大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜做鸡蛋的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜***蛋的解答,让我们一起看看吧。
湖南鸡蛋卷的做法和配方?
需材料:前夹肉500克(六瘦四肥)、红薯淀粉150克、鸡蛋4粒,胡椒粉、生姜、盐、味精些许。
蛋卷的做法
2、将肉放入绞肉机绞碎,置于大碗中,加入润湿的红薯淀粉和胡椒粉、盐及少量蛋汁,搅拌均匀;
3、将鸡蛋(1斤肉3个蛋)破开倒入碗中,掺入半汤匙红薯淀粉水,搅碎成蛋汁,至用筷子挑起,不再有成块的蛋白即可;
4、将锅在火上加热均匀,放入少量食用油,转动锅使之布满锅的中间部分,使蛋液之在锅内油面上分布均匀,整体呈长条或圆形,移开锅,将蛋皮掀起,平放砧板上;
5、取一张裁成长方形的蛋皮放在毛巾上铺平,把肉馅料均匀铺在蛋皮上,用要沾赤热水的菜刀将肉沫在皮上抹平,掀起毛巾蛋皮连同肉馅转成筒状,接合处涂上少许蛋汁以利粘合。
6、将做好的蛋卷放入铺有纱布的蒸锅内,用牙签扎些许气孔;
8、蒸熟的蛋筒经冷却到微温后,用刀切成3-4毫米宽的小片装入盘中,即食。
原料:
猪肉500克、 鸡蛋6颗、 地瓜粉150克、 水淀粉少许盐3克、 料酒15毫升、 白胡椒2克、 姜末少许
方法:
1首先选用肥瘦比例2:8的前夹肉,切成小块,剁成肉茸
3接着打5个鸡蛋,搅散,在平底锅中摊成蛋皮,再将肉馅均匀地抹在蛋皮中
4将蛋卷卷起来,两边往里收拢,放入蒸锅中,中小火蒸30分钟
5拿出放凉后,切块即可
湖南菜辣椒炒肉炒鸡蛋叫什么?
叫“一碗香”也叫“一碗菜”,是湖南有名的家常菜。每次去湘菜馆,都会被朋友安利,但一听这朴实无华的名字就根本没想尝试的心思,愿意试一次还是因为朋友无奈告知,可以把它理解成辣椒炒肉的加蛋进阶版。
煸出油脂香的五花肉和煎荷包蛋互相衬托,再用够味的青椒点缀,简单的盐、酱油调味,鲜香嫩辣,肉、蛋、辣椒各有妙趣,不知道先尝哪个才好。
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