大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜子姜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜子姜的解答，让我们一起看看吧。
为什么湘菜里多用子姜而不是老姜？
湘菜以小炒为主、仔姜性微辣、脆、宜食用增加菜肴鲜味、比如我们湖南怀化一道名菜：芷江鸭、洪江血粑鸭、那都是跟仔姜绝配的组合，有些食客冲着那个仔姜味去的，而老姜性姜辣、丝多、口味太重，一般人受不了那股辣味，一般在家里就用做泡菜放剁椒坛子里、放几个月都可以、可以食用、像在我们乡下、只要来了客人、就是泡上茶、然后从坛子里捞几块剁椒生姜、撕成筷子大小、待客用，学厨以后、老姜用来当做大料煨煮底货。
怀化名菜：洪江血鸭
剁椒子姜最正宗的做法？
用料
子姜 1000克
盐 30克
剁辣椒 200克
黄冰糖 100克
做法步骤
2、2小时到，倒掉腌水，用清水洗掉盐分
3、在大太阳下晒干生水，这样腌制才不会坏（没有太阳也可以用烤箱烘干）
4、晒好的子姜加剁椒和黄冰糖腌制
您好，剁椒子姜是一道非常地道的湖南菜，它的做法可以说是千姿百态，每个人都有自己的做法。下面是一种较为传统的剁椒子姜的做法：
材料：
2. 剁椒适量
3. 大蒜适量
4. 盐适量
5. 食用油适量
6. 酱油适量
7. 鸡精适量
子姜鳝鱼正宗做法？
先把仔姜、葱、蒜、泡椒、泡椒等原料切好；
步骤 2
烧开水，把鳝鱼放进去，再次煮沸；（鳝鱼有很多粘液和血，直接用水洗是不容易洗干净的，焯水之后就很好洗了）
步骤 3
焯过水的鳝鱼洗干净；
你好，子姜鳝鱼是一道经典的湖南菜，下面是其正宗做法：
所需材料：
- 鲜鳝鱼 500 克
- 嫩姜 50 克
- 葱 2 根
- 干辣椒 10 个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
所需材料：
- 鲜鳝鱼一条
- 姜片、子姜、干红辣椒、料酒、生抽、白糖和醋等适量的调料。
步骤：
1.先将鳝鱼洗净，去皮去头切成2寸左右的段，放入盐水中浸泡半小时，使泥沙和杂质浮出。
步骤 1
鳝鱼切段，提前半小时浸泡，倒去血水沥干。
步骤 2
准备炒料的调料，蒜拍开、仔姜、辣椒切块、白葱切段、黄瓜切条备用。
步骤 3
热锅放入鳝段、少量料酒，略煸一下，把水分收干即可捞出。
步骤 4
正宗做法是将子姜和鳝鱼一起烹制。
因为子姜和鳝鱼是湖南传统美食，子姜具有去腥去膻的作用，而鳝鱼鲜美可口，两者搭配非常合适。
具体做法是先将鳝鱼杀洗干净，用刀在鱼身两侧切一些口子，然后用盐、姜片、料酒腌制半小时，把鱼放在锅里蒸15分钟。
同时在锅里加少许油，将切好的姜末爆香，放入蒸好的鱼，加入盐、胡椒粉、葱花、香油翻炒约两分钟即可。
此外，还可以按照个人喜好加入其他调料，如干辣椒、豆瓣酱等，不同的做***有不同的口感，可以根据自己的口味进行调整。
到此，以上就是小编对于湘菜子姜的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜子姜的3点解答对大家有用。
