大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗湘菜茄子的问题,于是小编就整理了2个相关介绍正宗湘菜茄子的解答,让我们一起看看吧。
湘菜蛋黄茄子做法?
用料:咸鸭蛋黄5克(五颗左右)、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)。
做法:
1、茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉;(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)
2、锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油;(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)3、咸蛋黄切碎碎;(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
5、锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香;
6、再放入事先炒好的蛋黄;
7、放入炸过的茄条;
8、加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。
首先准备茄子,去掉茄子头和尾部,切成2厘米的小块,用盐腌制10分钟去除涩味;
然后将蛋黄和水混合均匀,用笔刷将蛋黄液均匀地刷在茄子块上;
接着将淀粉、盐和白胡椒粉混合,刷在茄子的表面;
准备锅,烧热油,将茄子块炸至金***后沥干油;
再将洋葱、青椒、蒜、姜、辣椒炒香后与茄子块一起混合,加入番茄汁、酱油和糖烧开;
最后加入剁碎的葱姜末和香菜拌匀即可。
湘菜红烧茄子的做法?
1.食材:茄子500克、肉末50克、小米椒5个、姜2克、蒜2瓣、小葱1根 调味料:食用油20克、豆瓣酱2克、豆豉1克、生抽1克、糖1克、料酒2克
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准备食材:黄瓜1根、胡萝卜20克、大蒜4瓣、芝麻香油1勺、醋1克。
3
茄子切长条。
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5
小米椒切片。
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红烧茄子的做法
1、茄子洗净切成小块,放入干净的盆中,放一小勺盐,腌制10分钟左右;
2、调制料汁。生抽1勺,老抽1/3勺,耗油1勺,糖2勺,盐少许,醋少许(提味),鸡精少许,淀粉1小勺,清水少许,搅拌均匀;
3、用手挤干茄子的水分,这样茄子可以少吸油;
4、热锅放油,油不用放很多,就一般炒菜的量就行,(这是少油版爆香葱姜蒜)倒入茄子翻炒,看茄子有点软塌的样子就可以倒入我们刚刚调好的料汁;
湘菜做法红烧茄子推荐一
材料
茄子3条(去皮切条),红尖椒1个(切碎),蒜头3粒(切碎),葱1根(切段),盐,鸡粉,生抽,老抽
做法
锅热油滚(油要多些,油少烧的茄子没那么香),放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。
加入茄子条一起炒(我做去掉了茄子皮,也可以不去皮烧,一样的好吃))
副料:酱油适量,糖适量,盐适量,水适量,油适量
做法
1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。
到此,以上就是小编对于正宗湘菜茄子的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗湘菜茄子的2点解答对大家有用。