大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜牛腿的问题，于是小编就整理了1个相关介绍湘菜牛腿的解答，让我们一起看看吧。
牛肉怎么炒不老？
牛肉粒香煎
1.牛肉切成块状，大小一样，料酒少许，胡椒粉少许，酱油少许，再加入一些调了水的生粉，搅拌均匀腌制;
2.热锅，如果家里有铁板也可以热铁板，后放黄油软化加入腌制好的牛肉，效果慢慢烤制，时不时翻个面;
3.这会可以切一些洋葱，然后放到煎牛肉的锅或者铁板里垫底，让洋葱的香味弥漫在牛肉里，也可以盖上锅盖焖一焖味道
5.起锅摆盘啦[爱慕]
注:腌制的过程很重要哦，生粉水勾芡也是非常操作，这样出来的牛肉很入口，香！
牛肉，是我们家常生活中最常见的食材了，而且牛肉是中国人的第二大肉类食品，牛肉含有丰富的蛋白质，对病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。一盘美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鲜美入味。可是稍不注意，炒牛肉就会变得又老又柴。如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问！下面就跟着小编来学习一下炒牛肉的技巧吧。
2.我们把买回来的牛肉，泡上半个小时去除血水，如果时间不够的话，就用水多冲洗几遍，然后将牛肉切成薄片，大葱切斜刀段，酸菜洗干净，捏干水分备用，切几下，姜切碎。
3.接着就是我腌制牛肉的小窍门，切好的牛肉放入碗中后，加入两勺生抽，半勺胡椒粉、一勺料酒，搅拌均匀后，再加入一点点小苏打，大概就是四分之一调料勺的样子，加入一点点糖提鲜，加入适量的盐调味，最后撒上一勺淀粉抓匀腌制15分钟
牛肉含肉毒碱，鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
我们在饭馆里吃的小炒牛肉，鲜嫩多汁，特别好吃。可有时在家里自己炒，牛肉却特别坚强，怎么也咬不动它！
第一、选料特别关键。牛身上最嫩的部位是里脊，其次是上脑和 外脊。做炒牛肉时，通常都是选用里脊。如果是牛的品质特别好的话，选上脑来炒会更好吃。上脑肥瘦相间。脂肪多，炒出来特别香。但想吃嫩一点的，里脊还是首选。
第二、怎么切牛肉也特别讲究。牛的肌纤维比较粗，应顶的纹路切，肉片要切得薄一些。如果切厚了，可以放在案板上，用菜刀轻轻拍一下。能否炒出特别嫩的牛肉，刀工也很关键。
第三、腌制上浆。牛肉切成片后，可以加入少许的嫩肉粉，葱姜水，淀粉，来腌制一下。嫩肉粉需用水化开后再加入。用量可以按照说明来确定。加入葱姜水的目的是为了去除腥味。淀粉可以锁住牛肉中的水分，会使成品更嫩一些。
在家里没有嫩肉粉的朋友，可以切几片菠萝放在牛肉片中搅拌。这样不仅可以牛肉变嫩，还给牛肉带来淡淡的菠萝香味。更有利于健康。
第三， 炒制。要想牛肉炒不老，一定要急火快炒。肉片刚熟，即出锅。这样可以减少肌纤维的收缩，可以保障肉片里有更多的水分。吃起来口感会很嫩。
小炒牛肉的具体操作。
【主料】牛里脊300克。
制作步骤:
您好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。牛肉内含丰富的营养，很受客人们的喜欢，但如何才能做出嫩滑爽口的牛肉呢？接下来我为你分享一道做法：
“关公红袍牛肉”
1、首先准备一斤的牛肉切成薄片，称料腌制（第一个重点）：牛肉粉3克，腌粉2克，食粉2克，味精、盐各1克，生粉10克，清水150克，倒出牛肉中搅拌至起胶，腌制10分钟。
3、热锅起油，油温至200度左右下牛肉滑油上色倒出（动作要快）。
4、热锅冷油下料头辅料爆炒，下牛肉接着调味：鸡粉、糖少许，家乐烧汁、蚝油、干锅酱各1汤匙炒均匀，加少许水淀粉收汁即可。
炒牛肉重点在于腌制和滑油部份，腌制要搅起胶，滑油要快，牛肉半生熟捞起后内部还会继续加热，再加上炒制加温，出锅的牛肉刚好在8成熟之间，非常嫩滑，以上是我的经验分享，希望可以帮到你。
到此，以上就是小编对于湘菜牛腿的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜牛腿的1点解答对大家有用。
