大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜海鲜多的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜海鲜多的解答,让我们一起看看吧。
为什么说生猛海鲜是粤菜的招牌?
如今"生猛海鲜"成为粤菜的一个代名词和招牌,但这个词的起源却来自香港,而且确切地说,"生猛海鲜"是从香港的潮州菜馆来的。潮菜在香港占据了非常重要地位,它正以烹饪海鲜见长,香港的潮州菜馆首创了代表生猛海鲜的海鲜池,也正是这个"海鲜池"的推出才成就了粤菜生猛海鲜的形象。
上世纪80年代香港已经奠定了它作为世界大都市的地位,对外交往频繁,潮菜作为中国菜的代表,受到了各色人等的欢迎。有学者指出,中国大陆潮菜的传播也是在实行了改革开放、经济跃飞的社会条件下实现的。潮菜在大陆传播的过程中有一个有趣的现象,这就是潮菜不是从它的原发地——潮汕出发南征北伐,而是跟随香港文化——诸如粤语歌曲、港式服装等潮流涌向沿海开放城市和各省大都市,最先的潮菜馆、酒楼是香港客商到内地开设的。
潮菜很早就随着移居香港的潮汕人而进入香港饮食业,但初来乍到,没本钱也没能力只能做些家乡土菜和小食,最初的潮菜经营者都是些小摊贩,就是一些小街小巷内的“打冷”档口,来光顾的也是那些潮籍劳力阶层的“家己人”,菜式简单粗糙。一段时间,即使有了一定的原始积累,许多经营饮食业的潮汕人,为生存发展,都选择以当时主流的粤菜为号召。
直至1929年,才有第一家正式打出潮菜招牌的“天发餐室”,而直到1935年才转为稍具规模的酒家。到了20世纪50年代,被潮州商会列入统计表的潮菜酒楼已有60多家。20世纪70年代,旅港潮汕人增至90余万,占了全港人口的五分之一强,潮汕人在生意场上也崭露头角,潮州筵席应时而盛,潮州菜的号召力才逐步显现。当然,这更得益于大陆的改革开放给香港经济发展带来的巨大动力,香港的消费也日趋高档奢侈,这给了潮菜崭露头角的机会,潮汕人是最善于把握时局的变化的。以“暹罗燕窝潮州酒楼”、“环球潮州酒楼”为代表的中等规模的酒楼在选料和制作上也开始突破原有食谱,不断推陈出新,在高档奢侈上开始彰显其独特性。
而潮汕人的创新能力和经营智慧开始在饮食方面得到充分体现,这其中,不得不提1***8年在香港九龙加拿芬道开张的“金岛燕窝潮州酒楼”。酒楼首创设立海鲜大池,让顾客自选生猛海鲜,还提供各式鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝等珍馐海错,制作上,在继承潮菜菜式传统的基础上勇于创新,能博***众长,学习其它菜系的精华,讲究精菜精做,成功将潮州菜推上了高级菜肴的行列。香港学者普遍认同,“金岛”是潮菜成功高档化的实践者,不仅使潮菜成为中国菜的顶级菜式,更是潮州菜走向世界的第一功臣。
经济地位能左右生产力和影响力,潮汕乡亲在香港经济领域的崛起推动了潮菜的兴旺发展,而香港在世界经济中的特殊地位又助推了潮菜的对外扩张。潮州菜也开始从香港这个自由港,扩展到了世界各大城市。20世纪八九十年代,香港作为“购物天堂”,服务业高速发展,港府1991年统计年报称,饮食业在香港生产总值中所占有的比例竟达24%,香港成了世界公认的“美食天堂”。在霓虹闪烁、灯红酒绿的酒楼餐室中,潮州酒楼已脱颖而出代表粤菜成为“美食天堂”的顶级美食了。
我是粤菜厨师,来回答这个问题,生猛,是粤菜专用术语,其他菜系是没有的。
什么是生,就是选料时怎须是新鲜的,活的,半死不活的不能要。何谓猛,活蹦乱跳最是形象。
为什么成为招牌,现做是最大卖点,客人选好海鲜后,过称,送后厨立刻加工,从点料到上桌,时间很短,再大程度的保持了食品的原汁原味。
以白焯虾为倒,从捞出过称,焯熟上席,不过短短数分钟,配上姜蓉味碟,或者酱油味碟,这个看各人口味,哪种鲜甜,人间美味,粤菜独有。
吃完了虾,再上蒸鱼,海鱼从宰杀到上桌,十分钟时间,其中蒸的时间五至七分钟,这个看鱼的大小,蒸好过碟,铺上姜葱丝,淋热油,淋专门的蒸鱼酱油,一气呵成。
还有花蛤,冷水焯开,爆香蒜蓉,爆炒几下,放入葱段,盐,蚝油调味,炒制过程不超过两分钟。
螃蟹呢一般都是蒸,很少炸,吃到炸螃蟹的注意了,有可能被调包,你懂的,所以点菜时一定要交待清楚加工方法。
海鲜成为粤菜的头牌,同所在地理位置也有很大的关系,由于临海,各种各样的海鲜极易获得,然后迅速转运至各酒楼饭店,供客人享用。
首先,从地理位置上讲,广东是临海城市,海岸线长,海域辽阔,港口居多,优越的地理位置使海产得来更加容易,因此粤菜***用的食材中,海鲜占据比例更大,俗话说的靠山吃山,靠海吃海,也就是这个道理吧!
