大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苋炒湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍苋炒湘菜的解答，让我们一起看看吧。
湘菜青椒闷沙鳖怎么做？
副料:干黄辣椒粉10克，鲜黄贡椒15克，大蒜子15克，青椒100克，高汤1000克。
（图片来源网络，侵删）
调料:盐10克，味精10克，鸡汁20克，蚝油生抽20克，胡椒粉15克，老姜30克。
做法:
1、沙鳖杀好，剁长四厘米宽二厘米长方形。
（图片来源网络，侵删）
2、沙鳖焯水，五花肉切厚片，青椒开也切长四厘米，黄贡椒切二厘米长，老姜切大片备用。
3、锅烧热放150克油，把肥肉煎出油加老姜，沙鳖爆炒出香味加高汤调味，压一分钟。
4、回锅先加20克油把蒜、贡椒炒香，加熟沙鳖收汁，出锅。
（图片来源网络，侵删）
其中沙鳖的***取及五花肉的精选是本道菜的关键。
***选雄性活“桂花”沙鳖，重0.75公斤左右，杀后放入90度左右热水中，上下翻动。
泡至沙鳖衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净，目的为除去沙鳖腥味。
将洗净后的沙鳖斩成块状伴以调料，精选五花肉烧熟装起，青椒切段下锅上火煸干水份，再倒入烧好的沙鳖，使青椒入味即成此道青椒焖沙鳖。
沙鳖500克，青椒100克，卜椒50克，蒜子20克，姜10克，盐3克，味精2克。
制作方法：
1、沙鳖杀尽去内脏冲去血水，切成小块；
2、新鲜青椒改成小段；
到此，以上就是小编对于苋炒湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于苋炒湘菜的1点解答对大家有用。
