大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜贵菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜贵菜的解答,让我们一起看看吧。
贵阳湘菜馆推荐?
在贵阳的湘菜馆有两家推荐,首先,蓝湘子湘菜馆,这家湘菜味道很正宗,分量也很足,缺点是上菜比较慢,其次,推荐彭厨,这是著名的湘菜连锁,菜品美味,环境好,缺点是价格略贵。
长沙有哪些正宗的湘菜馆子?
没有绝对标准,如果说湖南土著日常吃菜口味,基本都是重口味,还不如去长沙以外的地州或县城,偏辣偏咸就是湖南人的菜。但如果在长沙,基本都是近20-30年改良了的菜式,更容易被外地人接受。
现在很多网红饭店,红了嘛,肯定喷的人也多,菜这个东西本来就众口难调,再好的饭店也不可能***满意,但能红起来,起码也是代表多数人能接受的存在,完全靠宣传推广终究是昙花一现。
我生活在长沙已经30年了,小时候也是在长沙周边的乡下长大的,应该算熟悉湖南人口味了,也算比较能吃辣的,可我女儿从小在长沙城里长大,竟然不太能吃辣,可想而知现在长沙饭店包括街边苍蝇馆子,也是有改良了的。
一定要我推荐,外地人的话在长沙的话,基本人气足的饭店都能代表湘菜口味,街边苍蝇馆大排档只是材料不咋地,也行。如果说湖南土著吃的菜,去看看笨萝卜浏阳菜馆,算能代表土著口味的了。
像火宫殿,冰火楼等一众大饭店,应该不算符合你提问的需求了,尽管我也觉得好,至少食材好嘛,但不推荐。
猫哥本人噬辣成性,对川菜和湘菜情有独钟,每到一个城市,如果对当地餐馆不了解,那就挑湘菜馆子进。
湘菜,顾名思义就是湖南菜,湖南人爱吃辣,夏吃辣椒袪风湿,冬吃辣椒驱风寒。有句话叫,四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。辣是湘菜的灵魂,湖南多雨潮湿,辣椒有御寒祛风湿的功效,辣椒可以***唾液分泌,提升食欲,吃的人多起来,便形成了湖南人嗜辣的饮食习惯。
下边猫哥就给大家介绍几处时下比较火的湘菜馆子。
炊烟食代(五一华府店)
该店位于五一广场东牌楼街,招牌菜有香芋排骨、擂辣椒皮蛋拌茄子、洞庭跳水鱼。
壹盏灯(蚂蚁工房店)
该店位于东牌楼街,招牌菜有酸萝卜炒肚丝、 红烧米豆腐 、泡辣椒牛肉
江南公社
招牌菜有砂锅煎酿豆腐、香芋蒸排骨、手撕鸭。
目前长沙地道湘菜馆味道好吃可以去看社区餐饮做的好的连锁品牌,比如:七号湘,回娘家,好吃婆,彭厨……
其中七号湘的老板是认认真真做菜品,不喜欢做过多的宣传,生意非常好,主要是顾客的口碑宣传!这样的企业生命力更强!
在湖南境内,到处都可以看见湘菜馆,更何况是长沙这座大城市呢。长沙的湘菜馆不在少数,萝卜青菜,各有所爱,我推荐几个正宗的湘菜馆子。
1.柳胖子家菜馆
位于人民西路,这家饭馆一到饭点绝对的座无缺席。今年已经是第18个年头的柳胖子家菜馆,凭着十几年的手艺和经验,把普通湘菜做到极致。推荐菜:高妈妈凉面、香菜卤牛肉、香炒仔排、老姜炒鸡、口味藕条等。
2.黎大妈家菜馆
位于银双路248号远大住工正对面,是一家由4位娭毑开的家菜馆,接待、炒菜、清洁、打扫,娭毑们全权负责。店铺装修朴实简单,但生意超好,去晚了就没菜,还要被娭毑们催着走。因为她们要下班克打***、克种菜,谁都耽误不得。推荐菜:卜豆角炒肉、麻油捆鸡、红烧牛腩等。
3.冰火楼:位于市芙蓉区晚报大道63号梦泽园商务楼,特色菜有国藩豆腐、新化三合汤等。
4.湘知湘味:长沙岳麓区新民路47号,特色菜有黄焖回头鱼、杂烩火锅等。
5.大碗厨:位于长沙芙蓉区犁后街25号五一华府2号门面,特色菜有青椒拆骨肉、猪脚、大盆花菜、香芋蒸排骨、香芋排骨、大碗花菜、牛腩煨芋头等。
长沙还有很多正宗的湘菜馆,好不好吃只有自己去了才知道。
凯记外婆菜
餐厅取名带有“外婆”“妈妈”字眼,多少会让顾客有一种亲切感。但真正能取悦顾客的还是菜过硬的品质。凯记外婆家餐厅内装潢时尚、温馨,最让人流连忘返的是小炒黄牛肉、干锅牛蛙。在湘菜里面这两道菜都是很普通的,基本上每个餐馆都有,但是凯记外婆家做出来的感觉还是不一样,特别是那个牛肉很有嚼劲,牛肉的味道很正宗,绝对是让你有种口齿一新的感觉!
