大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜衰败的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川菜衰败的解答，让我们一起看看吧。
- 为什么有人说中国的酒馆文化没落了？
- 曾经是八大菜系之首的鲁菜没落了吗，有人说山东当地的鲁菜馆为什么也那么少？
- 川菜为什么全国第一？
- 海底捞的衰败，究竟是管理层的战略错误，还是产品力本身的不足？
- 为什么现在餐饮行业越来越难做？
为什么有人说中国的酒馆文化没落了？
这个提问观点，我是认同的。
中国当今社会，虽然说全国各地开设的冠冕堂皇的酒店、酒楼、酒吧、尤其是酒馆很多，可谓五花八门、百花齐放、繁荣昌盛。但是，具体、实际落实到某个酒店、酒馆的头上，对于中国的酒文化几乎图有虚名，没有真正传统意义上关于中国酒（馆）文化的品味、酒味，更不用谈特色、特点。
最近餐饮圈有个小小的转变：印象中喜欢隐藏在小街巷中的小酒馆，越来越多地出现在繁华的商业街上，乃至进驻到商场内。在这波风潮之前，日式的居酒屋和成都陌头的酒馆已经正在国内走红，成为年轻人们的打卡地。
而从今年年初最先，奈雪、桂满陇、星巴克纷纷开出酒馆副牌，是为了凑热闹，还是做酒馆的时机已到？
1、 大牌开始在一、二线布局酒馆生意
一首《成都》，让玉林路的酒馆活泼在人们面前。在成都本有的慢节奏气息中，小酒馆成为随意舒适生存的缩影，而这种生活正是每天倍感压力的都市年轻人所向往和需要的。
“小酒馆的情绪导向在于‘慢’，在于社交和解压，那恰是它具备的独特属性。”奈雪的品牌负责人说，而依托原有的品牌调性，长于缔造空间的奈雪打造出可以和闺蜜一起“促膝长谈”的场景，为女性朋友延伸第二个社交场所奈雪酒屋。
一位餐饮人说，其实这波酒馆风本质上和日式的居酒屋不差别，皆是让人放松的场所，但中国式的酒馆可以更具市井气。比如桂满陇在上海长宁区开没的“咬金·唐风卤香酒馆”，饱含浓浓的国风，既视感是，将以往文人侠客们在小酒馆里的快意恩怨照进实际。
在此之前， 桂满陇已经做出了虫二酒肆。虫二，出自于杭州西湖湖心亭一石碑，即清乾隆手书之“虫二”，意为风月无边。酒肆，顾名思义，即是酒馆的意思。被很多文艺范赞称，散颜值和内涵为一体的中国式居酒屋。
中国酒文化为什么没落，主要有以下几个原因造成：
一，工作忙，没有时间喝酒。
二，酒后开車，抓的很严。
三，酒后驾车，后果严重。
四，
酒后失态很伤朋友感情。
五，酒后夫妻感情受影响。
六，大多数子女反对家长喝酒。七，空巢老人，没人陪酒，一个人喝酒没劲，
八，大多数女人不喜欢喝酒的男人。
九，喝酒浪费金钱，造成没房没车没钱的现象。十，对下一代不能起到表率作用，十一，***酒太多害死人。
十二，酒太贵喝不起。
渴酒，本身是一种文化现象，渴酒，是朋友之间交往必不可少的活动，酒肉相连，更是珠连壁合，不可分离。渴酒，历史源远流长，是每个人生活中的一部分，随着现代社会的发展，渴酒主要出现在宴席之中和各大宾馆和饭店。专门喝酒的酒馆也就随着人们的生活习惯而没落消失。
曾经是八大菜系之首的鲁菜没落了吗，有人说山东当地的鲁菜馆为什么也那么少？
不是鲁菜没落了，而是鲁菜经推广后已经被我们“家常化”了。你们平时吃的菜，都是鲁菜或鲁菜的变种，鲁菜的特质已经不明显了。
有一种说法，在中国，没有什么八大菜系，只有淮扬菜和鲁菜两种菜系，除淮扬菜外，其余都是鲁菜或鲁菜的变种。
天下第一的吃货是谁？那要说是齐桓公，成为国君几十年，他屁事不管，除了女人就是吃，他有个大厨叫易牙，做的菜是花样百出，美味无比。
