大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜调汁的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜调汁的解答，让我们一起看看吧。
桃源深处有人家剁椒鱼头配方？
“桃源深处有人家”是一家以湖南菜为主的餐厅，其中的剁椒鱼头是一道招牌菜。以下是一种剁椒鱼头的常见配方：
原料：
- 鱼头 1 个（约 750 克）
- 食用油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、干淀粉适量
步骤：
1. 鱼头处理：鱼头洗净，从中间切开，撒上适量的盐和白胡椒粉腌制约 30 分钟。
3. 炒剁椒：锅内放适量食用油，放入葱段、姜末、大蒜末炒香，然后加入剁椒一起翻炒均匀，熄火备用。
冰冻雄鱼湘菜家常红烧做法？
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个
做法
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。
备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油
锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了
原料：鱼、油、葱、姜、生抽、蒜、水。
做法步骤：
第1步、鱼头洗净后对半切开，用料酒、盐、姜片腌制10分钟备用。
第2步、把蒜拍碎，姜切片，葱剪成葱花。
第3步、热锅烧油，把腌好的鱼裹上少许生粉放入锅中煎。中小火，煎至两面金黄捞出装盘备用。
1、食材：鱼一条，姜，蒜头半个，青椒2个，红椒5个，大葱半根，酸豆角3根，香菜1根。
2、处理鱼，用筷子放鱼嘴，然后后刀背刮鱼鳞，防滑的话用上洗碗布按着。
3、切块，加盐腌制30分钟。
4、切配料。
5、放油，平时做一盘菜的二倍就行。
6、放鱼炸有点***就行。
7、倒入水末过鱼头。
8、放一半的青，红椒，一半的姜丝，蒜片，酸豆角全放。
9、另外坐一个锅炒剩下的青红椒，姜丝，蒜片，还有大葱，炒至断生。
10、放入鱼锅里。
食材、雄鱼750g
辅料、粉皮50g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、砂糖1勺、盐1小勺、香油几滴、姜片3片、蒜头2瓣、红辣椒1个、葱1根
1.鱼清洗干净
2.起油锅放入姜丝蒜头红辣椒
3.放入鱼头煎透
准备食材:雄鱼 (1条)，蒜 5瓣，姜 适量，红辣椒 6个，绿色小辣椒 6个，料酒 适量，酱油 适量，油 适量，盐 适量
方法/步骤
1.把冰冻雄鱼解冻然后清洗干净，放在盘子中，鱼的里外涂一层盐
2.把辣椒，蒜切成小块，姜切条，备用
3.锅里放油，煎一下鱼的两面
4.往锅里加入一些水，再放入料酒、酱油、姜、辣椒、蒜，盖上盖。
5.大概五分钟（如果水快干了及时关火）关火，装盘，把锅里剩下的汁淋在鱼上，即可享用美食咯。
到此，以上就是小编对于湘菜调汁的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜调汁的2点解答对大家有用。
