大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜炖牛尾的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炖牛尾的解答,让我们一起看看吧。
广东牛尾火锅最正宗做法?
广东牛尾火锅最正宗的做法如下
用料:牛尾骨 600g,姜片 适量,葱段 适量,料酒 适量,白胡椒粉 少许,八角 2个,花椒 数粒,桂皮 1块,香叶 2片,小茴香 一点点,肉蔻 1个,胡萝卜 1根,白萝卜 1个
做法步骤:
2、牛尾骨泡血水2小时,倒掉血水,从新放入冷水,加入葱姜料酒焯血沫
3、焯好水的牛尾骨
牛尾火锅做法:
材料:牛排、牛尾、土豆、莲藕、胡萝卜、白萝卜、香菜、葱姜蒜适量。
操作步骤:
2、把水煮开,放进牛尾牛排过水,捞出控干。
3、把锅烧热,在锅中放入油,然后加入葱姜蒜、辣椒,大火爆炒、爆香,加入黄豆酱、盐,个人喜欢的香料,骨汤(或开水),熬成一锅汤。
4、另取一锅刷点点油,将刚刚切好的土豆、莲藕、胡萝卜、白萝卜等蔬菜先放入锅底下。加入牛排和牛尾,倒入熬制的牛排牛尾酱料汤汁。
5、盖上盖子,让它焖煮一会,差不多熟了就加入香菜、葱花点缀,再盖上焖一下然后就可以出锅食用了。
主料牛尾4段
辅料西红柿2个 土豆适量
调料食盐适量 姜1块 花雕酒适量 香菜少许 小葱适量 白胡椒适量
香浓牛尾汤的做法
1.在锅内烧开热水,将洗净的牛尾放入沸水中,焯一下,去血水,大约10分钟(这一步很关键,血水去的充分,也就是减少了牛尾的异味)
顺德牛尾汤正宗做法?
【主材料】:牛尾1000克。
【***料】:枸杞子、生姜、大葱、八角、香叶、花椒、党参、玉竹、当归。
【调味料】:胡椒粉、食用盐。
【具体做法】:
1、泡过水的牛尾骨冷水下锅,加入料酒30克去腥,然后开火开始焯水,当看到锅内水的温度慢慢上升,牛尾骨也会慢慢地渗出血沫来,看到有血沫出现就及时打去就可以。可能有人会问,为什么要打去血沫呢?这是因为及时打去血沫,血沫就更不会黏附在牛尾骨的上面,这样后期炖出来的汤就会更干净。等锅内的水沸腾后再煮3-5分钟就可以捞出并用60度以上的热水冲洗干净后控水备用。
2、在牛尾骨焯水的时候,我们用高压锅也加上足够量的水,锅内还要加入20克的生姜片和15克的大葱段去腥增香,还可以加入八角2个,香叶2片,花椒少许,1根党参,玉竹少量,当归少量,适量的食用盐,盐味是要先调入一部分,如果等出锅的时候再加盐的话,那么牛尾骨是很难入味的,所以盐分要提前调入,先入一个底味,剩下的后期再补。然后开大火把水烧开。
3、牛尾骨焯水清洗干净后就可以倒入高压锅内,我们用高压锅来炖是为了缩短炖煮时间,如果用普通的锅来炖的话差不多要2个小时左右。高压锅开锅以后应该还会有少许的泡沫出现,我们及时打干净即可,把浮沫撇干净后就可以加盖计时35分钟左右,
准备食材
牛尾 3-4段 、 小土豆 若干枚 、 西红柿 两个 、 白胡椒粉 适量 、 小葱 适量 、 香菜 适量 、 食盐 少许 、 花雕酒 一些 、 生姜 6-7片
烹饪步骤
在锅内烧开热水,将洗净的牛尾放入沸水中,焯一下,去血水,大约10分钟;(这一步很关键,血水去的充分,也就是减少了牛尾的异味)焯好后,再将牛尾冲洗干净,洗去沫子,待用;取另一锅子,水烧开后,放入待用的牛尾,盖上锅盖,待其煮沸;煮沸后,开锅盖,放入6-7片姜片,喷入一些花雕酒,为的是提牛尾的香味;盖上锅盖,调用中火继续让锅沸腾10分钟;10分钟后,将火调成文火,也即小火,慢慢炖汤,大约持续3小时;(期间可以偶尔的查看一下火力)3小时后,将西红柿,土豆分别切成丁,放入牛尾汤中,将火力调大,将汤沸腾;沸腾后,继续将火力调成文火,慢慢炖1个小时;1小时后,像汤里加入少许食盐,根据自己的口感而定即可;接着继续焖炖1小时,这是最后的一个小时关火。
敲黑板画重点
加入西红柿和土豆,一是为了增味,二则可以吸油。牛尾相对来说油很重,如果是炖纯牛尾汤,则需要不断滴在炖的过程中,撇去浮油。不过一旦加入了西红柿与土豆,便可以省去这一步骤了。
到此,以上就是小编对于粤菜炖牛尾的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜炖牛尾的2点解答对大家有用。