大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜鳝段的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜鳝段的解答，让我们一起看看吧。
湘菜爆炒鳝片做法？
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。
做法：
1、黄鳝，宰杀好洗净。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克
鳝鱼切片。
蒜苔切寸段
大蒜切末
干辣椒切小段。
姜切丝。
炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。
放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。
食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）
第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。
第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步：出锅
酸辣鳝段的做法？
酸辣鳝段是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味而受到人们的喜爱。以下是酸辣鳝段的做法：
所需材料：
- 鳝鱼 500 克
- 酸辣椒 50 克
- 姜蒜适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
以下是酸辣鳝段的做法：
将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝。
烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上。
用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。
需要注意的是，在制作过程中，要把握好火候，以免影响口感。
鳝段怎么做好吃？
鳝段好吃的做法有很多种，其中最经典的家常做法就是干烧鳝段，操作步骤如下：
食材：黄鳝600克、姜半块、大葱半根、大蒜1头(10瓣)、香葱几根、料酒一大勺、生抽一大勺、盐3克、老抽半小勺(上色用)、糖15克、醋一小勺、食用油两大勺、小尖椒2个。
具体步骤：
黄鳝请卖家宰杀去内脏，洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。
葱姜蒜辣椒准备好。锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
倒入黄鳝段，翻炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。
放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝软烂入味。
视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。
这样做出来的黄鳝段鲜香微辣，鱼肉软滑，汤汁浓郁，是一道非常下饭的菜肴。
到此，以上就是小编对于湘菜鳝段的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜鳝段的3点解答对大家有用。
