大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜掌勺的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜掌勺的解答,让我们一起看看吧。
黄掌勺剁椒鱼头的做法?
胖头鱼一个(花鲢 白鲢)
剁椒酱100g-200g
辅料
盐适量
葱油拌面汁适量(食用油)
剁椒鱼头的做法步骤
1.胖头鱼一个!
2.鱼头从中间劈开,不要劈断喔!把里面的鱼鳃和黑膜清理掉,洗干净把水沥干!
3.鱼头平放,横向斩几刀,不用斩断,只用把大的骨头斩散些就好(也可不斩)只为蒸熟吃的时候比较好夹!
4.鱼头反过来平铺,在鱼肉上横向再切两刀,是为了蒸的时候更好入味一些!
辅料:小米辣十克、剁椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
步骤一:首先把红尖椒洗净切成粒,小米辣洗净切成末,葱姜蒜洗净切好备用。
步骤二:起热锅加入适量花生油,待油热后把葱姜蒜和剁椒炒香,再加入辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒,然后根据自己口味加入适量食盐、味精、蒸鱼豉油调味后装入盆中待用。
步骤三:接着把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀后冲洗干净沥干水放入盆中,加入少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右。
黄掌勺剁椒鱼头是一道以鱼头、剁椒、黄椒、姜、蒜为主要材料的传统川菜。以下是它的制作步骤:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,腌制入味。
2. 剁椒、黄椒、姜、蒜切末备用。
3. 锅中加入适量油,烧热后加入腌制好的鱼头煎至两面金黄。
4. 加入姜末、蒜末、剁椒、黄椒末炒香。
别的省的川菜馆是正宗的吗?
别的省的川菜馆是否正宗,要区别甄别,不能一概而言。总体来说,别的省的川菜馆,不正宗的居多,主要原因是:
1.有的外省人只学了一点川菜的皮毛,就以川菜馆的名号进行经营;
2.有些别的省的川菜馆虽然由川菜师傅掌勺,但为了适合当地人的口味,要进行变化。当然,别的省开的川菜馆也有正宗的,我就在北京的两个川菜馆吃到了很正宗的川菜。
到此,以上就是小编对于川菜掌勺的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜掌勺的2点解答对大家有用。