大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于衡阳学湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍衡阳学湘菜的解答，让我们一起看看吧。
衡阳湘菜大师排名？
以下是衡阳湘菜***排名：
1. 李锦记：李锦记是衡阳湘菜的代表人物之一，他被誉为“湘菜之神”，在湖南省内外享有盛誉。
2. 陈家湘菜：陈家湘菜是衡阳市著名的湘菜餐厅，以其地道的湘菜和高质量的服务而闻名。
3. 郎家园：郎家园是衡阳市的另一家著名湘菜餐厅，它的菜品以口味独特、味道鲜美而著称。
4. 雅园湘菜：雅园湘菜是一家新开业的湘菜餐厅，它的菜品以创意和口感为特点，备受食客们的喜爱。
5. 石家庄湘菜：石家庄湘菜是一家历史悠久的湘菜餐厅，以其传统的湘菜和优质的服务而著名。
衡阳鱼头正宗做法？
衡阳鱼头正中做法是：新鲜鱼头清洗干净后放置一会，锅里放油加热至一定温度，将鱼头放到锅里煎至两面金黄后取出，然后取适量葱花、生姜、大蒜、茴香等许多种佐料放到锅里用热油煎炒，加入适量的冷水，烧开后将鱼头放置锅中炖，汤汁发白，香味扑鼻而来，适时就可以使用
剁椒鱼头这道菜，也被称作"***当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
食材明细
大头鱼、肥肉、大红椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸鱼豉油、鸡精、啤酒。
1、 大红椒适量，大红椒去蒂，先斜刀切开，再将大红椒切条，最后切粒；大蒜子适量，先用刀拍碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边脚料，先切片再切丝，最后切末；肥肉适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可），再将大头鱼放入葱姜汁中，里外均匀的抹上葱姜汁水，腌制十五分钟（去腥味，泥味）。
剁椒鱼头，
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可
正宗衡阳蒸鱼头是用鱼头鳙鱼头或是鲢鱼头，先把鱼头处理干净，划拉几刀，方便入味，用料酒和腌制10分钟，在盘子里摆入葱花和姜，这样使鱼受热更均匀，味道更鲜美，而且能去腥，把腌出的水倒掉，把鱼头皮朝上摆入盘中，在鱼头上铺上一剁椒，淋上蒸鱼豉油，放到锅中大火蒸15分钟就可以了。
到此，以上就是小编对于衡阳学湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于衡阳学湘菜的2点解答对大家有用。