其次广东人追求食物本身的原汁原味,而海鲜本身沐浴在海里,阳光里,即使不用添加很多辅料,直接蒸,海鲜一样美味可口,鲜甜美味。像鲍鱼、带子、螃蟹、虾蛄都可以清蒸,口味鲜甜。
再加上粤菜中的各式各样的烹饪技艺,使海鲜口味发挥的淋漓尽致,既保留了原来的鲜甜,又添上了独特的口味,让人有一种循序渐进的感觉。
粤菜的起源可追溯到两千多年前的汉初时期,岭南越族先祖就已经有自己独特的饮食习惯,比如爱好白蛇鱼蛤与生食,广东属于亚热带水网地带,虫蛇鱼蛤尤为丰富,唾手可得,烹而食之,由此养成了喜好新鲜活猛,生猛的饮食习惯。
顶级粤菜海鲜做法?
原料:虾仁20g、干贝10g、肉末20g、粉丝1地、蟹***20g、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉5g、红椒2个、葱1段、姜1块、蒜1头
做法步骤:
第1步、虾仁放入料酒和胡椒粉,五花肉切成丁加入料酒和生抽,腌制10分钟。
第2步、蟹肉切段,干贝提前泡发,姜蒜红椒切碎。
第3步、粉丝用温水泡软。
第4步、炒锅放油加入肉末炒变色盛出。
第5步、锅中继续放油,加入姜蒜炒香。
第6步、加入干贝、虾仁、蟹***煸炒,炒到虾仁变色。
第7步、加入粉丝和红椒,加入酱油和耗油、一点胡椒粉炒匀关火。
第8步、把炒好的肉末和粉丝都放入砂锅中,加入小半碗热水煮一会。
所需食材:毛蚶600克,青柠檬6个,黄柠檬半个,大蒜3瓣,青红辣椒各1个,[_a***_]2棵,洋葱1小块,生抽3勺,米醋2勺,鱼露1勺,糖1勺,葱1根,姜1块,料酒1勺
烹饪步骤
1.准备好所有的食材,买回来的毛蚶清洗干净,冷水下锅,放葱段和姜片,接着放一勺勺料酒,煮至开口捞出备用。
2.洋葱切丁,青黄柠檬切片,青红辣椒切圈,蒜切末,香菜切段放入大碗中,接着加生抽三勺,米醋两勺,糖一勺,盐少许搅拌均匀。
3.把料汁倒入毛蚶中,接着再拌匀即可享用啦
我是一个福建人,觉得广东菜很重口味,广东人怎么看?
做为一个既不属于广东,也不是福建人的美食爱好者,来表达一下自己的看法。
粤菜在中国四大菜系里,一直是高大上的代表,而且一直以清淡和追求食材的本味而著称。
广东因为夏长冬暖,平均气温高,所以人们喜食清淡口味,因此粤菜讲究的是清淡、生脆、爽口、偏甜的烹调特色。
另外因为广东地处亚热带,可供食用的动植物种类比较多,尤其是粤厨用狸、猫、蛇等这几种食材烹制的菜品,是其它地方所不及的。这个可能是福建人觉得粤菜口味重的原因吧?
福建古称闽,虽然与广东接壤,但是饮食习惯却略有不同。因为福建处于我国的东南沿海,海产品的产量颇多,所以闽菜善于烹制海鲜。像最有名的【佛跳墙】,这个就是闽菜的代表菜,可能也因为这道菜,闽菜才能位列八大菜系之一吧!
福建因为与广东太近,所以闽菜应该受粤菜的影响比较大。加上现在各大菜系都讲究,你中有我、我中有你。没有哪个菜系不在融汇贯通中进步,所以给我感觉福建人说粤菜“重口味”,这个有点不可思议,因为给别的地方的人认为,福建和广东基本属于同一口味,应该没有差别吧?
给我的总体感觉,粤菜和闽菜可以归为一类,这两者应该没有什么大的差别。这可能就是闽菜很少有人知道,除了【佛跳墙】以外,还有什么菜的原因。大多数人都认为,闽菜和粤菜基本是一样,所以我觉得如果福建人认为广东人重口味,可能是因为吃猫、狗、蛇一类的吧?
我觉得你是一个特殊的福建人,特殊就特殊在于,一是只有你一个福建人说粤菜重口味。众所周知,全国各地的人凡是吃过粤菜的人,都承认粤菜清、淡,而你却得出了与众不同的结论,我都怀疑你是否来过广东,或者你是否吃过粤菜?二是可能你长期肠胃不好,导致口味偏淡,吃惯了少盐的食物,导致认同感出错。三是你可能把广东人喜欢吃野味,认同为“重口味”。四是上述三方面都不是,而是你故意这么说的,以引起大家的“公论”!
到此,以上就是小编对于粤菜海鲜多的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜海鲜多的3点解答对大家有用。