大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜怪味鸭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜怪味鸭的解答，让我们一起看看吧。
怪味鸭的做法，怪味鸭怎么做？
材料：
鸭1只，盐适量，花椒粉1小匙，胡萝卜丝，芝麻酱或者花生酱2小匙，糖1.5小匙，酱油2小匙，葱末2小匙，姜末0.5小匙，蒜末0.5小匙，辣椒油1小匙，红油1小匙
做法：
1.锅里烧开水，投入一大块拍裂的生姜和一根葱，放入鸭块(水要没过鸭块)加盖煮15分钟，关火，焖5分钟.取出待凉，剔除骨和皮，撕(切)成丝条形.
2.盘子里铺葱丝和胡萝卜丝垫底(即好看，也好吃)，将准备好的鸭肉摆上去.
1、食材：鸭一只，脆花生仁25克，郸县豆瓣15克。糟蛋黄15克，酱油20克，醋15克，辣椒油10克，花椒粉3克，白糖40克。芝麻酱10克，味精1克，香油10克，姜10克，葱10克，料酒15克，汤750克。
2、将鸭宰杀、开膛、去内脏，洗净后，去掉头颈爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。
3、捞出擦干水分，去尽鸭骨，改成片、丝、块均可。
4、郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。
5、脆花仁剁成细粒，食用时将鸭肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
万州怪味鸭子做法？
主料：鸭子1只
辅料：香油少许、净葱12克、姜10克、蒜4瓣、盐6克、白糖3克、红干辣椒4个、青辣椒1个、红辣椒1个、味精少许、花生米适量、花椒8粒、醋1勺、麻辣酱（适量）
步骤：
1.麻辣酱加醋、水、味精、白糖、盐、葱、姜、蒜、香油拌匀备用；
2.鸭子去骨，切成块，放盐 拌匀加水淀粉拌匀后再加点油腌作备用；
3.炒鸭子炒到4成熟后放红干辣椒与花椒再炒；
4.当炒到6成熟后放青与红辣椒块再炒；
5.当炒到7成熟放花生米再炒；
6.当炒到8成熟时加放怪味酱翻炒；
鸭肉有一股味是什么味？
鸭肉有一股怪味是鸭骚气。因为鸭子尾部有两粒骚气腺体，在鸭***的上方，斜着切下，皮下可见柱状物全部切掉可以去腥骚味。煮的时候先将鸭子尾部切掉，再加入调味料就可以除掉骚味了。
腥臊味
鸭子的腥臊味，来源***上的淋巴菌，所以烹调之前最好切除它；
鸭子去腥的方法，可以放料酒和姜片腌制，也可以放入有姜片的冷水中焯一焯；炒鸭肉时，先把多余的水分炒干，然后再加一点点油，这样炒出来的鸭肉才更入味好吃；
焖煮鸭肉时，放一点醋，鸭肉更容易煮软煮烂；青辣椒、灯笼椒和洋葱最后放，不仅能保持蔬菜的色泽感，而且吃起来很鲜甜。
到此，以上就是小编对于湘菜怪味鸭的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜怪味鸭的3点解答对大家有用。
