大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜羊腩的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜羊腩的解答，让我们一起看看吧。
支竹焖羊腩煲正宗做法？
支竹焖羊腩煲属于粤菜系。温阳助火的食材，是对身体非常有益的食物。羊腩洗净，斩大件备用。红萝卜、马蹄洗净去皮，红萝卜斩大件备用。烧镬，放羊腩炒干水分备用。烧锅放油，爆香姜片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、矿泉水、生抽、盐、片糖调味，放入马蹄、红萝卜、支竹，盖上锅盖焖至羊腩熟后便可。
用料
羊腩1000克
腐竹200克
辅料
荸荠十几粒
冬菇(干)十几朵
胡萝卜2根
葱适量
羊腿肉 1000克南乳（捣成酱） 两块蒜苗（切段） 几根八角 少许陈皮 两片白酒 一小杯盐 少许糖 少许生抽 少许老抽 少许花椒（焯水用） 少许姜片 几片
南乳焖羊肉的做法步骤
首先，羊肉焯水，冷水下锅，加入花椒（是为了去除羊膻味，用当归水也可以）。水开后焯5分钟后捞起。 冲洗干净后切块。
其次，热锅下油，下八角、陈皮、姜片爆香，接着下羊肉翻炒片刻，直到炒干水分。加入南乳酱继续翻炒，延锅边倒入白酒，盖上盖子焖一小会后调入盐、糖、生抽、老抽，翻炒片刻后加入开水，没过羊肉。盖上盖子后转中小火慢炖。
然后，偶尔翻炒几次，如果水干了可以加开水继续炖。炖到自己满意的软硬程度后下蒜苗翻炒，再盖上盖子焖几分钟。
最后，焖好后如果水还比较多的话，大火收汁后即可出锅。
用料
羊腩1500克、柱候酱3勺、南乳1块、腐竹200克、姜片1大块、蒜1把
具体步骤
1.将羊腩洗净，锅中不放油，将羊腩放入锅中翻炒，经过翻炒，把羊肉中的血水逼出来，将血水铲掉后继续翻炒，炒到闻到羊肉的香味即可，将羊肉盛出。
2.用一块南乳和三勺柱侯酱搅拌均匀，调成一个酱汁备用。
材 料：黑草羊腩500克（切骨牌形），枝竹150克，冬菇（浸透后切厚片）、生姜（切片）、马蹄各50克，蒜头10克。柱侯酱4汤匙，水适量。
作 法：羊腩用白镬爆透，再放在沸水中略煮，沥乾备用。枝竹炸透，用沸水焗软，沥乾，切中长度。用瓦煲爆香姜及蒜头，加入柱侯酱及羊腩爆香，再加入调味料及水，用慢火炆约1又1/2小时，加入冬菇及枝竹再炆10分钟至软。可以唐生菜、腐乳、红椒丝及柠叶丝伴食。
粵菜代表菜有哪些？
粤菜大概分为三大类：
一、广府风味
以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。 广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
烤乳猪
二、客家风味
又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。
客家酿豆腐
三、潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、[_a***_]乳猪等
到此，以上就是小编对于粤菜羊腩的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜羊腩的2点解答对大家有用。
