大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜水腌鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜水腌鱼的解答，让我们一起看看吧。
湖南吃鱼的历史？
湖南是一个以水产业丰富而闻名的地区，因此吃鱼在湖南的历史可以追溯到古代。据史书记载，早在春秋战国时期，湖南地区的人们就已经开始利用丰富的水***养鱼，并从鱼中获取食物。
随着时间的推移，湖南地区的鱼肉烹饪技艺也得到了不断的提升和创新，形成了许多著名的鱼类菜品，如剁椒鱼头、湘味糖醋鱼等。至今，吃鱼已经成为湖南人的日常饮食习惯之一，也是湖南饮食文化中不可或缺的一部分。
民国时期，湘菜大盛，玉楼东、潇湘酒店、曲园等餐馆都打有水池，喂养活鱼，以图招揽生意。彼时，长沙居家百姓平日多以吃小菜为主，在初一、十五，如没有猪肉打牙祭，鱼、虾则可当作“小荤”。当然，所吃的鱼多半是咸鱼。咸鱼因盐渍的作用，即使在常温和高温下也不易腐臭，并且特别送饭，但味道毕竟偏咸。
有时也可能是淡干。淡干，即刚刚捕捞出来即晒干制成而没有加盐的小鱼。秋季里湖水较少，鱼未上水，就可能先干坏了。天气越热，干坏的速度越快，必得有火热一般的太阳，一边在水里捞，一边在太阳里晒，才可制成淡干鱼，免得腐臭。
当时，还有一些用盐暴腌的鱼肉，称暴腌鱼。这种暴腌鱼，腌制新鲜鱼肉，时间不久，鱼肉因盐腌制收紧，呈脆嫩的豆瓣状，别具风味，至今仍在一些标榜湘菜特色的餐馆酒楼中流行。
吃鲜鱼要等“开潭”
湘江中大规模***，往往是划船前往湘江深潭中去捕捞的，叫做开潭。每到“寒露霜降水推沙”的时节，湘江中的鱼和岁暮要回家过年的人一样，所谓“鱼奔深潭客奔家”。此时，湘江水面回落收缩，而湘江中的各种鱼类也集中蓄于湘江中的深潭中，相对而言更易开网捕捉，因此开潭就是在河中开始大规模正式***的意思。
“湘菜”里的臭桂鱼的正宗做法是什么？
谢谢邀答！我是美食博主：海燕的厨房，美食是我的工作，也是生活里的一部分，特别高兴能够回答此问题~
我来自安徽黄山，在家乡徽州也有一道名菜【臭鳜鱼】，闻着臭，实则吃着香，但是和“湘菜”里的臭桂鱼却不同，今天主要给你们解答“湘菜”里的臭桂鱼，下次有机会再给你们分享徽州的名菜：【臭鳜鱼】~
都说臭桂鱼以“臭”闻名，其实是特殊的制作手法，徽州的臭鳜鱼是在腌制的过程里自然发酵而形成独特的风味，而“湘菜”里的臭桂鱼则是借助臭豆腐腌制调味发酵，制作手法不同，但是风味都很独特，吸引众多食客~
具体分享一下做法和细节，你们喜欢的话可以收藏起来，抽空自己做做：
用料：
主料：桂鱼一条
配料：臭豆腐3块，红辣椒 ，干辣椒，剁椒，青蒜少许 葱，姜，蒜，
臭桂鱼是一道传统名菜，做法独特，食而异香，肉质鲜嫩，保持了桂鱼的本味。桂鱼的表皮散发出一种特殊气味，但是做好后吃起来并没有臭味。
我们这里桂鱼比较贵，不常吃，我说一下我做的桂鱼做法，我一般是红烧，把鱼洗干净，打花刀，放油锅煎至两面焦黄。
另起锅，加油爆香花椒捞出，加入干辣椒，蒜片，葱段，郫县豆瓣，放入鱼，加入生抽，料酒，小火炖至入味，大火收汁。
出锅撒上香菜装盘。
臭桂鱼在湘菜里面是一道比较传统的菜系了，闻起来臭，吃起来香，跟臭豆腐差不多一个概念，接下来我把制作方法告诉大家。
准备食材：
桂鱼2条（一斤左右）、臭腐乳1块、八角3个、香葱50克、姜50克、白酒50克
制作流程：
1、桂鱼去掉鱼鳞，然后破背，把内脏清洗干净，打上斜花刀，打花刀的作用是能让鱼更入味。
2、把姜、葱、八角、盐、白酒放在一起，然后搅碎，搅拌均匀，最后把臭腐乳也放在一起搅拌均匀。
3、把桂鱼放在一起，腌制30分钟左右，即可准备制作。
4、锅里放适量的菜籽油，将臭桂鱼煎至金黄，然后在把另一面也煎至金黄。
5、放入适量的豆瓣酱、大蒜米、红辣椒、青辣椒、水然后开始焖，焖5分钟左右，汁快收干的时候即可出锅装盘。最后撒上葱花。
以上是我的做法，如果你还有更好的做法，欢迎留言评论，关注厨男美食说，学习更多美食技巧。
你知道哪些老湘菜的做法？
湘菜尤重酸辣，这是一个地方的风味菜
剁椒鱼头（软化血管）这是一道色香味俱全，又简单的湘菜。很适合家宴和请客，快手又不容易失败。
主料:鱼头
辅料:料酒15克，豆瓣酱30克，葱段30克，姜片20克，红剁椒50克，豆豉15克，葱花20克，盐2克。
做法:1、用少许盐和料酒将鱼头淹制5分钟。
2、锅中打入红剁椒，豆瓣酱，豆豉炒香，盛入碗中被用。
3、锅底铺上姜片和葱段，将鱼头盖上。
4、将炒好的剁椒鱼头酱均匀铺在鱼头上
5、移入蒸锅，沸水煮8分钟。
6、撒上葱花
到此，以上就是小编对于湘菜水腌鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜水腌鱼的3点解答对大家有用。
