大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜全教程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜全教程的解答,让我们一起看看吧。
鱼包的做法视频教程粤菜?
你说的是鱼泡吧,鱼泡的做法可谓多种多样,干锅、煎、炒、烧等等
鱼泡的做法
食材准备:鱼泡、大葱、青红椒、姜、蒜、高度白酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉,料酒、酱油、盐、
具体步骤:
1、准备一斤半的鱼泡,用清水多冲洗几遍,将鱼泡清洗干净后用牙签一个一个戳破排出气,放入盆中备用。所有配料洗净,切好装盘备用;
2、清洗干净的鱼泡中倒入适量盐、一些高度白酒,用手抓拌均匀腌制10分钟,鱼泡的腥味比较重,这一步是为了有效的去除腥味。10分钟后,倒入清水,用水抓洗干净,多清洗几遍后沥干水分备用;
3、锅中倒入适量清水,冷水下入清洗过后的的鱼泡,倒入适量料酒,大火煮开,当鱼泡煮至打卷就可以了,捞出沥干水分备用;
4、热锅油,放入切好的葱、姜、蒜,中小火翻炒爆香,炒香之后下入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油,然后下入焯好水的鱼泡,转大火快速翻炒均匀,加入适量盐、胡椒粉,料酒、酱油,继续翻炒均匀将调料化开;
5、翻炒均匀后倒入适量清水,加清水没过鱼泡,盖上锅盖,大火烧开后转中小火炖煮20分钟;
6、20分钟,打开锅盖,然后转大火收汁,下入之前切好的青红辣椒,再次翻炒均匀,炒至青红椒断生后关火出锅盛入碗中,
方法简单
时间快
准备鱼肉(推荐鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼)、发小麦面粉、葱花、姜沫、蒜沫、食用盐
处理好鱼,把肉全部剔下来稍加剁碎,然后放适量事先准备好的调料
面粉揉到不粘手不粘盆,切一小断一小断,稍微把皮擀薄,大约0.7cm厚
放上满满的鱼肉馅儿包起来,放蒸笼上盖上锅盖放20分钟左右再发酵一下后
开大火蒸再转至中小火蒸10分钟左右即可
广东炆蛇碌做法1?
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。 调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色:蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。制作方法:1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。口味蛇的制作要诀:蛇段煨制时不宜过烂。
广东炆蛇碌做法1?
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。 调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。口味蛇的特色:蛇肉鲜嫩,香辣,酱汁味浓。制作方法:1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。口味蛇的制作要诀:蛇段煨制时不宜过烂。
到此,以上就是小编对于粤菜全教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜全教程的3点解答对大家有用。