大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鸭头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜鸭头的解答，让我们一起看看吧。
碌鸭广东三杯鸭的正宗做法？
麻鸭半只 辅料
花生油 1大勺 江米酒 120毫升
生抽 120毫升 120毫升
姜 1片 大葱半根 冰糖 1小把 客家三杯鸭的做法 1. 把半只鸭处理干净
2. 准备米酒、生抽、清水各120毫升
3. 切姜丝，大葱段，备冰糖
4. 热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面煎至金黄
三杯鸭制作方法：
主要原料：土鸭一只。
将鸭炒至略微焦黄，加进去蒜末还有姜片翻炒出能闻得见的香味，再接着倒进去同量的酱油，香油，米酒，然后加入冰糖，翻炒至均匀，大火煮开后，盖上锅盖小火煮25-35分钟。
在25分钟内，可以打开盖子看汤汁是否与肉质熟度相符，如果汤汁不够肉还需要煮一会儿，就加些花雕酒或黄酒。
终于火上取汁，等鸭肉变黑、汤汁浓稠、能用筷子戳鸭肉时，便可出锅。
2、锅中放入鸭肉、姜片、料酒1勺、清水适量，大火煮开，焯水2分钟后捞出沥干；
3、锅中放入鸭肉，炒干水分，盛入汤锅中，加入姜片、葱结、花椒、适量清水大火煮开，换小火慢炖1小时，放入酸萝卜炖30分钟，加入枸杞、鸡精半勺拌匀即可出锅。
主料：鸭边腿肉三支、九层塔；
辅料：米酒、麻油、酱油、生姜、蒜；
三杯鸭的做法具体步骤
1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中，保持新鲜；
大蒜粒用8、9粒左右（根据肉量增减）；姜一块用刀拍裂；鸭边腿肉三支洗净；
1.将三只鸭腿洗净装盆，倒入生抽，老抽，黄酒，放入五香粉，葱姜蒜，用手揉均匀，使鸭腿均匀粘裹腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时
2.取出腌好的鸭腿，往煎锅中倒入少许食用油，放入鸭腿煎至两面金黄
3.锅中留少许油，放入葱姜蒜煸出香味
4.准备好的三杯料汁，依次为清水，黄酒和生抽
青头鸭白灼怎么做？
放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
用厨纸将鸭身的水份吸干。
盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
趁热将盐抹匀鸭身。
用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
关火盖上盖子焖20分钟。
开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
白灼是突出粤菜清淡的手法之一，“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。食材一般以海鲜水产为主，如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、葱、绍酒、草果等去腥。
食材有：青头鸭 icon 一只，苦瓜2-3个，生姜8片，蒜头10个，葱适量
调料有：盐，油，料酒，生抽，桂皮，八角，香叶，（喜欢吃辣，可以加两个小米椒）
①苦瓜去囊切成大块或者菱形状②鸭肉杀好，放油，料酒，盐，生抽进行腌制15分钟
③热锅下油，把鸭肉直接放进去，大火煎至表面变色，逼出油水
④将鸭子从锅里捞出来洗干净沥干水分
⑤另起锅，不用放油，把鸭肉放进锅里直接炒干，炒至两边金***，再放姜片，蒜头炒至金***，再放桂皮，八角，香叶炒香。加水，水要抹过鸭子，关键的来了（必须放两块南乳），搅拌均匀就可以盖上盖子煮40分钟，鸭子开始变软就把苦瓜放进去，大概在煮20分左右，苦瓜就完全吸收了鸭子的酱汁
⑥最后用淀粉水勾一个薄芡，大火炒至收汁，我们香喷喷的苦瓜焖鸭子就出炉了
到此，以上就是小编对于粤菜鸭头的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鸭头的2点解答对大家有用。
