大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于拒马川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍拒马川菜的解答,让我们一起看看吧。
为什么说“不辣的川菜是吃不起的”?什么意思?
应该说是吃不到吧!四川宴席都以蒸菜为主,炒菜,烧菜,凉菜为辅。主菜都是不辣的,虽然食材价格不高,但是制作工艺繁琐,而且外地人觉得到川菜馆不吃辣亏待了自己吧。做了也不会有人点。所以一般外地人接触不到吧。
川菜之所以能成为中国四大菜系之一,是因为川菜既有大众化的江湖菜,也有高档的家宴菜。高档到什么程度,民国时元首蒋介石就被当时的川菜的领头羊姑姑筵拒绝加开一席的要求,而四川王刘湘想宴请张学良吃姑姑筵,因没有提前预定,只能私下联系其他预定的食客,以一席换三席的代价才能及时宴请。建国后,***周总理钦点的中国四大名厨中就有两位是川菜大厨,另两位分别是粤菜和淮扬菜大厨各一位。1959年经常接待国家级外宾的北京饭店出版了《北京饭店名菜谱》,收录各地名菜400多道,其中收录最多的就是川菜140多道,其中相当部分都是不辣的川菜。近年来美国总统***特朗普,德国总理默克尔访华,中国***都是以川菜为主菜接待的。
正宗的川菜由于历史地理环境等原因,讲究的是百菜百味!想鸡豆花,樟茶鸭,清蒸江团,开水白菜,牡丹鱼片等都是不辣的菜,还有大众菜系的回锅肉,宫保鸡丁等都不是很辣的!由于做菜工序复杂,用料等方面,导致了现在很多厨师,饭店不愿意做,做了没有一定的消费者来点!导致了一些外省人以为吃了火锅,如果一般的川菜馆!就只以为是的判定川菜就只有麻辣!
前言:川菜实有24种口味,麻辣只是其中之一。
引导:不辣的川菜因为制作程序十分繁琐,且对厨师的工艺要求很高,一般只用于重大宴会,接待贵宾的场合,如果平常人想吃,那么就需要去定制的店内,消费一般都很高。
举例:1-最出名的国宴之一开水***,基本要求就是汤如水,而这汤熬制的程序却是九九八十一道,鸡鸭排骨熬出汤,所需时间不明,毕竟是别人的秘方,反正熬出来还要加N多料,但是同时还要保证熬出来的汤不油不腻,清香爽口,就是汤如水的状态。
2-鸡豆花,基本要求,吃鸡不见鸡,吃肉不见肉,荤菜素做,以荤托素。大家想想这是个什么状态,就知道过程有多繁琐了。而且做出来的味道还要是清淡醇厚。
3-笼统介绍:一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、芙蓉鸡片、八宝鸭、盐水鸭脯、樟茶鸭子、姜汁热窝鸡……大家看看这些名字,基本都是荤,但是做出来的口味都是要求,荤菜不见荤味,有些菜如果厨师不告诉你是荤菜,你以为你吃的是素材呢。
总结:不辣的川菜并不是吃不起,而是比起麻辣的川菜,并不常见于消费市场,人们对它的认知过于小众。之所以这么说,是因为不辣的川菜对于厨师的要求过高,制作工艺繁琐,对于食材的处理程序,实在是太多了,有时候一道菜的制作就可能需要提前准备好几天,这样的菜基本是权有钱的人去享受,咱们普通老百姓既没有那个享受美食的时间,也没有这么一个爱好,所以它的消费市场并不普及。
十大经典川菜是哪十道菜?
川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜,而且川菜选料多样,最主要的是善于调味,尤其善于制作出一些复合味道的菜肴,要不就不会有“川人百味”的说法!
因为我是北方人,所以对川菜并不是太习惯,而且吃的大多是改良版的川菜。那么来说一下我心中的十大经典川菜:
一,【鱼香肉丝】
- 这道菜可以说是知名度最高的川菜,但是在我们这里,一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。
- 其实现在也很少有饭店做这道菜,里面会加牛肉末,基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜,也是很受欢迎的一道菜。
四,【水煮鱼】
五,【口水鸡】
- 这是一道热制凉吃的菜,可以说是把川菜善于调味的本事,发挥到“淋漓尽致”的一道菜。
- 但是我虽然爱吃这道菜,但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服,不知道是什么原因。
- 其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版,可能是善于[_a***_]的川菜厨师,改良了鲁菜这道菜做出来的。
- 【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉,把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。
- 这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜,而且辣椒的量要少一些。这个应该是米饭的绝配,一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。
- 【回锅肉】我喜欢肥一点的,最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种,肉身上包裹住酱汁,这个是很过瘾的一道菜。
九,【毛血旺】
十,【梅菜扣肉】
- 这道菜基本每年都做,但是千万不能做成甜的,要是甜口的,那就要多难吃有多难吃。吃过一次甜口的,几乎没把我腻死。
- 不过【梅菜扣肉】咸鲜口味的我还是很喜欢的,这个其实也不一定非是川菜的专利,很多菜系都会做这道菜。
给我的感觉川菜没有什么高大上的菜,都是普通的平民家常菜。高大上的川菜,也没有几个川菜馆会做,还在那里经营。这个可能就是川菜馆现在遍地都是的原因吧?因为食材普通,价钱便宜。
到此,以上就是小编对于拒马川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于拒马川菜的2点解答对大家有用。