地址: 银盆南路四水厂对面(四水厂对面)
谢光头辣椒炒肉馆
在嗜辣如命的大长沙竟然敢以辣椒炒肉做店名,可见底气不是一般的足啊!辣椒炒肉是地道的湖南家常口味,分量十足,肥肉先煸成了油渣,非常香!头回来长沙怎么说也要吃剁椒鱼头,双味鱼头一半是酱椒一半是剁椒,风味十足但并非是那以绝对辣味取胜的,而是以鲜美香辣的味道满足顾客的口味。
地址: 新开铺南国新城裙楼A楼
川湘菜为什么受欢迎?
川湘菜走红的第一个原因是便宜,廉价就使得能够为大多数人所接受,从而赢得市场。川湘菜大多食材便宜,制作工艺要求不高,市场上相比较,川湘菜价位能适合大众消费。
第二是川湘菜味道层次丰富,辣或麻味较重,能***食者味觉,留下深刻印象。
第三是川湘地域物产丰富,形成一定竞争优势。
第四是川湘地域民众对[_a***_]的追求,若干年形成的饮食推动菜系不断发展。
湘菜选材广泛,油重色浓,讲究实惠,善长酸辣味型。
川湘菜都起源于乡土农家,经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。
人的感观对***的东西都会留下深刻的印象,对菜也一样。川湘菜对辣都有很深的研究,辣对味蕾的***感是能让人留下记忆的。同时辣味也有促进食欲,开味的作用,所以辣味的菜品能俘获大多数的食客。
同时川湘菜都选材多样,制作精细,其菜品研发来源于生活,贴地气且有亲民感。我想这些应该是川湘菜受欢迎的主要原因。
川湘菜的繁荣有三个原因。
第1个原因,改革开放以后大量川湘地区的人前往东南沿海地区打工,也就把本地菜带到了全国。
第2个原因,川湘菜走平民路线。改革开放以后,港式粤菜以香港为基础,以广东为跳板迅速传遍全国,成为高端菜的主体。时至今日,港式粤菜依然是中餐高档菜的主体。而川湘菜由于是打工者带出来的,所以一开始就以平民身份在各地传播。相比较而言,对普通民众的影响力更大一些,更接地气。
第3个原因,辣味呼应了当代快节奏的社会生活,而这恰恰又是川湘菜的特点。现代人生活节奏快需要各种各样的***来维持生活当中的兴奋感。辣味确实很适合现代人的生活。以烹调辣味菜著称的川湘菜就占了这个便宜。
至于现在全国口味的变化,确实有越来越重的倾向。有广州的中医学者曾经做过一项研究,发现近20年来,向来以饮食清淡著称的广州人,现在的口味也是越来越重了。这也是中国社会节奏越来越快所导致的一个结果。
川菜的特点一菜一格,百菜百味,犹以麻辣见长。
湘菜选材广泛,油重色浓,讲究实惠,善长酸辣味型。
川湘菜都起源于乡土农家,经厨师改良加工进入餐馆酒店宴席。其大受食客欢迎是有原因的。
川湘菜色香味把控的无与伦比,舌尖上的诱惑真的是一般人抵挡不住
为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资?
