大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊腿川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍羊腿川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味手抓羊排的正宗做法？
山羊精排、草果、良姜、小茴香、肉寇、白寇、桂皮、八角 、老汤、白糖、味精、盐、鸡粉。
1、羊排剁块用水泡一小时。
3、锅中加老汤放入羊排调料烧开，打去浮沫加如调味品小火焖烂即可。
4、可熏可拌可及时。
主料；羊排2000克
步骤:
1.选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料。
2.羊肋排洗净，泡水2个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味。
3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。
4.开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感。
5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。
6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀。
7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐
川味羊肉汤家常做法？
【调味材料】：香菜一小把、食盐几勺、几块老姜、几个干核桃。
【制作过程】：
1、把羊腿肉分成几大块，用清水清洗干净。把白圆萝卜皮刮一下，洗净切成大块。干核桃拍破，核桃肉剥好。老姜洗净切成片。香菜洗净切成小段。
2、起锅，汤锅加入一大锅清水，放入老姜片、干核桃肉与羊腿肉开火炖，煮沸之后继续大火煮几分钟，把表面的浮沫清理掉，转小火炖煮1个小时。
3、放入圆萝卜块煮10分钟，把羊腿肉捞出来切成薄片放入汤碗里，再把锅里的羊肉汤与白萝卜放入汤碗里。
4、最后放入香菜段、几勺食盐搅动均匀，上桌开吃。
川味烧羊肉的做法？
用料：
大葱一根、羊肉片半斤、生姜适量、红椒适量、生抽适量、白糖适量、蚝油适量、生粉适量。
做法：
（1）准备食材，大葱切断，羊肉片直接选的盒马盒装切好的很方便。
（2）调一下腌肉调味料，蚝油，生抽，白糖等混合后拌入羊肉片中抓匀。
（3）起油锅爆香姜丝。
（4）加入腌好的羊肉片大火快炒。待变色后盛出备用。
（5）大葱切圈，用底油炒香。
（6）加入羊肉片炒至断生即可。
（7）出锅前洒点红椒，好看又好吃。
材料主料：鲜羊肉350克、大葱3根调料：料酒1小勺、酱油1小勺、盐小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺做法1、把大葱洗净切块备用。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味。
4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大葱快速翻炒。
材料
带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
7、加入足量水，没过羊肉。
到此，以上就是小编对于羊腿川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊腿川菜的3点解答对大家有用。
