大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于闽粤菜大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍闽粤菜大全的解答,让我们一起看看吧。
姜丝鸭是哪里的菜?
姜丝鸭是中国的一道传统菜肴,属于菜系中的闽粤菜。它的发源地是中国福建省的福州市,也在中国广东省广东省东莞市、深圳市等地有所流传。这道菜以鸭肉为主料,配以独特的姜丝,经过炒、炖等工艺烹制而成,口感鲜美,深受人们的喜爱。
梅州哪个名菜好吃又出名?
你好,很高兴回答你的问题。
梅州名菜有很多,比较出名的有
酿豆腐
客家酿豆腐久负盛名,是客家三大名菜之一。把豆腐斜切成约一寸见方的三角块,投入油锅中炸一会,再横切开,在里面塞入猪肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃时再撒上些胡椒面、葱花,其味鲜美无比。正月期间有客来访,这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜,献给亲友。酿豆腐鲜嫩滑香、营养丰富,是客家人过年的保留菜式。
客家娘酒鸡
把一只本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块,先用花生油、姜丝与鸡块放进锅内炒香,再倒入1~2斤梅州特产客家娘酒一并文火焖熟,又香又甜又滑,美味可口,补中益气。客家妇人生育小孩“坐月子”、老年人病后体弱,多数食用娘酒鸡以大补身体。
酿苦瓜
这个也是客家人最爱吃的一种酿味美食,主要是用调配好的猪肉馅酿在苦瓜里面。猪肉的鲜香和苦瓜的清香碰撞在一起真的是一道超级美味的佳肴。
姜糟焖狗爪豆
选用狗爪豆用水煮,开边用清水冲漂12小时,剥净外衣,切成段,起油镬,加入少量油,下姜丝、蒜茸爆香,落狗爪豆、糟汁、金不换、煸炒加少量汤水调入味料焖至浓香,推入湿粉勾茨加尾油上盘,即成。
梅州名菜比较多的,有盐焗鸡,白切鸡,牛肉丸,梅菜扣肉,猪肚包鸡,糯米酒鸡,酿豆腐,红焖肉,柴火焖鹅等等,其中以梅菜扣肉最出名。具特点是:肉质酥烂,色泽红亮,肥而不腻,咸中带甜/美味且下饭。
梅州名菜比较多的,有盐焗鸡,白切鸡,牛肉丸,梅菜扣肉,猪肚包鸡,糯米酒鸡,酿豆腐,红焖肉,柴火焖鹅等等,其中以梅菜扣肉最出名。具特点是:肉质酥烂,色泽红亮,肥而不腻,咸中带甜/美味且下饭。
广东三大菜系之一客家菜,梅州做为客家人居聚地人口最多的地区,其中客家美食美不胜数。例如梅菜扣肉、酿豆腐、盐焗鸡、禄鹅、炒坑螺、艾草狗肉、牛筋丸,五叶神、石橄榄等各种药膳汤类,腌面、腌粉、笋饺、等等各种小吃说都说不完。个人认为最好吃还是梅菜扣肉最好吃最出名了。
梅州黄粄:
可以选取一年一季熟的禾米,如果确实无禾米时,可***用糯米代替,但应该掺入一部分籼米,避免粘性过大。浸泡1晚或者稍长时间,期间需勤换清水。
黄粄水制作:最好选取选取黄栀子树枝,不要参杂别的树枝,烧成灰泡水,用布过滤成黄粄水。
将浸泡好的禾米捞出,倒入用蒸锅蒸2小时,成为饭团。
蒸好后,放凉,用特制的黄粄水分层浇透,再蒸加热至冒气。
把蒸好的饭团后放入 石臼中舂打,再把舂打饭团取出手工定型。
简单吃法:
把黄粄切成片,锅里加油烧热,把切好的黄粄煎黄就可以装盘使用了,吃起来外酥里嫩特别好吃,也可以撒上一点糖或者芝麻调味。
什么菜最能体现粤菜的风味?
五蛇羹,秋风起,五蛇肥。入秋后广东人讲究吃蛇。
河粉,包括肠粉,米粉,与山西刀削面,北京炸酱面,兰州拉面,四川担担面,上海阳春面,武汉热干面一样是地方名小吃。
广州菜从地域上讲,包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味,广州菜具有用料广泛、选料精细、[_a***_]奇异、刀工讲究、火候适当等特点,烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等,口味讲究清鲜嫩脆滑爽,其代表品种有油泡虾仁、挂炉烧鸭、红烧大裙翅以及或炒或烹或羹或汤的蛇肴。
潮州菜肴兼有闽粤特色,集两家所长。其特点是选料严格,讲究刀工,善烹海鲜,口味偏重香醇、甜、鲜,注重甜菜、汤菜和素菜,喜用沙茶酱、鱼露、红醋、豆酱等调味,烹调方法以焖、炖、烧、炒、煽、蒸、泡等见长。潮州菜的宴会也自成一格,大筵席喜用十二道菜,常配两甜两汤表示头甜尾甜,席间还加上功夫茶,也可用白粥代替席上点心。潮州菜的代表品种有炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球等。
东江菜又称客家菜。客家是古代从中原迁徙到广东东江山区而来的***,并非少数民族。由于东江一带山区的地理、气候和物产条件与中原有相近之处,东江一带饮食习俗仍保留中原的饮食风貌,客家菜也基本保持中原特色。东江菜用料以肉类为主,海产品极少,正如客家厨谚说:“无鸡不清,无鸭不香,无肉不鲜,无肘不浓。”所重均为肉类。主料突出,口味偏咸,注重酥香浓郁,烹调方法多样,尤以焖、炖、煲、煽等砂锅菜见长,造型古朴,乡土气息浓郁。其代表品种有东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。
无论是清淡的广州菜,还是清醇的潮州菜、香浓的客家菜(东江菜);无论是生猛海鲜,还是精美点心都呈现着南国情调,无愧“食在广州”之誉。
到此,以上就是小编对于闽粤菜大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于闽粤菜大全的3点解答对大家有用。