大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于歧视川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍歧视川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川辣菜远近闻名，江西同样有许多特色辣菜，可江西菜为何没四川菜那么出名呢？
当下我们都应该发现过这样一个现象，八大菜系中，以麻辣著称的川菜，几乎传遍了世界各个角落，尤其是在我国，不管是南方还是北方，几乎每个城市都有数量众多的川菜馆，即便是不喜欢吃辣椒的人，隔三差五也都要去吃一顿川菜，很多人因此就会产生了疑惑，我国以辣味著称的菜系有很多，比如像江西菜、贵州菜、湖南菜，辣味比四川菜有过之，而无不及，为什么偏偏是四川菜能获得群众基础呢？同样以辣著称的江西菜，为什么一点不出名呢？
这个问题可以从两方面回答，第一是四川菜的口味，第二是四川菜的传播方法。
严格意义上来讲，中国人对辣味的追求，要远早于辣椒传入中国之前，很多人一直有一个误解，认为辣味只来源于辣椒，但其实中国人食辣已有了上千年的历史，我们常说的酸、甘、苦、辛、咸中的辛，实际上就是最早的辣味，在辣椒还没有传入中国之前，我们运用辣味已经有两千多年的历史了，而当时的辣味流行地区，主要就集中在川蜀大地。
从口味上来讲，四川菜在辣椒的运用过程中，并不是单纯地增加辣度，而是将本地的二荆条辣椒、泡椒，花椒、麻椒、藤椒等运用在一起，再结合豆瓣酱，开发出了相对丰富、复合的辣味，单纯就辣度而言，江西菜、贵州菜可能都比四川菜要辣，但却不及四川菜辣味的适口性，所以四川菜从最开始就建立了广泛地群众基础。
从传播方法上来讲，四川作为传统的人口大省，每年都会有数量众多的人口外出打工，这就为川菜走出四川建立了条件基础，因为外出打工者的食量普遍比较大，所以对饮食的需求更多是看重便宜且口味重，说白了就是为了多吃几碗米饭，而四川菜恰恰满足以上所有特点，用一盘简单的回锅肉或者麻婆豆腐，就能吃下三五碗米饭，随着打工者的不断流动，川菜和辣椒也逐渐覆盖了全国各地。
反观江西菜，辣味是那种纯粹的辣，痛感的辣，非江西人接受程度不高，而且江西菜被八大菜系中的湘菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜团团包围，就像江西这个省份的地理位置一样比较尴尬，很难杀出重围，所以同样以辣著称的江西菜，在国内知名度没有川菜那么高，不过在我国传统菜系中，江西菜有“第九大菜系”的说法。
复合味 川菜的辣（这里仅谈辣味型）是由干辣椒 泡椒 豆瓣酱和糍粑海椒 海椒面等不同品种不同形式的辣味复合出来的 还佐以姜葱蒜等辛辣味蔬菜 以煎 炒 炸等烹调手法不同程度地激发出来的
川菜不止辣，多种复合味道例如鱼香，怪味等等，麻辣只是其中一种最容易被大众接受的川菜味型，而且麻辣并不是真的很辣而且那种香辣，吃到肚子里面不会胃疼，现在好多外地的川菜都不对味了，就单纯的辣，并且那种辣吃了很难受，会烧心烧胃，完全变味了，还是家乡四川的菜比较对胃口
江西菜没那么出名，主要是没形成一个系统的菜系和辣没有关系。
中餐的菜系有很多说法，有4大菜系，8大菜系，十大菜系的说法，菜系也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。
一个菜系的形成和发展是有历史传承还有当地物产和民俗是有关的。
（中国那么大，说实话，有很多地方的人，他确实不会吃，不懂得吃，所以他就无法把本地的菜系发扬壮大，说这一段话不是说歧视某个地方的人，事实的确如此，有的地方的人就是爱吃他爱发明创造，有的地方的人就是随遇而安，这样烹饪技艺就太过于单调，也就无法形成一个比较有特点，烹饪技法比较高的一个菜系）
其实现在所说的菜系，也都是以前在资讯交通比较落后的状态下在某个固定的地区才形成的。
随着社会发展，交通发展，人员流动，其实菜系的发展也在变化融合融汇，有新菜品的诞生，也会有旧菜品的淘汰，说不定某天也许菜系就模糊不清了。
如果四川光是只一个辣 那是进不了四大菜系的！严格来说中国只有四大菜系，其他菜系都只能算做这四个菜系的衍生菜！而川菜之所以流行是因为其上得了厅堂（国宴）下得了厨房（百姓）！看看下面这个图，会帮助你好好理解川菜上厅堂下厨房的！
今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？
答：
豫菜，也称河南菜，起源于夏朝，兴盛于北宋。其主要特点是“刀工精细、选料严谨、讲究制汤、质味适中”。豫菜名菜、名吃经过各地厨师地不断研制，先后有500余种流传至今。但是今天的豫菜，反倒跟我们生疏了，甚至被称为“不上档次的杂肴、土菜”。
对于您提出的：“今天的豫菜为何跟我们生疏了？为什么有些人总是看不起豫菜呢？
