有讲究的。
针对“炖羊肉放什么香料吃起来会有回香”这个问题，下面我分三个部分进行解释：1，炖肉时用香料，到底该遵循一个什么原则；2，具体到羊肉，该放什么样的香料；3，炖羊肉的时候，放什么香料吃起来有回香。
一，炖肉时用香料，到底该遵循一个什么原则
关于炖肉时用香料，该遵循一个什么样的原则，我认为这是大家首先要明白的一个烹饪原理。我们平时做菜，包括这个炖羊肉在内，具体到如何使用香料，不仅要“知其然”，更要“知其所以然”，明白其中的原理了，炖肉时才能更好地运用香料。
炖肉用香料，最主要的目的是什么？无外乎两点：1，给肉增香；2，给肉去腥味。增香和去腥是目的，要遵循的原则是什么呢？这就是重点了：1，给肉增香，首先不能掩盖住肉本身的鲜味和香味；2，给肉去腥，同样不能掩盖住肉本身的鲜味和香味；3，本身味道就很鲜的肉类，香料要少放甚至不放，本身味道就不鲜的肉类，可以酌情放点香料。
二，具体到羊肉，该放什么样的香料
炖羊肉的时候放些香料不仅可以去除羊肉的腥膻味，还能增加羊肉的香味儿 。香料由很多类型，哪些香料适合炖羊肉呢？
我们都知道陈皮的味道非常清香，对于腥膻味大的羊肉，炖羊肉的时候放点陈皮不仅可以吸收膻味，散发出羊肉的香味儿，还能煮出陈皮特有的清香味。
陈皮特有的香味能进入到肺部里面，能消除郁结的肺气。
陈皮还能开胃，和羊肉一起吃能缓解脾虚、不爱吃饭、消化不良的情况。
小茴香也有一股奇异的香味，炖羊肉时放点小茴香也有去膻增香的作用。
小茴香性温，冬天炖肉的时候加一点，驱寒的作用更强。有缓解四肢寒冷、小腹寒冷的作用。
回香:吃完后留在口腔中的余味，也称为回味！
上篇阐述了羊汤怎么做好吃，今天阐述下炖羊肉放什么香料吃起来且很有 回味！
主谈回味，不谈做法。
汤和肉的工艺是不同的，所需用的香料也是不同的。
炖羊肉有很多种方法，各地炖羊肉的方法，配料都不同。今天主谈香料在羊肉中的回味，也就是所说的后香。
用三阶梯和四阶梯的方式表达下后香。首先构思香气，设定为清香型，浓香型还是先清后浓……等等
三阶梯所选香料:前香花椒 加胡椒，中调草果 加香果，后香丁香加生姜。这样设计的配方贯通性很好，香气一致。用的后香的香料把香气带进肉里面，产生回味。(仅供参考)
四阶梯也就是大家所熟悉的君臣佐使。君料:花椒加白芷， 臣料:草果，桂皮，佐料:香叶，使料:甘松，甘草。这个配方清香浓郁，回味悠长，香气柔和，肉香突出。(仅供参考)
配方有了好的香气和香味，肉吃起来自然也香。
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炖羊肉有回香也就留香，是用香辛料的一个重要方面，香辛料还有去异味、增香等作用。
可以用这些香辛料不仅可以去异味增香还可以留香。
香辛料是，茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克。配制成香料包。
用法与用量，一是清洗干净烘干后研磨成面使用，二是清洗干净后焯水10分钟按需要的量装袋使用。用量一般是羊肉重量的1%使用。
到此，以上就是小编对于炖羊肉粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炖羊肉粤菜的1点解答对大家有用。