齐国为什么富呢？主要财富来源之一是：盐。盐是味之帅，有了盐，各种美味才能调制出来，而盐却正是鲁菜的精髓。说起来完全平淡无奇，没有川菜的麻辣、粤菜的清鲜、湘菜香辣那么新奇，那么吸睛，却是任何菜都缺不得的本。
说鲁菜是八大菜系之首，其实是拉低鲁菜的地位了，鲁菜其实是中国菜式的根。
鲁菜历史最悠久，食材也最广泛，兼具大陆菜跟海鲜菜，是宋、元、明、清宫廷的当家菜式，孔府菜也是自然的主力。且看看鲁菜的技法，先说明一下，鲁菜是全国各大菜系中唯一自发性的菜系，也就是说，这些技法多是鲁菜原创的：
炸：清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、卷包炸、松炸、板炸、泼炸、油淋炸、浸炸 。
熘：焦熘、滑溜、软熘、糟熘、醋溜、糖熘、水熘。
爆：油爆、酱爆、葱爆、芫爆、汤爆、火爆。
炒：生炒、熟炒、清炒、滑炒、软炒、干炒、爆炒。
烹：炸烹、煎烹、清烹、干烹、醋烹 。
烧：红烧、白烧、葱烧、酱烧、糟烧、干烧。
鲁菜是中华料理的鼻祖，其他菜系都是在鲁菜的基础上发展出去的。这就是为啥感觉鲁菜没有花样翻新的主要原因，因为鲁菜的花样你已经在掌握之中了。若让歪果仁来评判结论就大不一样了。
其实在海外也有类似鲁菜的故事。那就是英国。你到英国吃英国菜，似乎感觉英国的西餐在世界各地都可以吃的到，英国菜还无新意、除了炸土豆就是炸鱼，奶酪！这就是在先英国称霸世界的时候，他们把自己的菜式传到了世界各地，家喻户晓。以至于没有再有人觉得自己吃的西餐是英式的。
鲁菜不是你们去了山东就能随便吃到的，我不是厨师，但我烧的鸡，炖的鱼，绝对比你在星级饭店吃的好吃，我在江苏10年，很多朋友没事来蹭饭，有的拎菜来，鲁菜是生活中每代人的传承经验，不是你们看到的什么川菜粤菜大打口号，去山东没有几家饭店敢打鲁菜招牌的，都很严谨，只有厨师大家做镇才敢打鲁菜的，
鲁菜虽然还在，但已经不是原来样子了，鲁菜更多的是一种烹饪技法，千百年来已经渐渐融入到全国各个菜系甚至老百姓的餐桌上了，其实作为最古老的菜系鲁菜已经完成了自己的历史使命，也就是中华餐饮的发展，所以现存有多少已经没有关系了，也不重要了！
川菜为什么全国第一？
李白有诗云：蜀道难，难于上青天。
意指四川一带的山路艰险，在此路行进，堪比登天之难。
巴蜀地区的历史悠久，但是路途险阻，交通不便，在早些年间，经济依然相对落而当地衍生出的“川菜”，就是最有说服力的代表，曾经看过这么一句话：
四大菜系中，鲁菜是当官吃的，粤菜是商人吃的，淮扬菜是给文人吃的，而川菜，则是老百姓吃的。
不同于有“官方背景”的鲁菜、“商贾中意”的粤菜、“雅士常临”的淮扬菜，川菜可以说是四大菜系中，“最平凡”的那一虽说没有实际上的名次排比，但“鲁菜”因为“做法考究繁琐”，是坊间公认的“四大菜系之首”，尤其是在清朝时期，鲁菜在北京城里，可是“宫廷菜”的存在。
而随着时间的流逝，成本与厨艺的高要求，导致了鲁菜的“没落”，一直默默无闻的川菜，依靠着“接地气”的风格脱颖而出，广泛传播，成了目前最受欢迎的菜系除了宫保鸡丁、鱼香肉丝等川菜普及外，还有“麻辣烫”、“重庆火锅”等吃食店，更是开遍了大街小巷。
“鲁菜”名气依在，但“川菜”更加贴近生活。
今天我们就来分析下，是什么神奇的原因，让“川菜”由平凡到不平凡，甚至超越“鲁菜”，深入人心有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。
正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之一不到。