”。东方美食在2007年的第一期杂志里就做过一期专题——深度诠释新豫菜，我们的记者来到河南，***访到几位豫菜名厨，他们对豫菜的现状提出了很多见解，对传统和创新豫菜的发展进行了全新的阐释，并通过传统实用的技术要领带出一批新菜品，让人耳目一新。这里面也回答了您今天提出的这个问题，下面跟您具体分享：
为“豫菜只剩烩面”***
有人说豫菜没特色，提到豫菜的饮食特点，大多数人会说：“烩面就是豫菜的代表”。这些观点我们***访的几位大师深有体会：有许多厨师做的是豫菜，但却说自己是做川菜、粤菜的，更没有一个人站出来做豫菜餐馆，豫菜成了“低档菜”的代名词。
围炉阔谈创新豫菜
樊胜武曾经写过《豫菜，到底惹谁了》一文，在烹饪界引起不小轰动。其实在星级酒店，经过多次验证，豫菜（创新豫菜）一直位于点菜的前茅。可他表示就是搞不懂，为什么有些人总是看不起豫菜呢？是出于什么目的呢？河南菜到底惹谁了？其实豫菜是一个古老的菜系，曾被烹饪界认为是中国各大菜系的渊源。很多烹饪界的权威也都认为，豫菜是中国八大菜系的“母菜”。豫菜讲究刀工、用汤，五味调和。作为长垣厨师，优势在于刀工精湛，为味中求其形，切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱，前切后剁中间片，形成了薄厚均匀、长短划一的特征。做为豫菜厨师，研制的新豫菜应积极地做好推广和宣传工作，要经常利用报刊、杂志或电视、网站等媒体向广大食客介绍其特点和口味，要将的新豫菜推上餐桌，让更多的人亲口品尝到豫菜风味的美味佳肴。
我们***访的豫菜***顿玉松深究起来表示，豫菜真是大有学问。选料上，“鲤吃一尺，鲫吃八寸”；制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤，清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。如独有的箅扒之法，是将原料整齐地铺在特制的竹箅上，下入奶汤、重油，使汤和油完全融合，再用小火扒制，使它充分入味，达到“用油不见油”，菜形美观，浓烂鲜醇；火候上，功夫独到，各尽其用，快则数十秒为限，慢则数小时定味。
为什么现在的厨师好多都宁愿给别人打工，也不愿自己开店创业？
什么叫专业的事，交给专业的人做，在餐饮行业，表现得最明显，也最典型，取得的效果也最好。
我的一位[_a***_]，厨艺绝对一流。原本给人当大厨，收入不菲，日子过得也很滋润。后来，在他人的纵容下，自己出来开饭店，结果，一年不到，把以前做厨师赚的钱，亏得精光，还背上了不少债。对此，他后悔莫及。于是，再次给别人去当大厨。如今，不仅还清了所有的债，还过上了好日子。
他有一次问我，为什么他有这么好的厨艺却开不好饭店，我对他说，你的专长是当厨师，经营不是你的本行。搞经营，不像当厨师，菜做得好，就能赚钱。别的不说，如何把客人吸引来，又如何把饭钱要回来，如何处理各方面的关系，就够你忙的，那还有时间把菜做好，把人管好。除非与人合伙，你专门做菜，别人经营。可要找到一个真正能合的来的，也不容易。
办企业也是如此，搞技术的，只能搞技术，管理、营销，只能交给别人，至多合伙办厂，但也要做好随时分手的准备。相反，如果到别人的企业专门负责技术，同样能够获得不错的回报，搞不好，还能拿到股权。
也正因为如此，厨师大多是专门当大厨，而不会直接开饭店。专业的事，只能交给专业的人去做，这样的分工，才能实现效益最大化，让每个人都得到与自己能力相适应的
收入。
这个问题很有趣，最最基本的，厨师，只是一个岗位，只要做好他分内的事情就行，只要会炒菜，有专业技术就行，而开饭店，并不是厨师就一定能做好的，开饭店，需要站的角度立马就不一样了，运营整个饭店，不是仅仅会做饭就行了。很多厨师觉得开饭店很简单，就去开了，但是很多都以失败告终。就像有一个游泳教练，培养了很多世界冠军，殊不知，教练竟然是个旱鸭子。厨师也一样，菜做的再好，不懂经营管理，餐饮服务，社会人脉这些，是不可能把饭店经营好的。开饭店也是需要技术学问的。为何厨师出身经营饭店失败的多，很简单，因为在饭店经营壮大过程中，厨师的作用是在不断降低的，而厨师出身的老板，如果无法明白这个道理，那离失败就不远了。开饭店，不像一般的小馆子，想经营好一家饭店，除了有比较好的管理能力之外，更需要在社会上有较多的人脉，这样才能把饭店支撑起俩，而厨师在当厨师的时候，更多的是埋头在做菜，空闲时间非常有限，也就没有多少人脉关系，这些是为什么厨师开饭店失败的多。用简单的话来说，厨师其实是个技术活，而开饭店，是个商业行为，是需要综合能力非常强的人，这个两个领域，突然跨行，当然失败的多了。站在厨师的角度，只是一个打工者的心态，这个饭店倒了，可以再找别的饭店，而开饭店的老板，要考虑的是整个饭店的营生，压力非常大，如何***购到新鲜并且价格便宜的食材，加工过程越简单越好，所用的员工越少越好，从选址到定位，从开业到营销，从服务到***购，任何一个细节出现差错，都有可能导致失败。
评论员：周婷婷
到此，以上就是小编对于歧视川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于歧视川菜的3点解答对大家有用。