粤菜有五滋六味,香,酥,肥,脆,浓,叫五滋,酸,甜,苦,辣,咸,鲜,叫六味,更有各种刀法,摆盘,烹制就有焖,煎,炒,焗,煲,蒸,炖,扣,扒,灼,红烧等等,食材就更广泛,更有不时不食的季节性讲究,湘菜呢?你认为谁的工资要高些?
我在烹饪学校学过几年厨师,毕业以后又在大大小小的酒店工作过,因此对于国内几大菜系多少还算有所了解。
中国最早提出菜系说法时是“四大菜系”,也就是鲁菜、粤菜、川菜和淮扬菜,后来又加入了湘菜、皖菜、闽菜和苏菜,因此也就有了“八大菜系”的说法。
一,粤菜和湘菜的区别
1.粤菜一直以食材选料广泛,烹调技法多样,调味的选择多样,讲究食材的原汁原味而闻名,。广东因为毗邻港澳,所以接受新鲜事物比较快,因此粤菜的创新可以说是在“八大菜系”里首屈一指的。在粤菜的很多菜品里都会看到西餐的做法,比如焗、烤、煎等,粤菜馆也是高档菜馆的代名词,里面的消费也是很高的,因此粤菜馆对于厨师的烹调水平的要求也是极高的。
2.湘菜以前没有川菜出名,最近几年开始湘菜馆才越开越多,湘菜的主要特点就是以香辣为主,而且善于烹制各种小炒类菜品。湘菜跟川菜比较类似,属于比较平民的菜系,菜品的价格普遍定的不高,因此湘菜馆的生意也一直不错,在选料、调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距的。
二,湘菜厨师和粤菜厨师的培养时间上也有差别
1.粤菜厨师是淘汰率非常高的,一个粤菜厨师如果脱离一线工作一段时间,再回来就很有可能跟不上变化,需要进一步的学习和实践。
2.粤菜厨师善于烹制一些稀奇特的食材,而且特别讲究食材的原汁原味,对于烹调的技法和调味也讲究颇多,并且对于摆盘和装饰的要求也很高,因此粤菜厨师的培训时间相对时间要长很多。
这个问题问的确实有陷阱,提问者是玩脑筋急转弯的吗?纠正你一下:厨师和厨师长(大佬)本就不是一个水平线上的。
湘菜厨师和粤菜厨师的薪资待遇,先决条件在于菜品的售价,菜品售价高,高端受众多,其利润自然就高。
水涨船高,厨师薪资待遇自然就高啦。这是市场决定的,并非是厨师的技艺水平决定的。两个菜系的厨艺,也不能放在一起比高低。
为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资?
在后厨,能称为大佬的厨师,绝对是整个饭店的领军人物,拥有生杀大权。也就是说,新来的厨师要入得了大佬的法眼,才能够得到这份工作。不是说你技术好,就能随便来干活的。
粤菜大佬就是厨师长,是前辈,你一个湘菜厨师,想要追上厨师长的收入,做千秋大梦去吧。在两广,在全世界,粤菜厨师的收入,都比湘菜厨师高。这个不是菜系黑,而是事实如此。
以我店为例,粤菜厨师长的收入在五位数以上,具体多少我不知道,大佬更不会说。但是我自己的工资是一清二楚,不过不方便在这里讲,实际情况是比同工作的湘菜厨师高了两千,就问你服不服。
我店大佬是从海外回来的,据他介绍,在世界各地开得最多的是粤菜馆,其次闽菜。其实闽菜和潮州菜差不多,等同粤菜。其他菜系并非没有,不过数量不多,还得本土化才能生存。例如剁椒鱼头,老外是不吃的,得改良为煎鱼烤鱼才是他们的至爱。
这样一来,就失去特色了,不放辣椒的辣子鸡,没有豆瓣酱,花椒泡椒的仔姜兔等等,就显得不伦不类。搞不好就会无人光顾,关门大吉。
因为湘菜没有粤菜哪样讲究,粤菜主要是以鲜为主,湘菜以辣为主,相对容易做,食不出原有的鲜味,粤菜如果是不新鲜是做不出好的菜肴,所以粤菜厨师工资比较高是有道理的[呲牙][呲牙][呲牙]
到此,以上就是小编对于湘菜贵菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜贵菜的4点解答对大家有用。