但“辣”也给了川菜“冲出本地”的动力，辣椒、花椒稍微下重一些，就是给食客最好的证明：这就是川菜。
一个就是川菜的味道是最浓郁的，那股子辣劲，让你欲罢不能；第二个就是川菜的花椒和辣椒是别的地方不一样的；第三个就是川菜里面有很多别的菜系的东西，兼容并包，吸取了其他菜系的一些手法或者精华，为我所用，这个就是一个菜系能够发展下去应该具备的精神。
川菜，一个几乎是遍及中国大地的菜系，很多人调查显示，川菜是所有人吃的最多的菜系，无论是身在江南还是塞北，无论是东部沿海还是西部边陲。看来很多人都愿意吃那股子辣劲。
川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。众所周知，川菜以“味”取胜，以辣椒、花椒、胡椒为主要[_a***_]，辅以其他调料，变幻出二十四种主要味型，素来就有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
现在的年轻人比上一辈人思维更加活跃，更容易接受新鲜事物，对饮食的要求也是如此，川菜多变的味型正好符合他们的猎奇心理，这也是川菜馆在各地走俏的原因之一。
川菜和湘菜现在在全国都流行，我是江苏省扬州市人，以前我们吃的菜都是偏甜的，从来不吃辣菜，后来川菜尤其火锅来到扬州生意火爆，时间长了大家就习惯吃川菜的而且越辣越好，我现在都离不开川菜和湘菜了
1.历史、地理原因。天府之国古来富庶,少不入川之说除却川妹子娇媚，物产丰饶、美食琳琅也是重要原由。试想，物资匮乏之地，三餐不饱，何来美食？
2.民风使然。川人聪明，讲究饮食乐趣，日积月累，美食文化鼎盛。3.川菜本身讲究百菜百味，历代川菜厨师不断推陈出新，菜品繁多，引领风尚。
4.川人甚众，随改革开放，南来北往，推动了川菜谱系向全国范围的推广和传播
海底捞的衰败，究竟是管理层的战略错误，还是产品力本身的不足？
我是喻德武，我来回答。
从我的灰度哲学观点出发，海底捞目前还谈不上衰败，只是说出现了一颗让人警觉的信号。
这颗信号，是以海底捞的账面出现亏损为标志的。
但冰冻三尺，非一日之寒，海底捞的隐忧，其实早在亏损出现之前，就已经显露出了冰山一角。
记得CEO张勇说过：每一个KPI体系背后，都隐藏着一个复仇女神。
为了提高用户满意度，只要是来吃火锅的戴眼镜的客人，都要给他一块眼镜布；杯子里的饮料低于1/3，就要赶紧给客人加饮料；如果客人带了手机，把手机放在桌上，要赶紧用一个塑料袋把它给套上。
如果做不到，就扣0.05分，最后直接反映在工资绩效上。
所以，这些店员只能被迫“骚扰”顾客。顾客不要饮料，他们还要往里头加。顾客不喜欢用塑料袋把手机套上。但不行，因为店员考核的是KPI，一旦被店长发现，就会被扣工资。
看到了吧？过度服务，让顾客感觉不舒服，甚至感觉受到干扰、打扰，甚至侵犯隐私，这是海底捞过度服务带来的后遗症。
海底捞的“服务至上，顾客至上”的理念是没错的，但是在理念的阐述和奉行上，产生了理解上的偏差，而考核模式跟这种理念又没有很好的衔接起来，甚至发生了相互冲突。
综合来说，至少有3大原因，造成了海底捞的衰退！我只是一个普通的消费者，下文说一说我为什么不在吃海底捞的原因，不知道有没有人与我有同样的心理之路？我不吃的原因也可能是海底捞衰败的原因之一吧。
一、首先说一下，为什么要到海底捞去吃火锅？
1、通过各种媒体得知：海底捞的服务非常好，细节到位且管理人性化，给人一种想去吃的冲动；
2、口碑不错，身边的朋友也有推荐；
