大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜特定的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜特定的解答，让我们一起看看吧。
谭家菜跟川菜哪个好？
川菜的知名度，不言而喻。但谭家菜是什么？我想知道的人并不很多。非要把这两种内涵和外延不同的东西进行比较，实在有点难为人。非要比，我们就从基本概念开始吧。
川菜历史悠久，据说古巴古蜀国时就已存在，距今已有3000多年历史。就是现代川菜，也是全国四大菜系（京川鲁粤，也有八大、十大菜系之说）之一，在全国的普及率应该说为四大菜系之首，川菜馆在全国各地遍地开花就是明证。
川菜味型丰富，尤其善于调味，有百菜百格，百菜百味之说。川菜取材高中低端均有，以时令为主，因此喜爱川菜的人群有高端人群也有普通老百姓，换句话说，川菜适合各类人群选用，老少皆宜。
谭家菜在北京一带的特定圈子里比较知名。是清朝末年粤籍科举榜眼谭宗浚的家宴，以粤菜为主，吸取了北京宫廷和鲁菜的一些风味，传承历史也就100多年。当然作为一个饭馆，这个历史不算短了。谭家菜用料考究，选材高端，制作精良，突出本味，以做高端菜为主，所以在京城的上流社会有一定知名度。
一个私家宴席的几个菜和一个全国乃至世界文明的大菜系相比，实际上不具备可比性。
从菜的品种说。川菜完胜谭家菜。谭家菜有多少个菜品？我想不会超过1000个吧。川菜有多少？无法统计。
从菜的传播范围来说。川菜完胜谭家菜。谭家菜就在北京有一定知名度，川菜全国闻名。
从菜的味型来说，川菜完胜谭家菜。谭家菜的味型川菜全有。但川菜的味型，尤其是复合味型，谭家菜是不具备的。
从所谓的高端菜来说。虽然谭家菜以制作高端菜为主，川菜各个阶层均适用，但硬要比，川菜的高端菜不比谭家菜少，毕竟川菜的味型种类和选材、制作手法等太多了。
从成菜价格说。谭家菜完胜川菜。谭家菜以做高端菜为主，价格昂贵，不是普通百姓就能随意消费的。川菜虽有高端价格昂贵的菜肴，但总体上价格亲民，百姓能消费得起。
青花椒烤鱼是什么鱼？
青花椒烤鱼并不指代特定的鱼类，而是一种特色的烤鱼菜品。在制作青花椒烤鱼时，可以使用各种不同的鱼类，根据个人喜好和当地的食材可用性来选择。
通常，制作青花椒烤鱼常用的鱼类有草鱼、鳗鱼、鲈鱼等淡水鱼类，也可以选择海水鱼类如鲈鱼、鲽鱼等。关键是选用新鲜且适合烤制的鱼肉。
请注意，青花椒烤鱼的关键不在于鱼的种类，而在于烤制的技巧和调料的搭配。青花椒是独特的调味料，用于为鱼肉增添香味和辣味。在烤制时使用适量的青花椒粉和其他调料，可以制作出美味的青花椒烤鱼。
青花椒烤鱼并没有固定的鱼种，而是一种以青花椒和其他调料腌制后再用炭火或烤箱烤制的烤鱼。一般来说，用来制作青花椒烤鱼的鱼种较多，如鲤鱼、草鱼、鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼等。
鲈鱼
1.新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用，将鱼放入腌制水中腌制15分钟
2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩，（一般鱼烤好10分钟，需要根据烤箱的温度增减时间）刷上味溢匙点滴飘香（某宝有售）5克，均匀撒上孜然，辣椒面在烤制一分钟，洋葱丝垫底待用.
3 .制锅下油将蒜仔、姜粒炒香后加入水烧开，放入添香青花椒酱，味溢匙青花椒鸡膏，添香调味粉，小火熬制1分钟，加入鸡精、盐、味溢匙味特鲜、白糖、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的鱼上
4.制锅下少量油，放入青红杭椒圈，新鲜青花椒炝香倒在烤鱼上，撒上芝麻，玉米粒点缀即可出品
到此，以上就是小编对于川菜特定的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜特定的2点解答对大家有用。
