大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于古怪粤菜名的问题,于是小编就整理了2个相关介绍古怪粤菜名的解答,让我们一起看看吧。
为什么米其林大多都是粤菜?
其实米其林最多的是法餐,这不奇怪,因为米其林是从法国起家的。
米其林进入亚洲开始评选时,是从美食之都香港开始。香港因为广东人多,粤菜也多自然出类拔萃的餐厅也多。进入大陆后, 延续惯例,也是粤菜多。
不过,近几年其他菜系也越来越多登榜。
广东早茶蒸凤爪的做法是什么?
广式凤爪以凤爪,油,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥等为主要食材制作而成的食物。
制作过程如下
1.买回来的凤爪去指甲,用冷水泡制1~2小时左右,然后焯水,放些姜片和料酒
3.用油炸凤爪,炸至金***
4.炸好的凤爪放入冷水中浸泡1个小时左右,目的是为了有起皱的效果;
5.用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮至完全入味;
6.将煮好的凤爪加入豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥等材料上锅蒸20分钟即可。
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的地方名菜,属于粤菜系,鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。壹碟每次去光顾茶楼时必点的一道,因其经过炸制,再泡发的松软,放上豆豉辣椒,调味后一蒸,入口一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。壹碟接下介绍下如何制作!
豉汁蒸凤爪
食材:凤爪500克 花生米100克
辅料:豆豉15克 小红椒10克 姜葱蒜30克
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中,加入葱姜,料酒,小火焯烫去血沫。
3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。
7.捞出后,用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
谢邀!我把具体步骤给大家说一下!原料:肉鸡爪、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
(1)先将鸡爪子洗净,铰去爪尖,然后锅中加水,淋入适量的白醋和麦芽糖,凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出,接着将锅里的水倒出,加入色拉油加热到七八成(200度)将凤爪下锅炸,注意不要被烫伤,等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水,葱姜切大大片和大料一起下锅,将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步:在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎,锅中加入底油烧热加入蒜米炒香,紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出,将炸好煮好的凤爪从中间劈开,炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里,上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
您好,很高兴能够回答您的这个问题,广东人素有吃早茶的习惯,而众多广式早茶中最受大家欢迎的应该就是这蒸凤爪了,制作这道小吃的原料就是肉鸡的鸡爪,也称鸡掌,里面含有丰富的胶原蛋白和钙,经常吃能软化血管还能起到美容的作用,我第一次吃蒸凤爪是在一家粤菜馆里,鸡爪外皮红嫩,入口酥软至极,几乎入口即化,可以说是外皮酥软内骨酥烂,酱香浓郁,从此我便深深的爱上这蒸凤爪了,每次去都要点上几份来吃,我对其喜爱的程度绝不亚于北京的卤煮,可对于凤爪的制作我也一直是想要一探究竟,怎样的制作方法才能让那么硬的鸡爪子皮酥肉烂还不变形的呐?为此我也查了很多资料,试做了很多次,都没有成功,后经过高人指点,我才明白制作凤爪的关键所在,刚好今天看到您的这个问题,我就将自己学会的方法分享出来,希望对您有所帮助,好了话不多说上菜谱
原料:大凤爪、、青红杭椒、大葱、生姜、大蒜、大料、香叶、蒜
调料:麦芽糖、白醋、糖、盐、辣椒酱、紫金酱(市场买现成的)
第一步:先将鸡爪子洗净,放在案板上用刀将爪尖的指甲剁去,然后锅中加水,淋入适量的白醋和麦芽糖,凤爪一起下锅慢慢加热焯水捞出。(加入麦芽糖焯水能够使凤爪外皮上色,就像烤鸭烫皮上色是一个道理)接着将锅里的水倒出,加入色拉油加热到七八成,将凤爪下锅炸(这一步很容易伤到人,所以在这一步的时候一定要注意,凤爪下锅后立刻离开油锅避免烫伤),等待凤爪上色后立刻捞出。另外找一个锅里面加入水,葱姜切大大片和大料一起下锅,将炸好的凤爪下锅一起煮一个小时捞出备用。
第二步:在煮鸡爪子的同时将大蒜拍碎,锅中加入底油烧热加入蒜米炒香,紫金酱和辣酱酱一起下锅加入盐、糖一起炒香拿出,将炸好煮好的凤爪从中间劈开,炒好的紫金酱和凤爪拌匀放到一个碗里,上蒸锅蒸5分钟拿出表面撒一个青椒圈一个红椒圈即可。
最后说一句,炸凤爪很容易烫手,所以一定要注意,好了今天的回答就到这里了,更多的美味窍门原创菜谱请大家关注我的头条号(美食家彪哥)谢谢大家
到此,以上就是小编对于古怪粤菜名的问题就介绍到这了,希望介绍关于古怪粤菜名的2点解答对大家有用。