3、作为讲情怀的创业者，深知创业不容易，特别是要把吃滴行行做大做强至上市公司，太难了！在咱们国内除了红极一时的俏江南，就只有《真功夫》了，但这两家做的都没有海底捞成功。
可以说，我对海底捞这家餐饮企业是由衷的佩服，在哪儿不是吃啊？支持一下为咱长脸的民族企业又有何不可啊？
因此，潜意识里就经常光顾海底捞啦！
二、为什么咱们现在不怎么去海底捞了呢？
都是资本惹的祸！这句话是对海底捞衰败最好的注解。
所有的上市企业都有一个共同的特点，那就是：在企业上市之前利用资本的优势，烧钱送***，通过低价+优质服务不断增加用户的体验感和获得感！等到企业上市后，不但价格涨上去了，优质服务也打折扣了，这个时候的客户再也感受不到企业之前给到的质优价廉的感受！久而久之，企业的口碑会不断下滑，最后直到被客户彻底抛弃！这就是很多上市企业正在面临的、或即将面临的局面。这也是为什么有些优秀企业不愿意上市的根本原因！
海底捞在上市之前无论是服务还是菜品，在当时行业来说，那都是模范带头的典范！人们一聊到餐饮行业必提海底捞的创业***，很多消费者甚至以到海底捞消费为荣。那个时候的海底捞可以说是名利双收，一路长虹！那究竟是什么原因促使海底捞如今业绩惨淡，生意一天不如一天？
我想无外乎两个因素：其一，资本的介入导致企业的决策方向发生了转变，原来上市之前，企业是以追求口碑和影响力为主，所以不惜一切代价提升客户口碑和获得感，制造影响力，为上市铺路。上市之后，资本对利润的要求越来越高，为了提升利润，要么涨价，要么降低品质，在原材料和人工成本降无可降的时候，那就只能从服务质量和产品品质上想办法，这无疑是***！我想海底捞的创始人应该也没有办法，一旦资本控制了企业的决策权，企业所有的决策方案都必须为提升利润服务，由此带来的后果就是：外行领导内行，企业变成资本捞钱的工具。这样一来企业的口碑和影响力肯定会受到影响，从而加快企业衰败的进程！这是影响海底捞衰败的一个重要因素；
其二，突如其来的***疫情是加速海底捞衰败的最后一根稻草！本来已经危机四伏的海底捞，在***疫情到来之后变得岌岌可危、入不敷出、亏损严重，据说截止2020年底海底捞账面亏损已达到10亿元，按照目前疫情发展的趋势，短期内海底捞想扭亏为盈估计没有希望！***疫情的反复无常和人们生活和消费观念的转变，对餐饮行业来说无疑会造成巨大的影响。接下来海底捞能不能坚持到疫情彻底结束，现在还真不好说。
但愿海底捞能够创造奇迹！
海底捞早期，正是餐饮黄金期，不管谁做，怎么做，只是赚多赚少的问题。火锅店人工成本底，利润高，操作空间很大。海底捞选址好，服务好，菜品有卖相，宣传文案做的好。有口碑了，挣钱了就快速扩张，门店数量起来了，时机成熟了上市圈钱。
钱圈到了，移民***，好几百亿落袋了，终级目标达到了。韭菜割完了。
我所在的商场有一家海底捞。
来我店里消费的人，有时候是刚从海底捞出来的消费者，客观的讲，他们在我店里购物还是比较痛快的，就是好成交。他们有的人也会聊起海底捞，说贵的有，说口味一般话的也有。我想可能这就是一般人所讲的性价比。
海底捞贵，但海底捞服务好，跟顺风贵，但顺风快，不可同日耳语。饮食的核心是口味，快递的核心是速度。做餐饮的，最根本的服务就是口感，这是产品力的最高表现。也许海底捞依然是口感上游的火锅企业，但比起价格，它的口感可能并不匹配，或者，这样的口感，花更低的钱也能体验到。
疫情固然使餐饮业更加困难，但决定企业生死的一定是它内部的问题。狗不理和全聚德，如果不改变，一定会被见多识广的顾客淘汰，海底捞如果还是靠所谓表象服务来取悦顾客，早晚也会被顾客抛弃。把顾客当傻子的经营者，才是真正的傻子，看到了吗，西贝莜面的天价馒头，像经营者因为注水而傲慢的脑袋。
