大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜 烧腊的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜 烧腊的解答，让我们一起看看吧。
传统的广式烧腊分为哪些种类？
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。
香港的烧腊是什么？
烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
香港的烧腊是一种广式风味，这种烧腊技术和北京烤鸭源出一处。涂料、挂晾、烧烤，每一道工序都相差无几。经过烧烤，烧鹅、烧鸭色泽红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香味鲜。虽然港式烧腊是粤式烧腊的延伸，但烧腊在广东基本上还是大众小吃，是街边大排档的美味，没有形成自己的品牌，一些大酒店制作技术虽精良，也没有创出名声来。这就与香港不大相同。香港很多的酒店是以烧腊——尤其是烧鹅——作招牌吸引顾客的，像什么“镛记烧鹅”“强记烧鹅”“新兜记烧鹅”等，都非常有名。每家酒店在烧腊选料和调味烹饪等方面都有自己的绝招，靠自己独特的味道将生意越做越红火。在香港烧腊地图上有一个显眼的地标，那就是镛记酒家。
广式烧鹅和烧腊有什么区别？
广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，
到此，以上就是小编对于粤菜 烧腊的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜 烧腊的3点解答对大家有用。
