大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于厨师学粤菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍厨师学粤菜的解答,让我们一起看看吧。
怎么样才能成为粤菜高手?怎么学?向谁学?
首先你要有学厨艺的兴趣和决心,切不可三天打渔两天晒网,想学的话,途径有两条。
第一,到正规学校学习,当然这只能打基础。第二,拜师学习,这个时间就长点,从零开始,学会各种动物的处理方法,干货泡发,最到刀功,练会各种刀法。
最主要的,师傅炒菜时有空尽量在旁边着,炒什么菜落多少配料,炒多长时间心中要有个大概,看得多了,师傅自然会叫你试试,如果不合格,就会指点一二,悟性就靠自己啦。
勤点和同行交流,善用激将法,比如,某厨师炒某个菜全城压一,厨师都是好面子的,一般都会入后厨大显身手,这正是你学习的机会。
我也是粤菜厨师,学艺时常用这招,枪枪命中,如果你一时无法掌握师傅炒菜的时间,亦即火候,可在心里默念,就是读秒,这个是我独创,切切切记。
粤菜入门手法?
一、炒畜肉 速滑油后再煎制炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节,是将腌渍好的肉滑油后直接炒制,而大多数广东师傅则不然,他们***用的方式是先滑油后煎制。具体的操作方法是(以牛肉为例):腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒,让热油将肉的表面封住,然后放入炒锅内小火煎至七八成熟,最后快速翻炒成菜,这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。
二、配料头 也有规范原则
制作小炒菜首先要选好料头,常见的料头有:葱、姜、蒜和干葱头。但是炒制不同的菜肴使用的料头也是不同的。比如炒海鲜,我们会选择葱段、蒜片、姜片作料头;炒素菜,我们会选择胡萝卜花、葱段和香芹段;炒畜肉,一般会搭配蒜米、姜米和葱段;如果是炒牛仔骨、鹅肝和羊肉,我们则搭配干葱头末、蒜末、圆葱末和鲜辣椒。
零基础的人如何成为厨师?
最好的途径就是到一家中型的餐厅做学徒,这类型的店基本各个工种都能涉及到,只要你肯吃苦,愿意干,肯定可以学到很多东西的,先从打荷开始,熟悉厨房的操作流程,菜肴装盘,后面就可以做切配,学会切配菜肴,然后开始练颠锅,再找个炒菜师傅好好带一带基本2-3年就可以炒菜了,后面还得不断学习技术,多看书,增加自己知识面,多向前辈请教,你的厨艺厨德就会得到大家认可的
先看做那种菜厨师,有粤菜,川菜,湘菜等等,没有基础想成为厨师是有一定难度,旦也可以的,话题是说从零开始,想成为厨师第一克苦耐劳,第二用心学习,第三尊重师父,这三条件一定要做到旦这才是第一步,从零开始到做到厨师有一段很长时间,比果厨房工作种类很多,有打杂,有水枱,有打何,扣炖和列汤,有占板,占板头占到五占,头锅到尾锅油锅,这过程经历过炒饭炒面,比如好的师傅还要学刻龙刻凤刻花等等没有办法一一写上,厨师粤菜厨师是最难,想要成为一位真正好厨师要会吃最好东西,要会用最好食才,会品尝,要懂得四季时令,要有创意和创新,厨师还要把自己当成艺术家,其实烧煮菜是一种艺术,最后想成为一位厨师其实真的不是这么简单,以上只是简单回答和小部分见解,本人是粤菜厨师从业30余年,现任美国餐饮连锁投资顾问。
①要有兴趣,这是你做好一件事的基础
②要有信心,不能在别人的冷嘲热讽中倒下
③要有细心,真正做好一件事,就是不断的扣细节。
④要有恒心,你的天赋很好,但三分的热度是比不过别人日复一日的练习
⑤要有虚心,遇到别人的指责或是提醒,虚心接受,大胆请教。这是成功的要素之一。
具备以上5点后,你还要有一定的资金。因为,学做厨师很费菜。。。
到此,以上就是小编对于厨师学粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于厨师学粤菜的3点解答对大家有用。