为什么现在餐饮行业越来越难做？
充当一回经济学家回答一下这个问题。[捂脸][祈祷][祈祷][祈祷]
餐饮行业属于服务行业，一直存在于社会形态之中，也是社会经济不可或缺的一个行业。但是，现在很多从事餐饮行业的人都说现在很难做，不怎么挣钱了。我斗胆分析一下:
第一，以前的餐饮行业，酒水都是从店里消费没有自带的吧。我记得好像是2007年左右吧，我们这里就开始陆续有的餐饮允许自带酒水了。酒水利润做餐饮行业的都知道吧，不用我说了吧。所以，无形之中少了10%到40%的酒水利润吧。
第二:随着世界经济形式的下滑，很多行业已经进入微利时代，稍不注意就赔本。吃饭又是人类不可或缺的事情。故很多人转行进去了低、中、高层次的餐饮行业。大量从事餐饮行业，势必带来房源紧张，人员紧张，所以房租上来啦，人工费也上来啦，成本大量增加，故一年难似一年。
第三、很多人进入餐饮行业，消费者就那么多，去了你家，那家就少一桌，去了那家他家少一桌。所以很多商家会在特色上、如何吸引人上下功夫，你有你的特色我有我的特色，随着时间的推移，消费者会选择自己喜欢的特色，自己喜欢的服务，自己消费的层次，慢慢出现了两极分化，好的越来越好，差的越来越差，以至于天天有关门的天天也有开张的。因为民以食为天吗！
第四、餐饮行业也是一个大行业，里面也是种类繁多，早餐、饭店、酒店、快餐、水饺店、拉面、板面、肉夹馍、米线、火锅、牛羊肉等等等等细分化专业化专一化，越来越专一越来越精细。这就是社会需求造成的，人们可以根据自己的喜好去吃饭，去喝酒，去消费，而不是以前的笼统的去饭店吃饭。现在可以为了吃一道菜一种饭而去一个专业专一的店。这就让广大的消费者出现了分流。
第五、无论怎么变，民以食为天，吃穿住用行是常态。天天有开业天天有关门，现在人们的经济水平和消费观念发生了变化，餐饮行业是热门行业，只要你是个细心的人，选好餐饮定位，部分人的口味，地方饮食习惯特点，加上好的营销策略，一定能在餐饮行业里分一杯羹。
第六、餐饮行业难，现在哪个行业不难？只要还能赚钱，就先干着自己的本行吧，转行更不行。大家都在坚持着，所以在大环境不好的形势下，就在自己熟悉的行业里坚持吧。坚持就是胜利！
俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。
餐饮行业进入门槛低，因此越来越多的参与者进入其中。成千上万的小老板都被***象所迷惑了，他们都想赶着潮流赚快钱，少则投入十几万做餐馆，多则投入成百上千万做餐厅，却不想一进入餐饮行业，却最终血本无归。
有人做了这样的总结：“高端餐饮碰不起，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己！”
餐饮创业难在哪里一、全民餐饮创业潮涌现，供大于求
1. 自2013年以来，由于***8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮；
2. 传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮；
3. 原先与***、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮。
到此，以上就是小编对于川菜衰败的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜衰败的5点解答对大家有用。
