大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于南宋川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍南宋川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜水煎回锅肉谁创的？怎么做？
大家好，我是绅士食堂。回锅肉是一道传统的川菜，那可谓是家喻户晓。味道香浓，肥而不腻，口感独到，是下饭的好菜。那这道回锅肉是谁创的呢？据说是清末一位官员偶然做出来的，也有人说回锅肉就是宋朝的爆肉。但大家只是猜想，真正是谁创的，还是无从考证。不管怎样，回锅肉好吃那就是事实！下面我就给大家分享一下回锅肉的做法。
首先准备一下食材：带皮猪肉，生姜，大蒜，青蒜苗，永川豆鼓，菜籽油，大葱，花椒，鸡粉，黄酒，酱油。
1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底直至猪皮表面金黄后取出，再水洗刮干净。
2、在锅中注入大约能淹住猪肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
3、把猪肉放入锅中煮至筷子能穿透时，捞出，立即放入冰箱冷冻室，冻5分钟左右。
4、将生姜切三片，其余的切成姜末，大蒜切成蒜末，青蒜切成马耳朵状小段，将豆鼓剁细。
5、将猪肉取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
7、把肉片推至一边，将生姜蒜末炒香，再放入酱油，黄酒，鸡粉，炒到均匀入味，最后放入青蒜段炒香即可。
这样一道香浓美味的回锅肉就做好啦！
看到题主这个水煎回锅肉。我都不确定有这道菜。作为川菜第一菜，回锅肉传统做法是***用二刀肉为主粮。翘头***头可以用大头菜丝，青椒，洋葱，豆干，蒜。先把肉煮熟切薄片，直接下锅爆香。然后加豆瓣大蒜姜片一起炒，然后加入老抽酱油，甜面酱。最后加入辅料炒熟就起锅，题主说的水炒，再下孤陋寡闻，确实没听过没看过。但是万变不离其宗。以我的看法！任何家常菜都离不开传统的做法。[捂脸][捂脸][捂脸]
回锅肉好像是由四川省某个小镇上的一个厨师代木儿发明的，回锅肉创始人代木儿几年前去世了现在由他弟弟代术儿继承他的饭店。
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
1.五花肉加两勺料酒，四片生姜和完全淹没肉的水，大火烧开，再小火煮约10分钟。
2.捞出肉块，待凉后切薄片待用。
3.红椒切块。
4.炒锅先不放油，放入红椒炒干水分。
.加油，炸至红椒起虎皮，乘盘待用。
5.加油，炸至红椒起虎皮，乘盘待用。
6.锅底酒油放入两小粒冰糖，小火熬化。
7.加入切好的肉片，小煎至两面金黄。
这菜是满族人喜欢的白肉演变而成的，我老家上讲过，那时候祭祖煮一块肉，祭祀后有厨房的师傅四川人觉得满族的吃法蘸酱，酱油，煮酸菜都不够四川人的口味。于是加四川的豆瓣酱，豆豉而演变而来，这里面的甜面酱就是一个北方的调理。白肉才有了几种演变。
应该是盐煎回锅肉，四川民间家常菜。谁创的估计早就不知道了吧！做法跟回锅肉大同小异。
1：去皮五花切薄片
2：青蒜苗拍一下子，切马耳朵形，豆豉切碎，郫县豆瓣剁细。
3：锅里下熟菜籽油，煸香肉片成灯窝盏，下少许盐，下豆豉，郫县豆瓣，小火炒出香味，加酱油，味精，白糖，最后放青蒜炒制断生既可。
4：这个菜跟回锅肉的区别就是一个煮煮熟，一个是生的，一个带皮一个不带皮，一个放甜面酱一个不放。
川菜分几大菜系？
川菜可分为三大菜类
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。可分为上河帮（蓉派菜系）、小河帮（盐帮菜系）、下河帮（川东菜和火锅）。
蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻[_a***_]等。
盐帮菜系，其以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
川东菜系，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
谢邀！川菜是中国八大菜系（或称十大菜系）之一，因取材多用日常食材，有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中，川菜又形成三大分支流派，即通常所说的：上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮川菜：即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确，传统菜品较多，如：麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。
小河帮川菜：即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格，具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
下河帮川菜：即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同，重庆菜大方粗犷，以用料大胆、不拘泥于材料而著称，由于其豪放的气概和浓重的市井气息，又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜，敬请留言指正！
无论什么菜系！
内里她都分"地方菜″！
如:淮扬菜！就至少分"四大块″！
徽菜！也至少分"四大块″！
川菜？至少分"五大块″！
鲁菜？也分四大块！
川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系，而且今天的川菜也是非常的火，人们也是爱吃川菜，像川菜的话也是分为三种的，分别有下河帮，上河帮个小河帮三个分支，味道的话也是有所不同的，毕竟四川的区域也是挺大的。
像小河帮的菜主要是集中在川南地区，当地的饭菜也都是以盐帮菜为主，像水煮牛肉，火边子牛肉，米熏鸡，青椒皮蛋，芙蓉蛋，富顺豆花，酸菜鲫鱼，红烧坨鱼，芙蓉乌鱼片，红烧童子鸡等都是代表，主要是在今天的宜宾，泸州和内江地区。
还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区，而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜，菜品也都是比较有代表性的，像鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，川味火锅，辣子鸡，板栗烧鸡，香辣虾和口水鸡等，味道都是非常的好吃。
到此，以上就是小编对于南宋川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于南宋川菜的2点解答对大家有用。
