大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜火锅鸭的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜火锅鸭的解答,让我们一起看看吧。
湖南火锅鸭的做法?
肥鸭一只,水发冬菇100克,冬笋100克。调料选用:精盐10克,料酒60克,味精5克,酱油75克,葱姜末20克,熟豆油1000克(约好125克),鸭汤2000克。
制作食用过程:
1、肥鸭洗净,剁成小块,分成两份,一份用沸水焯透,捞出,再用清水洗净;另一份至容器内,加入酱油(25克),料酒(10克),葱姜水(5克)拌匀,腌约1小时候遂用烧至八成热的熟豆油炸透,成金红色时捞出,沥净油;冬菇去蒂洗净,用沸水焯透,捞处沥干水分;冬笋切骨牌片,也用沸水焯透,捞处沥干水分。
2、两个汤锅分别置火上,分别添入鸭汤各1000克,再将两种鸭块分别放入两个汤锅中。将酱油50克、精盐2克、葱姜水5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中。将精盐8克、料酒25克、葱姜水10克放入盛过水鸭块的汤锅中,再放入冬笋片,以小火炖至鸭块九成熟。
3、取一带隔的火锅,将炖过的两种鸭块分别倒入,点燃火锅,锅开后再煨烧5分钟,即可上桌食用。
湘菜干锅鸭火锅的做法?
1家鸭切片清洗,入开水中焯去鲜血,捞出后再用冷水清洗干锅鸭的身上的血沫。2提前准备一些酸姜酸辣椒。
3锅中放适当的油,放进麻椒生姜片和小葱文火炸成香气。
4把酸姜酸辣椒放进煸炒。
5把干锅鸭倒进煸炒。
6倒进开水,放2个大枣,火灾烧开后,文火炖1个钟头。
7准备好泡萝卜。
8把泡萝卜倒进汤中,放适当的枸杞子,再文火炖1个钟头就可以。
9炖好后就可以吃完,汤的味儿也非常好呢,发酸很健脾开胃,尽管是老鸭,但炖出去后,干锅鸭一点都青春不老,箩卜的味儿更强呢。
10另外能够烫其他自身喜爱的菜菜煮火锅。
原料:野鸭1只(净重750克),葱丝6克,红椒丝2克。
调料:腌料(葱段、姜片各10克,盐3克,料酒15克),香料(八角2个,香叶10片,丁香15克,山柰5克),鸡油、葱油各250克,酱料(海鲜酱15克,排骨酱、柱侯酱各10克,十三香5克),小料(干辣椒25克,花椒5克,葱段、姜片各10克),高汤300克,盐3克。
做法:1.野鸭处理干净,冲去血水,剁成重约30克的大块,加入腌料腌制30分钟。
2.锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入鸭子块,中小火一直炒制肉质变色,放入小料、香料,继续炒制1分钟,放入酱料、清水300克,大火烧开,改小火焖至肉质成熟。
3. 客人点菜时,取野鸭放入锅内,翻炒均匀,收汁,出锅撒葱丝、红椒丝点缀。
步骤 1
鸭子小块冷水焯,洗净,沥干。 姜片,花椒干辣椒(切3段)泡水,因为容易糊。
步骤 2
菜籽油烧热,爆香姜片花椒干辣椒香叶,放鸭子慢慢炒,淋上米醋料酒去腥。
步骤 3
加入豆瓣酱炒香,一边炒一边加冷水,不要一次性没过鸭子,大火煮开,小火焖20分钟。
步骤 4
汤汁变浓,加入老抽生抽盐蚝油,大火煮入味。起锅,铺青菜放上鸭子,小火熬着吃。
、锅入菜籽油400克烧至四成热,放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香,下入鸭块小火煸炒出香,放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟,待鸭皮上色时关火,盛入垫有土豆块的高压锅中,上汽后小火压6分钟,取出滗去多余油分即可装盘走菜。
技术关键:1、土豆最好选择红皮黄心的,压制后不易散,能保持形状完好。
2、压制时,土豆在下、鸭肉在上,这样不仅可防止粘锅,且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。
3、制作这道菜,一次最多两份,如果放入的原料过多,很难将鸭肉的油分充分压出,成菜口感油腻,且土豆香味不足。
到此,以上就是小编对于湘菜火锅鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜火锅鸭的2点解答对大家有用。