大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于汤燊粤菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍汤燊粤菜的解答,让我们一起看看吧。
怎么自制椒盐?
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家庭椒盐自制:我们家也许是比较特别一点的是:爷爷、奶奶、老爸、老妈都是做菜的高手(我自认为),所以我很少有机会去饭店,就连一些调料也是他们自己制作,用他们的话说,材料保真吃着放心。他们从小就教会了我做饭,老爸做的椒盐不如爷爷,因为爷爷是卖干杂货的。所以我的椒盐是爷爷教的。
1.选货
无论四川麻椒。还是北方花椒,记住选取壳大,颜色半哑(十分亮同志们你懂的!)
2.花椒洗净是关键
花椒买来后,第一步先用温水洗一遍,这样做一是干净,二是防止炒的时候容易焦胡。
3.炒是火候
洗过半干的花椒,放在锅内,文火,翻炒,不要心急奥朋友,直至有微微香味飘出即可。
4.佐料
一两花椒,配大奎一个,桂皮大拇指甲大即可,少许孜然粉,文火翻炒,记住关火时再放入孜然粉,用余温翻炒即可。
椒盐懂得做菜的人都不陌生,在家也是很常见的调料,以前都是自己制作的,慢慢的超市也有卖了,所以现在自己做的人比较少了,都是在外面买的。
椒盐顾名思义就知道就是花椒和盐了,材料很简单,做起来也很简单。
椒盐一般是就是炒好菜了,比如说肉类,起锅之后撒在上面的。或者拌肉,炒菜也都是可以放的。
首先就是选好花椒,新鲜的干花椒,来点八角也可以。更香
然后就是把花椒和八角一起炒,不要炒糊了,有香味之后倒出来。
再就是炒盐,把盐炒的焦黄。
然后按照花椒:盐=2:1拌匀。然后捣碎,直到成粉末即可。
是不是很简单呢?
喜欢椒盐的小伙伴可以在家做的试一下哦,不必在外面买的差。吃起来更放心。
平底锅放在灶台上开中火,先放入花椒和麻椒,大约30秒就旋一次锅,就是拿起锅来不要离火太远,水平晃动锅子,让花椒和麻椒在锅子里滚动,这样受热均匀。大约1分半钟,椒们开始变色,加入盐和白芝麻,加入芝麻之后要频繁翻动,以免焦掉,这时锅子温度也蛮高了,可以关火,用锅子的余温把白芝麻烤香,也是微微上色就可以了。
带椒盐温度降下来放入料理机(打粉)研磨打5秒停下晃动一下、再打5秒,基本就可以了,不要打得过细。这样还有一些颗粒感,更好用。
来了!虾来也!随便什么虾,皮皮虾也可以这样做!
买虾时同买好这些,那辣椒你可以选择辣的,我选的不辣好看的,最好来点青辣椒,我没买。蒜洋葱灯笼辣
椒盐必须要!这个要是买不到!可以用自己做的
虾洗洗我们来挑虾肠。用一条牙签就可以了,不用开背,第二节,第三节挑就可以了
椒盐是个我们之前提起好多次的调料,比如小酥肉蘸椒盐、水煮羊肉来点椒盐、炸蘑菇蘸椒盐之类的。但是好像一直没机会专门来说一下这个算是比较全能的调料、蘸料,正好借这次机会,我们来了解一下吧。
【怎么制作椒盐】
其实这个玩意真的很简单,虽然也可以添加其他东西增加香味之类的,但是最基础的椒盐就是花椒和盐。简单来说就是把盐炒干水分、磨成细致的粉末,然后把干花椒炒香,同样磨成粉末,两者混合就好了,重点是都要小火不能炒到焦味出现。
下面还是简单说下流程吧:
- 花椒和盐的比例大约1.5:1左右,主要还是看自己的口味,也可以加入一点点八角或者干辣椒之类的增添风味,不喜欢就算了。
- 平底锅里不用放油,把干花椒放进去,小火翻炒,直到花椒飘出香味,盛出放在干净干燥的容器里;
- 然后同样小火炒盐,也是小心翻炒至水分蒸干,盐的颜色有一点带黄,就可以了;
- 然后把炒好的盐和花椒放进去料理机或者研磨器里,打成粉末就OK了,吃什么东西用来蘸一下就很美味。
椒盐的做法真的是简单至极,关键就是要小火、不能炒糊掉,而且用的容器之类的一定要干燥无水,否则香味就不够了。如果喜欢滋味复合一点,可以加入一点鸡精、其他少量干香料或者是几颗花生、芝麻之类的都行。
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椒盐,单从字面上来分解就已经很清楚了,它的成分无外乎就是“椒”和“盐”。
盐自不必多说,咱们厨房最常见的那个调味料,不管是碘盐,海盐,玫瑰盐,多纳盐,各种盐,但凡只要是能吃的就行。
至于椒嘛,说的是花椒!花椒有红花椒和青花椒之分,然后分别还有不同的品种。这个嘛,也是和盐一样,只要是能吃的就行,你喜欢哪种就用哪种,千金难买心头好,你喜欢的就是最好的!
至于自己在家DIY椒盐的方法,那就是非常非常之简单了,我们慢慢来说。
首先,准备好材料,1大把花椒和1勺盐(这个比例随你定哈,能吃花椒味,就多放点花椒,或者花椒够麻就少放点,不必太在意比例)。冷锅时放入花椒,温火慢焙,一直炒到能闻到浓郁的花椒香味时关火。
将炒好的花椒盛出,依自己的口味拌入食盐,放进石臼中捣成粉末。没有石臼的话,把花椒和盐混好后装进保鲜袋里,平摊,自然晾凉后,用擀面棍碾碎成粉末状也可以。当然,如果家里有料理机就可好了,料理机打的更细碎,用起来最方便了。
做好的椒盐粉装进密封的容器中,放到干燥的地方保存,可以放很长时间。
当然,上面说的这个是最基本款的,在做椒盐时,你还可以混点其它香料进去增香。我一个朋友说它会放陈皮,据说也很香,我没试过就不评价了。我自己试过加小茴香,还试过加白芝麻,也试过又加小茴香又加白芝麻,味道真心蛮香的,你们可以试试。
到此,以上就是小编对于汤燊粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于汤燊粤菜的1点解答对大家有用。