大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜烧鳝鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜烧鳝鱼的解答，让我们一起看看吧。
粤菜，盘龙鳝怎么做？
记得小时候在南岗吃海鲜的时候，吃过一次焖油锥，美味。一直念念不忘，但再没吃过。忽然有天看到本地市场有卖白鳝。游龙戏水龙精虎猛，冲动打了一条回家，却总想不到该怎么吃。来来***清洗了几遍还没想法，看来只能红焖一招鲜。
由于外皮上的潺多切厚，烧了开水略烫三十秒，捞起盘好放凉，再用小刀细细刮净，此举潮汕做法中并无这步，我为的是皮面更光亮。
处理完毕即可下锅油煎两面，若用猪油，色泽光亮味道浓郁。翻面后待到鳝鳍散开起丝，即可调汁落镬。
酱汁比较简单，无外乎糖一勺半，小半杯热水融化，继续兑入一小许老抽，适量生抽，三大勺蚝油，搅拌均匀，跟三头独子蒜或八瓣蒜头同下。调中大火加盖焖四分钟。
开盖翻面不断轻甩锅滑动鳝鱼，加速其收汁。
另起一砂锅或铁锅，猛火烧热，落猪油，蒜头生姜若干，爆香。趁炒镬中酱汁尚未收干把鳝鱼转到砂锅中，撒一把葱花略淋酱香型白酒，火机点着，即可上桌。
此时盘龙鳝在锅中滋啦作响，姜蒜的焦香突破浓稠的酱汁封锁线喷薄而出和上头的葱花一起笼罩餐桌，受热而噗噗翻腾的酱汁越发浓稠而粘连在肉上，活色生香。
一、蒸盘龙鳝
调味：红辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4汤匙，酸梅三粒（洗净去核剁幼），糖一汤匙，磨豉二汤匙，古月粉少许，油四汤匙。
做法
1、大鳝削后，放落将滚之水中，熄灭，半分钟后立即捞起，浸于清水中，刮去潺，洗净抹干水。
2、把鳝切件约1/3寸长，但不要切断，加腌料搽匀，绕成圆饼形盛碟上。
3、把调味搅匀，加入腩肉又搅匀，分放在鳝上蒸熟，约蒸十五分钟。如喜欢吃（月念）鳝的，把蒸的时间酌量加长。
4、把二汤匙油烧滚，淋在鳝上。
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1、食材准备：白鳝510克，榄角5克，蒜15克，香菜3克，陈皮3克，葱3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，蒸鱼豉油2匙，鱼露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；鱼切小段但不切断。
食材准备，鱼切小段但不切断
2、调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合。
调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合
3、把混好的调味汁涂抹鱼的全身，淋下油；沸水入锅；中火蒸10分钟。蒸好的鳝鱼摆好造型即可盘龙鳝
1、食材准备：白鳝510克，榄角5克，蒜15克，香菜3克，陈皮3克，葱3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，盐1小匙，糖1小匙，蒸鱼豉油2匙，鱼露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；鱼切小段但不切断。
食材准备，鱼切小段但不切断
2、调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合。
调味料、蒜、陈皮丝、生粉混合
3、把混好的调味汁涂抹鱼的全身，淋下油；沸水入锅；中火蒸10分钟。蒸好的鳝鱼摆好造型即可盘龙鳝
兰花盘龙鳝
材料
鳝鱼600克，鸡蓉200克，青红椒、干红椒各适量
做法
1、将鳝鱼治净后冲水，在其背上剞花刀，切成段，汆水，使鳝鱼刚好卷起。
2、锅上火，注入油烧热，把鳝鱼卷用干椒烧移入味，装入盘中。
3、南瓜雕成扇形，中间酿入鸡蓉，其上点缀青红椒片就好了。
脆皮黄鳝的做法？
1、鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用。
2、坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味。
脆皮黄鳝是一道传统的粤菜，口感香脆可口，下面是一份简单的做法供您参考：
所需材料：
活黄鳝 500 克
生姜 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡蛋清 2 个
面粉 适量
鳝鱼煲仔饭砂锅的做法？
黄鳝100 克，香米200 克，菜心4 棵，姜丝10 克，葱段5 克，韭黄粒10克
制作过程
（1）黄鳝宰杀洗净、切段，用姜丝、葱段、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45 分钟；菜心洗净，切去头和尾。
（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
（3）黄灯闪亮停止时，打开盖放入黄鳝，后盖上。
（4）绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒韭黄粒，淋上调味汁即可。
1、原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
2、首先鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝；
3、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
4、上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
到此，以上就是小编对于粤菜烧鳝鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜烧鳝鱼的3点解答对大家有用。
