大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜区分的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜区分的解答，让我们一起看看吧。
重庆江湖菜，四川川菜它们有什么不同。有什么优点与缺点？
四川成都的川菜，有两种，一种是苍蝇馆子，一种是吃官饭的。重庆的江湖菜，只有一种，这就是大排档。重庆几乎没有成都这样的苍蝇馆子的。
一、成都，苍蝇馆子，特别多，而且，选择特别多
1，成都的苍蝇馆子，真的品种太多了，有各种各样的主打。
2，重庆的江湖菜，都是***事，没有神马区别，都是主打同样的菜品。
3，重庆的江湖菜，其实不是成都的苍蝇馆子这样的。
二、重庆的江湖菜，真的都是***事，品种很少，口味很单一
成都要多元化的多。
成都，一个月，每天都不重样。
重庆江湖菜第一价格实惠，第二富于推陈出新莱品更新的快，创新是灵魂，第三群众是真正的英雄，推出的菜品都来自于民间创造这片沃土，第四各领***潮流几年，以冲击食客的味蕾为终极目标，第五菜品差别大，一会儿上天，一会儿入地。第六粗暴豪迈！
与小面和火锅相比，江湖菜在全国范围内的认知度是很低的。走上街头，我们常常能听见这样的对话：
“我们去吃江湖菜吧！这是我们重庆的特色！”
“什么是江湖菜呢？”
“就是炒菜吧？”
“是川菜吗？”
“……”
看吧，江湖菜是什么，这个问题也常常难倒本地人。
首先，江湖菜的历史其实并不长，20世纪70至80年代，“江湖菜”这一称呼才开始出现在重庆民间。
湘菜与川菜到底有哪些区别？
1. 风味口感：湘菜以香辣、鲜嫩、清爽为主要特色，而川菜则以麻辣、鲜香、浓重为主要特点。
2. 调味方法：湘菜多***用干煸、炝、酸甜等调味方法，而川菜则常用麻辣、红油、豆瓣酱等调味料。
3. 原材料：湘菜注重原材料的新鲜和质量，而川菜则强调选用具有本地特色的食材。
4. 烹调技法：湘菜在烹饪过程中注重火候和时间的掌握，而川菜则更加注重刀工和烹调技法的高超。
湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法，川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等，这两个菜系都是中国的八大菜系里面的一种，由于湘菜与川菜都是口味，所以会不怎么好区分，湘菜是湖南菜，这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜，它的用料是很广泛的，川菜就是四川菜，擅长用麻椒和花椒，还有豆瓣酱。
同为八大菜系之一，湘菜与川菜的区别主要体现在以下几个方面：
1、起源不同：川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
2、调味不同：同样以辣为主味，川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等，而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色，切菜偏随便。川菜麻，不辣，甜，重彩色，刀法比较讲究。川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油
3、烹饪方式：湘菜和川菜相比，湘菜的烹饪方式主要是腊，炒，煨，蒸为主，比较常见的鱼虾为主，煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄，再将食材放入砂锅中，加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒，煎，炸为主，爆炒腰花，爆炒肥肠等等，各种菜式做法多样。
川菜是四川菜肴，主要是味美、多、浓、厚，以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜，主要是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒，川菜烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜在用料上比较广泛，制作精细，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著称。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
融合川菜是什么意思？
“融合菜”就字面而言，可直接翻译为“融合美食“，也可称为“混搭“，这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味，但融合并不是单纯的将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是厨师本身必须有深厚的专业基础。
在食材搭配上，对于各地饮食文化有所了解，加上艺术的渲染，进而在“色香味俱全“的基础上来进行菜品的转变，给予菜品新的生命，以达到融合的目的。
融合川菜其实也和川菜的发展时间有莫大的关系，更与东西南北文化的交融速度与深度至关重要。首先我们说下传统川菜，所谓传统川菜主要是从川菜形成并根植与民间的，最具有代表性的菜品为说辞。即以代表性菜品来进行区分。传统川菜在形成和发展上都来源于民间，取材多为日常百味，特点在
于红味讲究麻辣香。白味咸咸带微辣。以老百姓喜闻乐见的家常菜为主体。它分为三派~1.川西地区以成都官府菜，乐山嘉州菜为代表的
上河帮川菜。2.川南地区以自责盐帮菜，内江糖帮菜，泸州河鲜菜，宜宾三江菜共为特色的小河帮川菜。3.川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜，三者共同形成传统川菜菜系基础。传统川菜主要菜品有：鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉片，[_a***_]豆腐，东坡肘子，回锅肉等。经典菜品如~泡椒凤爪，灯影牛肉，锅巴肉片，口水鸡，辣子鸡，泡椒鳝鱼～～~
四大菜系中的川菜里应当含重庆菜。为什么有人认为必须区分开？
川菜与重庆菜的主要区别是材料和烹饪手法。
川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜：现在所说的川菜是以成都蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、鱼香系列。
渝菜：现在所说的渝菜是以重庆渝菜为主，重庆渝菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列。
对外地食客来说最大区别，四川菜重麻，重庆菜重辣，麻辣是外地食客对川渝菜的主要印象，也是川渝菜吸引食客的主要原因。
到此，以上就是小编对于川菜区分的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜区分的4点解答对大家有用。
