今天给各位分享湘菜配方的知识，其中也会对湘菜秘诀进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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香酥鸭配方
配方：鸭1只，食盐30克，料酒50克，五香料（花椒、桂皮、茴香等）、姜、葱适量。工艺：以肥嫩鸭作原料，宰杀后去脚爪，取内脏，清洗沥干。
芋泥香酥鸭的做法如下：用料：芋头1个、烤鸭腿2个、糯米粉3勺、白砂糖2勺、盐2克、鸡蛋2个、面包糠100克。步骤：芋头上锅蒸熟，捣成芋泥，加入糯米粉、白砂糖、食盐揉成面团。面团揉成饼状，放上烧鸭肉。
除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭身。加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起。
香酥鸭的做法历经腌、蒸、炸等工艺，讲究的是原料配合，成品形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，本期一起学习一下吧。
香酥鸭架子的做法如下：食材：鸭架半只、姜5片、干辣椒4个蒜6瓣、香菜4根、小葱3根、料酒一点、盐5克、花椒粉适量。鸭架有肉的带小骨的切小块。小葱切成长段，蒜拍散切一刀，姜切片，干辣椒切小段。
香酥鸭 原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。做法：将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。
湖南厨师喜欢用的配料
1、干锅酱、紫苏酱、腊八豆、小米辣、香脆椒、泡白椒、野山椒、鸡汁脆笋、老一品豆豉、德字香干茶油、蒸肉米粉、萝卜干永丰辣酱、熊民辣酱、黄灯笼椒酱、霉腐乳等。
2、湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等。
3、选材要根据个人口味和喜好来决定。我喜欢吃稀释剂，经常用里脊；也可以用五花肉或者前腿肉，又肥又瘦。详细的制造步骤 用刀切开辣椒，去掉里面的辣椒籽。用滚刀切成两厘米宽的小段，或斜角。
4、一般中餐做法调料投放顺序：锅热粉底油-葱姜蒜出香味-肉类炒出水分-料酒去腥-酱油上色-加点汤或水-略炒或略焖-放味精或鸡精和盐-勾芡-出锅装盘。
5、厨师炒菜时可以放的调料有很多，但是通常会根据菜的种类来选择调料的种类和比例。
6、以下是懂视小编为你整理的厨师炒菜必备的配料，希望能帮到你。厨师炒菜必备的配料辣椒辣椒包括干辣椒、辣椒粉和泡辣椒等。先说干辣椒，它是用新鲜辣椒晾晒而成的。外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。干辣椒气味特殊，辛辣如灼。
湘菜卤水配方
1、这是做潮汕卤水鹅的卤水方） 用料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法：（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5-8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，烧开后用小火熬至5小时左右，以出香味、卤水的 初步制作即完成。
3、制作方法：将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
4、料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
5、香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量，生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克 制作步骤 将上述所有配料放入砂锅中。
长沙臭豆腐的配料
黄豆：黄豆是制作臭豆腐的关键原料，如果没有黄豆，就无法制作出正宗的臭豆腐。黄豆中含有大量的蛋白质和植物纤维，营养丰富。 石膏：石膏是制作臭豆腐的凝固剂，能够使豆浆变成豆腐。
臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。
长沙臭豆腐的制作方法和配料如下：主料：臭豆腐。辅料：[_a***_]、香菜、香葱、大蒜、小米椒、鸡精、盐、生粉、食用油。工具：锅、盘子。准备臭豆腐，超市买的现成的。
臭豆腐的卤水配料，是***用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。冷水15千克，豆豉3千克，将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。
白豆腐用适量的臭水浸泡。把白豆腐泡在臭水中很好。如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时 间半个小时左右即可用来油炸。
长沙臭豆腐的汤料配方2 长沙臭豆腐鲜胚先用凉开水漂几分钟，再淘洗一下，捞出，沥干水分。漂臭豆腐胚和沥水的时候来调酱汁：小米辣、香葱、芹菜切碎，香葱头和叶分开。
急!哪个烹饪高手介绍一些湖南小吃的菜.有做法更好拉.给我.小弟在这里谢...
1、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。注意：“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
2、上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥***花、五香驴肉。太原的栲栳、刀削面、揪片等。西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，兰州的拉面、油锅盔。
3、红烧日本豆腐的制作材料： 主料：日本豆腐，青椒，香菇，水发笋，胡萝卜，鸡蛋清，生粉，葱，姜，盐，糖，味精，生抽。
4、涧西区四中对面长春路菜市场铜加工厂幼儿园对面的李记豆腐汤（原小李村李记豆腐汤）。爽明街老洛一高斜对面，食品厂北边的金记豆腐汤不错。唐宫路家电市场门口有家豆腐汤也不错。启明东路小健豆腐汤。
5、做法： 先把川贝母舂碎。雪梨去芯，切块。将所有材料放入炖盅，以慢火炖一小时即成。蜜糖可在川贝炖好后，食前放上去。贴士：买川贝时可要求药材店把川贝舂碎，便可省去一些工夫。
6、广东菜）风味崇尚清鲜爽口，风格追求高雅大器，兼以选料广博奇杂、技法灵活善变而独树一帜，是中国海内外最具代表性的菜系。五味调和百味香，於平淡中见层次，正是粤菜坚持食材本味的真实写照。
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